테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


요리와 생활정보

Home > 요리 > 테마요리 > 요리와 생활정보
요리와 생활정보
한 봄나물 고르기&깔...조회 483169  
정현정 조애니스트에게...조회 400323  
[전국] 무한리필 맛...조회 396769  
과일효소 만들기조회 348829  
장마땐 쌀통 안에 통...조회 267877  
식욕을 촉진하는 포도주조회 262365  
한식요리 연구가 이종...조회 253500  
냉장고 냄새 원인과 ...조회 223080  
전자레인지와 식초로 ...조회 222572  
실생활에 도움되는 상식조회 219323  

이전글 다음글 목록 

좋은김장 재료 고르는법

글쓴이: 사탕소녀  |  날짜: 2009-12-21 조회: 49333
http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=EhpPdw%3D%3D&page=242   복사

좋은김장 재료 고르는법
김장은 추운 겨울을 위해 늦가을에 한꺼번에 많은 양의 김치를 담그는 것으로서 보통 입동 전후로 많이 담근다. 이에 식약청에서는 김장철을 맞아 주부들이 신선한 김장 원료를 선택하기 위해 반드시 확인해야 할 사항 등에 대해 설명하였다.

김장 김치의 원료로 사용되는 배추, 젓갈, 고춧가루, 마늘 소금 등을 구입하기 위한 ‘좋은 김장 원료 고르는 요령’은 다음과 같다.

배추
배추는 모양과 크기가 고르고 알 속이 꽉 채워져 있으며 잎이 청결하여 겉잎 버림이 적은 것으로 고른다. 썩은 냄새가 없고 양손으로 만져 보았을 때 단단한 느낌이 있는 것이 좋다.
반면 잎 끝이 시들고 마른 것은 좋지 않다. 병충해가 있는 제품, 벌레, 흙, 금속 등의 이물질, 냉해나 짓눌림과 같은 상처가 있는 제품은 피한다.

젓갈
젓갈 구매 시 용기의 손상이 없고 액상이 균일해야 한다. 취급 부주의 등으로 이물질이 섞여 있는 것은 피해야 하며 뚜껑이 열려 있는 등의 용기 손상이나 청결하게 유지되지 못한 제품 역시 피하는 것이 좋다.

원료인 새우, 멸치 등의 원산지와 젓갈을 실제로 제조, 가공한 제조국이 다를 수 있으므로 원료 원산지와 함께 제조업소명 및 소재지를 확인하는 것이 바람직하다. 또한 젓갈별로 나트륨 함량이 다른데 김장에 주로 쓰이는 멸치액젓은 평균적으로 100g당 약 5710mg, 새우젓은 100g당 약 6505mg이 들어 있으므로 참고하여 적정량을 사용하는 것이 좋다. 참고로 WHO의 나트륨 권고량은 하루 2000mg이다.

고춧가루
용기의 손상이 없고 붉은 색의 고체 분말상이 균일해야 한다. 취급 부주의 등으로 수분 또는 이물질이 섞여 있는 것, 장기간의 방치로 내용물의 색상이 변한 것은 피하도록 한다.
특히 약간 상한 채로 건조하여 희끗희끗하게 얼룩진 고추인 희아리는 고춧가루의 원료로 사용할 수 없으므로 고춧가루에 흰 분말이 섞여 있는 것은 구입하지 말아야 한다.

깐 마늘
깐 마늘 특유의 모양과 크기가 균일하고 기형이 없는 것으로서 상품 고유의 색(아이보리색)을 유지하고 변색(암적색, 황색)이 없는 것으로 고른다.
깨지거나 부스러진 것, 짓무른 상품의 혼입이 있는 경우는 피하고 부패 또는 변질된 제품이 없어야 한다.

다진 마늘
마늘의 다짐 상태가 고르며 이물이 없는 것으로서 마늘 특유의 노란 빛이 나는 것으로 고르고 구매 후에는 냉동 또는 냉장 보관해야 한다.
마늘 이외의 이취가 나는 것, 저장이 부적절하여 물이 많이 새어 나온 것도 피한다.

소금
용기의 손상이 없고 흰색의 고체 분말상이 균일해야 한다.
부패나 변질에 의한 썩은 냄새가 없는 것, 취급 부주의 등으로 수분 또는 이물질이 섞여 있는 것, 장기간의 방치로 내용물의 색상이 변한 것은 피한다.

이전글 다음글 목록 

총 게시글 2,515
고기 손질하기 좋은 유럽형 식도고기 손질하기 좋은 유럽형 식도조회: 2650
칼등의 폭이 넓고 칼날이 두껍지만 칼끝은 v자로 날카롭고 예리하게 생겼다. 무게감이 느껴지기 때문에 고기나 뼈 있는 생선을 자르기에 좋은데, 요즘은 우리나라의 요리 패턴도 육...
[ 별님 | 2011-04-02 ]
봄, 향기로운 꽃차로 즐기는 웰빙의 세계봄, 향기로운 꽃차로 즐기는 웰빙의 세계조회: 2625
최근 차(茶 )문화를 즐기는 사람들이 늘고 있다. 이제 내면과의 대화, 정신적 각성이란 차 본연의 의미를 넘어서서 건강, 트렌드를 도모하며 맛과 향까지 좋은 꽃차를 즐겨보...
[ 베베 | 2011-04-02 ]
아이들의 미래 입맛 좌우하는 조기 밥상 교육아이들의 미래 입맛 좌우하는 조기 밥상 교육조회: 2388
세 살 버릇 여든까지 간다 는 속담은 서양에서도 통한다. 최근 미국 로욜라 대학 연구팀은 비만으로 고통받고 있는 10~15세의 아이들 중 80%는 25세가 되면 성인 비만으로...
[ 쌈장소녀 | 2011-04-02 ]
실천 가능한 대안 제시하는 구내식당실천 가능한 대안 제시하는 구내식당조회: 2481
밖에서 사 먹자니 식품 첨가물과 화학조미료가 걱정되고, 도시락을 싸 가자니 시간적 여유가 없는 직장인은 대체로 올바른 식습관을 유지하기가 어렵다. 잠잘 시간도 부족한데 아침은...
[ 까꿍 | 2011-04-02 ]
향긋한 봄나물향긋한 봄나물조회: 3081
★ 맛있는 봄나물풋마늘대마늘이 다 자라기 전 나오는 어린 마늘대는 나물로도 즐긴다. 마늘 특유의 쌉쌀한 향이 나며 잎에서는 단맛이 난다. 데쳐서 고추장양념장에 무치거나 된...
[ 아카시아 | 2011-03-28 ]
주방의 작은 텃밭 새싹채소 키우기주방의 작은 텃밭 새싹채소 키우기조회: 2629
앙증맞은 크기에 비타민이 가득 담긴 새싹채소. 집 안 어디에서든 간편하게 키울 수 있는 무공해, 무농약 새싹채소로 우리 집 식탁을 푸르게 물들이자. ◆ 무공...
[ 앙큼꼬마 | 2011-03-28 ]

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 웰빙 새싹두부샐러드
 바삭바삭 맛있는 고구...
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
맥주에 대한 지식
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기