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요리와 생활정보
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식재료 연구가 윤정진 셰프의 로컬 푸드 [전남 나주의 우럭떡국 | ||
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http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=FBBNdw%3D%3D&page=318
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| 전라남도 나주는 산과 들, 바다가 접해 있어 사시사철 식재료가 풍부한 지역입니다. 예부터 나주는 산해진미가 넘쳐나 부자 동네라고 알려져 있지만 나주 지역에서도 쇠고기는 귀하디귀한 재료여서 설날에 떡국을 만들 때는 겨울에 많이 잡히는 우럭을 사용했습니다.
물론 다른 지방에서는 우럭도 귀했지만 이곳에서는 쇠고기보다 손쉽게 구할 수 있는 재료이기 때문이죠. 우럭은 살점보다 머리가 커서 진한 국물이 우러나와 특별한 양념 없이도 깊은 국물 맛을 낼 수 있습니다. 한 가지 기름기가 많이 우러나는 것이 흠인데, 쌀뜨물을 밑국물로 쓰면 느끼한 맛이 덜합니다."
◆ 우럭떡국 |
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| 총 게시글 2,515개 |
 | 소박한 자연의 멋, 나무 그릇 | 조회: 15136 |
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| [ 아이리스 | 2010-06-01 ] | ||
 | 황금빛 건강밥상~ 우렁청국장 밥상 | 조회: 12111 |
| tip 직접 집에서 만든 청국장이 아니라 재래시장에서 마트에서 구입하실때는 염분이 적은 생청국장이나 수제품을 골라 구입하시는것이 좋답니다. 청국장은 집집마다 시판되는 ... | ||
| [ 햇살 | 2010-05-31 ] | ||
 | 우리 몸 속의 보물, 효소 | 조회: 13358 |
| 사람은 태어날 때부터 몸속에 일정량의 효소를 갖고 있는데 잘못된 식습관이나 노화에 따라 효소가 점점 고갈된다. 문제는 효소가 고갈되면 아무리 몸에 좋은 음식을 먹어도 영양소를... | ||
| [ 어린늑대 | 2010-05-28 ] | ||
 | 재료를 신선하게 '냉동' 보관하는 방법 | 조회: 11373 |
| 식재료의 맛을 유지시켜 주는 냉동을 위해서는 우선 재료에 맞는 보관 방법을 선택하는 것이 중요하다. technic 1 식재료가 신선할 때 곧바로 냉... | ||
| [ 햇님 | 2010-05-27 ] | ||
 | 우리 집 냉장고, 신선하게 알뜰하게 활용하고 ... | 조회: 10562 |
| 냉동실은 칸칸이 구조가 다르고 각 부분마다 기능도 제각각이기때문에 제대로 알고 잘 활용하면 보다 효율적으로 재료를 관리할 수 있다. 선반 냉동실 선... | ||
| [ 이슬 | 2010-05-26 ] | ||
 | 잘 바꾼 주방 소형 가전 하나 | 조회: 11820 |
| 이제 주방은 단순히 밥을 하고 설거지를 하는 노동의 공간이 아니라 첨단 기술과 디자인이 집약된 하나의 문화 공간이다. 2010년형 시스템키친을 완성해주는 주방 소형 가전을 소... | ||
| [ 앙큼꼬마 | 2010-05-25 ] | ||
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