1_새콤하게 즐기는 연어 얼갈이 초무침
재료 연어 슬라이스 8조각, 얼갈이배추 8조각, 물 2컵, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 고추냉이 1큰술, 무순·소금 약간씩
만들기
1_얼갈이배추는 소금에 1시간가량 절인다. 2_절인 얼갈이배추를 건져 물기를 꼭 짠 후 물과 설탕, 식초를 넣고 1시간 동안 더 절인다. 3_2의 얼갈이배추를 물에 살짝 헹군 후 고추냉이를 골고루 묻힌다. 4_접시에 얼갈이배추를 길게 얹고 그 위에 연어를 올린 후 무순을 얹어 완성한다.

2_여름철 별미 초계탕
재료 닭 1/2마리, 대파 흰 부분 1/2대, 오이 1/2개, 국간장 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 식초 1/2큰술, 연겨자 1작은술, 청포묵·소금·대추·배·잣·마늘·후춧가루 약간씩
만들기
1_닭은 대파와 함께 삶아 건져낸 뒤 살만 발라 국간장, 소금, 후춧가루, 마늘을 넣고 무친다. 2_청포묵은 가늘게 채 썰어 소금을 넣어 무치고, 오이와 배, 대추도 채 썬다. 3_1의 닭 삶은 물은 기름을 걷어내고 식초, 간장, 설탕을 넣어 차게 식힌 후 연겨자를 풀고 소금으로 간한다. 4_1의 양념한 닭 살에 청포묵과 오이, 배를 올리고 3의 국물을 붓는다. 5_잣, 대추를 올려 마무리한다.

3_상큼한 닭 가슴살 유자 샐러드
재료닭 가슴살 100g, 양파 1/2큰술, 베이컨 2조각, 유자 효소 4큰술, 양상추·적채·방울토마토·새싹 채소·후춧가루·식용유·생강, 물, 감자가루 약간씩
만들기
1_닭 가슴살은 길쭉하게 채 썰어 생강, 소금, 후춧가루를 넣고 재어둔다. 2_양파와 베이컨은 잘게 썰어 식용유에 볶은 후 물을 넣고 끓이다가 유자 효소를 넣고 끓여 소스를 완성한다. 3_닭 가슴살에 감자 가루를 묻혀 튀긴다. 4_그릇에 양상추를 깔고 3의 튀긴 닭과 2의 유자 소스를 얹은 후 방울토마토, 새싹 채소를 올려 마무리한다.

4_육류와 함께 참나물 샐러드
재료 참나물 100g, 대파 1/2대, 참기름 1/2큰술, 까나리젓 1/2큰술, 매실 효소 1큰술, 고춧가루ㆍ참깨ㆍ마늘 약간씩
만들기
1_참나물은 씻어서 먹기 좋은 크기로 자르고 대파는 채 썬다. 2_1에 참기름, 까나리젓, 마늘, 매실 효소, 고춧가루, 참깨를 넣고 살짝 버무린다.

5_새콤달콤한 매실 장아찌
재료 매실 10kg, 설탕 10kg, 고추장 2컵, 다진 마늘 1컵, 매실 효소 1컵, 소금물 약간
만들기
1_매실은 소금물에 20분간 담갔다가 체에 밭쳐 물기를 빼고 8조각으로 쪼갠다. 2_매실의 씨를 빼낸 다음 매실과 설탕을 섞어 용기에 담는다. 3_일주일 후 매실만 건져 고추장, 마늘, 매실 효소를 넣고 장아찌를 담가 1개월 후 먹는다.

6_아삭한 맛 마늘종 장아찌
재료 마늘종 한 묶음, 소금 2컵, 고추장 2큰술, 마늘 1큰술, 매실 효소 1큰술
만들기
1_마늘종은 소금을 뿌려 6시간 동안 절인 후 건져 물기를 뺀다. 2_1에 고추장과 매실 효소, 마늘을 넣고 버무려 항아리에 넣는다. 3_한 달 후 꺼내 먹기 좋게 자른 후 물과 고추장이 분리되지 않도록 잘 버무려 낸다.

7_부드러운 식감 감자전
재료 감자 1개, 양파 1/2개, 밀가루 1/2컵, 다진 오징어 1큰술, 물 2큰술 참나물·소금ㆍ참기름ㆍ식용유 약간씩
만들기
1_감자는 1/2은 강판에 곱게 갈고 1/2은 곱게 채 썬다. 양파도 채 썬다. 2_1의 채 썬 감자와 양파를 찬물에 15분 정도 담가둔다. 3_2를 거즈에 싸서 물기를 없앤 후 밀가루와 소금, 물과 함께 참기름 한 방울을 넣고 반죽한다. 4_팬에 식용유를 두르고 3의 반죽을 동그랗게 올려 부친 후 위에 참나물을 얹어 마무리한다.

8_향긋한 맛 쑥전
재료 쑥 100g, 팥 1/2컵, 물 1½컵, 밀가루 2컵, 콩가루 1컵, 옥수수 통조림 1통, 소금ㆍ설탕·식용유 약간씩
만들기
1_쑥은 여린 것으로 골라 끓는 소금물에 살짝 데친 후 물기를 뺀다. 2_믹서에 물과 삶은 쑥을 넣고 간다. 3_팥은 무르게 삶고 옥수수 통조림은 물기를 뺀다. 4_밀가루, 콩가루, 삶은 팥, 옥수수 통조림, 믹서에 간 쑥, 설탕, 소금을 한데 넣고 반죽한다. 5_팬에 기름을 두르고 반죽을 동그랗게 올려 노릇하게 부친다.

9_묵은 김치 넣은 비빔국수
재료국수 한 줌, 묵은 김치 썬 것 2큰술, 매실 효소 3큰술, 들기름 1큰술, 어슷 썬 청양고추 1개, 채 썬 오이 1/3개, 달걀 1개, 다진 마늘·참깨·김·고춧가루 약간씩
만들기
1_묵은 김치에 매실 효소, 들기름, 참깨, 마늘, 청양고추, 고춧가루를 넣고 버무린다. 2_달걀은 지단을 부쳐 한 김 식으면 채를 썬다. 3_국수는 삶아 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 4_1의 재료와 삶은 국수를 버무려 그릇에 담고 오이, 지단, 김 가루를 올려 마무리한다.