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요리와 생활정보
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식재료 연구가 윤정진 셰프의 로컬 푸드 [전남 나주의 우럭떡국 | ||
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http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=FBBNdw%3D%3D&page=343
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| 전라남도 나주는 산과 들, 바다가 접해 있어 사시사철 식재료가 풍부한 지역입니다. 예부터 나주는 산해진미가 넘쳐나 부자 동네라고 알려져 있지만 나주 지역에서도 쇠고기는 귀하디귀한 재료여서 설날에 떡국을 만들 때는 겨울에 많이 잡히는 우럭을 사용했습니다.
물론 다른 지방에서는 우럭도 귀했지만 이곳에서는 쇠고기보다 손쉽게 구할 수 있는 재료이기 때문이죠. 우럭은 살점보다 머리가 커서 진한 국물이 우러나와 특별한 양념 없이도 깊은 국물 맛을 낼 수 있습니다. 한 가지 기름기가 많이 우러나는 것이 흠인데, 쌀뜨물을 밑국물로 쓰면 느끼한 맛이 덜합니다."
◆ 우럭떡국 |
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| 총 게시글 2,515개 |
 | 겨울철 보약, 홍합 | 조회: 18121 |
| 담백하고 시원한 국물이 끝내주는 탕, 매콤달콤한 찜, 깔끔한 조림 밑반찬까지…. 겨울은 어떤 요리에도 잘 어울리는 팔색조 홍합의 계절이다. 한 봉지 가득 사도 부담 없는 ... | ||
| [ 파란구름 | 2009-12-07 ] | ||
 | 천연조미료에 대해 | 조회: 20751 |
| 그 어느 때보다 건강한 식탁에 관심이 높은 요즘 집에서 간단하게 만들 수 있는 천연조미료로 우리 가족 건강을 돌보자 . ※ 천연조미료는 아무런 인공첨가물이 들어가지 않아... | ||
| [ 편지 | 2009-12-06 ] | ||
 | 도마&프라이팬&후드… 주방을 살균 소독 하세요 | 조회: 15002 |
| 도마, 프라이팬, 그릇 등의 주방 소품부터 배수구, 싱크대 등의 공간 속에는 세균이 살고 있다. 습기가 차면 곰팡이 등 세균 번식이 늘어난다는 것도 익히 잘 알고 있는 사실.... | ||
| [ ★…㉧Ħ플 ㉺㉧I | 2009-12-05 ] | ||
 | 연어요리, 동양과 서양의 맛 대결 | 조회: 17119 |
| 연어를 맛있게 즐길 수 있는 방법은 우리가 알고 있는 것보다 무궁무진하다. 고수들이 공개한 연어요리 특별 레서피.· 동양권에서 연어를 가장 많이 즐기는 일본의 전통요리 전문... | ||
| [ 네스다 | 2009-12-04 ] | ||
 | 맛있는커피다양하게즐기기 | 조회: 12260 |
| 원두는 갈수록 맛이 강해져요! 원두를 세밀하게 갈수록 쓴 맛이 강하고 그 맛이 진해지죠. 에스프레스나 카푸치노에 사용되는 것은 굵기가 0.5mm 정도 되는 것이랍니다. 우리... | ||
| [ 깎꿍토끼 | 2009-11-30 ] | ||
 | 식욕을 촉진하는 포도주 | 조회: 13194 |
| ◆식욕을 촉진하는 포도주 포도주를 마시면서 식사를 하면 음식의 맛이 더욱 좋아지며 식욕이 발동해 식사를 많이 할 수 있게 된다. 그런 작용은 포도주에 들어 있는 산과 탄... | ||
| [ 크티 | 2009-11-29 ] | ||
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