테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


요리와 생활정보

Home > 요리 > 테마요리 > 요리와 생활정보
요리와 생활정보
한 봄나물 고르기&깔...조회 438049  
정현정 조애니스트에게...조회 359079  
[전국] 무한리필 맛...조회 358568  
과일효소 만들기조회 308889  
장마땐 쌀통 안에 통...조회 243080  
식욕을 촉진하는 포도주조회 237706  
한식요리 연구가 이종...조회 232152  
냉장고 냄새 원인과 ...조회 199414  
전자레인지와 식초로 ...조회 198869  
실생활에 도움되는 상식조회 195410  

이전글 다음글 목록 

부침개 맛있게 하는 요령

글쓴이: 클로버  |  날짜: 2008-06-17 조회: 95480
http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=ExpK&page=209   복사
바삭바삭한 반죽 실험



1. 부침가루만 얼음물로 반죽

가장 편하고 만만한 방법이지만, 실험한 반죽 중 가장 바삭거렸고 식고 나서도 바삭거림이 남아 있었다. 얼음물을 넣어 반죽하니 오히려 튀김가루보다 더 바삭거렸다. 속은 촉촉함이 느껴졌다.


2. 녹말:밀가루=1 : 3 반죽
전체적으로는 쫄깃한 맛이 느껴졌고 전의 가장자리만 조금 바삭했다. 체에 한 번 내려서 반죽하면 더 바삭바삭해진다.

3. 튀김가루로만 반죽 부침가루로 한 것보다 더 바삭거리는 느낌이 강할 줄 알았는데 바삭바삭거린다는 느낌보다는 핫 케이크처럼 폭신폭신했다. 튀김옷을 입혔을 때처럼 약간은 뻣뻣하고 텁텁한 맛이 나기도.

4. 밀가루:메밀가루:찹쌀가루=1 : 1 : 1 반죽 밀가루에 메밀가루를 섞어서 전을 부치면 전 맛이 구수해져서 요리 선생님들이 애용하는 방법. 밀가루에 찹쌀가루만 넣어 반죽하면 부쳐냈을 때 축축 늘어지고 부드러운 느낌인데, 여기에 구수한 맛과 바삭함을 더해준다는 메밀가루를 섞으니 찹쌀가루가 동량 들어갔음에도 바삭한 느낌이 더 든다.
결론 부침가루에 얼음물을 넣어 반죽했을 때 가장 바삭바삭거렸고 만들기도 편했다. 예상을 뒤엎고 부침가루에 얼음물 반죽이 튀김가루로 하는 것보다 바삭거리는 느낌이 더했다는 게 재미있는 결과.
Tip. 부침개, 바삭바삭하게 부치려면
반죽은 대강 섞어 바로 부칠 것 반죽을 오래 섞고 나서 시간이 지나면 글루텐이 형성되어 부드러워지니 가루가 살짝 남아 있게 대강만 반죽해서 즉시 부쳐야 한다.

기름은 넉넉히, 튀기듯이 부칠 것 너무 약한 불에 부치면 바삭바삭하게 부치기 힘들며 중불에서 부쳐야 맛있다. 기름은 조금 넉넉히 둘러야 하며, 반죽을 한 번 뒤집어준 후에도 기름을 다시 넉넉히 흘려줄 것.

쫄깃하고 부드러운 반죽 실험

1. 밀가루:감자가루=1 : 1 반죽
감자가루의 입자가 고와서인지 반죽이 제일 곱다. 먹어보니 찰기가 있고 쫄깃한 맛이 강하다.


2. 부침가루 반죽에 감자 갈아 넣기
감자를 강판에 갈아 녹말을 가라앉힌 후 건더기만 건져 부침가루와 섞어 부쳤더니 감자가루를 넣어 부친 것과는 씹는 맛 자체가 달랐다. 씹을 때 차지게 느껴지고 반죽이 물기를 많이 머금은 듯 촉촉하고 부드러웠다. 전의 색깔도 노릇하니 더 맛있어 보였다. 참고로 감자는 강판에 갈아야 한다. 귀찮다고 믹서에 갈면 제 맛이 안 난다.

3. 부침가루:밀가루=1 : 1 반죽
쫄깃한 느낌이 강해졌다. 감자가루를 넣었을 때의 촉촉한 찰기와는 달랐다.

4. 밀가루:찹쌀가루=2 : 1 반죽
찹쌀가루 때문에 부침개가 축축 늘어지며 잘게 찢어졌다. 씹는 맛이 아주 부드러워 혀에 감기나 떡을 먹는 듯한 느낌이 들기도 했다. 조금 더 늘어지는 부침개를 만들려면 밀가루와 찹쌀가루를 1 : 2로 반죽하면 된다.

결론 가장 맛있게 쫄깃거리는 것은 부침가루 반죽에 감자를 갈아 넣은 두 번째 방법. 감자를 갈아 넣기가 번거롭다면 감자가루를 넣어도 찰기 있고 쫄깃해 만족스러운 부침개가 된다. 찹쌀가루는 많이 넣으면 너무 차져서 떡같이 느껴지므로 적당히 쫄깃거리는 느낌을 원한다면 조금만 넣을 것.
Tip. 부침개, 쫄깃하고 부드럽게 부치려면
기름은 적당히, 약불에서 시작할 것 기름을 많이 두르고 중불에서 시작하면 겉부터 바삭하게 익는다. 약불에서 익히다가 나중에 중불로 올릴 것.

반죽에 달걀 넣기 달걀과 참기름 한 숟갈을 믹서에 넣고 갈아서 반죽에 섞으면 가루에 달걀 입자도 잘 퍼지고 비린내도 안 나면서 반죽이 처진다. 그래서 좀 더 폭신폭신하고 부드러운 부침개가 완성된다.

 



 

이전글 다음글 목록 

총 게시글 2,515
완소 그릇, 때 빼고 광 내는 법완소 그릇, 때 빼고 광 내는 법조회: 1480
큰맘 먹고 구입한 명품 냄비, 스테인리스의 생명인 광택은 이미 사라진 지 오래고 새까맣게 타 연마제와 철 수세미를 동원해도 회생 불능이다. 조상 모시자고 드리는 제사인데 한참...
[ 텐시 | 2011-06-29 ]
풀무원 돌얼음 동동 띄운 여름 별미풀무원 돌얼음 동동 띄운 여름 별미조회: 1322
풀무원 돌얼음 으로 국물이 더욱 시원하고 고소한 초계탕닭고기뿐 아니라 달콤하고 시원한 배, 쇠고기, 오이 등을 넣어 맛은 물론 영양까지 두루 갖춘 여름 대표 보양식이다. 풀무...
[ 슬픈이별 | 2011-06-29 ]
상큼한 여름 디저트 - Secret Dessert Recipes상큼한 여름 디저트 - Secret Desse...조회: 1454
인터컨티넨탈 서울 코엑스 ‘스카이 라운지’ 한강이 보이는 도심의 아름다운 경관과 다양한 컨템포러리 요리를 선보이는 레스토랑. 호텔 30층에 위치한 스카이라운지는 아름다...
[ 바이올린 | 2011-06-29 ]
최고의 맛집 타타키 VS 스테이크 전문점최고의 맛집 타타키 VS 스테이크 전문점조회: 1447
스타 셰프 신동민의 타타키 전문점 [ 슈밍화 미코 ] 4년 전 국내에서 분자요리를 선보이며 스타 셰프로 떠오른 신동민 씨가 새롭게 선보이는 타타키 전문점 슈밍화 미코 .2년...
[ ★…믿는 ㉠ㅓ㉧f | 2011-06-29 ]
집들이 초대상에 한식 코스 요리집들이 초대상에 한식 코스 요리조회: 1893
◆ 흑임자죽 흑임자를 적당량 넣어 담백하고 부드럽게 끓인 흑임자죽은 주요리를 먹기 전 속을 편안하게 달래준다.필수 아미노산과 칼슘, 철분, 비타민 등 미네랄이 풍부하게 들...
[ 상큼걸 | 2011-06-28 ]
나트륨 과다 섭취, 어떻게 배출해?나트륨 과다 섭취, 어떻게 배출해?조회: 1562
1년 전 기러기 아빠가 된 김 부장은 최근 병원에서 고혈압 진단을 받았다. 운동과 다이어트로 혈압을 떨어뜨리라는 의사의 충고는 당연한 수순. 김 부장은 정기적으로 헬스클럽에 ...
[ 백설공주 | 2011-06-28 ]

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
맥주에 대한 지식
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기