 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 테마요리 > 요리와 생활정보 |
요리와 생활정보
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
식탁 위 명품 밑반찬, 장아찌 | ||
|
||
http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=FR1IdQ%3D%3D&page=213
|
||
입맛 없을 때는 10가지 반찬보다 짭조름한 장아찌 하나가 입맛을 돋워준다. 간장, 된장, 고추장 등에 채소를 넣어 짭조름하게 절인 장아찌, 한두 가지만 만들어두면 입맛 없을 때 뿐만 아니라 반찬 없을 때도 걱정을 덜 수 있는 효자 밑반찬이다. 제철 맞아 한창 물오른 매실과 머위, 그리고 비타민 듬뿍 담긴 채소, 황태와 버섯까지 색다른 재료의 명품 장아찌 한번 담가보자.
●재료 셀러리 5줄기, 당근·빨강 파프리카·노랑 파프리카·양파 ½개씩, 무 ¼개 ●절임 간장 간장·식초·물 1컵씩, 설탕 ⅓컵, 매실청 컵 준비하기 1 셀러리는 잎과 섬유질을 제거하고 5㎝ 길이로 썰고, 당근과 양파, 무는 껍질을 벗겨 셀러리와 비슷한 크기로 썬다. 2 파프리카는 반 잘라 꼭지와 씨를 제거한 뒤 셀러리와 비슷한 크기로 썬다. 만들기 1 냄비에 분량의 절임 간장 재료를 넣고 팔팔 끓인 뒤 한김 식힌다. 2 준비한 채소를 밀폐용기에 담고 ①의 절임 간장을 붓는다. 실온에서 3일 정도 보관했다가 절임 간장을 냄비에 따라 팔팔 끓인 뒤 밀폐용기에 다시 붓고 식혀서 냉장 보관한다. 일주일 정도 지난 후부터 먹는다. ◆ 약콩 간장 장아찌 ●재료 약콩 1컵 ●절임 간장 간장·식초 1컵씩, 물·설탕 ½컵씩, 소금 2큰술 준비하기 1 약콩은 깨끗이 씻어 물에 담가 하루 정도 불린 뒤 끓는 물에 10분 정도 삶았다가 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 만들기 1 냄비에 분량의 절임 간장 재료를 넣고 팔팔 끓인다. 2 밀폐용기에 약콩을 담고 ①의 절임 간장을 붓는다. 실온에서 3일 정도 보관했다가 절임 간장을 따라 냄비에 팔팔 끓인 뒤 밀폐용기에 다시 붓는다. 이 과정을 2번 정도 반복한 뒤 냉장 보관해놓고 바로 먹어도 좋다. ◆ 매실 고추장 장아찌 ●재료 매실 300g, 굵은소금 50g, 물 2컵 ●절임 고추장 고추장 ⅔컵, 다진 마늘·설탕·소주 2큰술씩, 다진 생강 1큰술 준비하기 1 매실은 깨끗이 씻어 세로로 2등분한 뒤 꼭지와 씨를 제거한다. 2 볼에 굵은소금과 물을 넣고 섞은 뒤 매실을 넣어 하루 정도 잰다. 3 ②의 매실의 물기를 빼고 채반에 널어 바람이 잘 통하는 그늘에서 꾸덕꾸덕하게 말린다. 4 볼에 분량의 절임 고추장 재료를 넣고 잘 섞는다. 만들기 1 준비한 매실에 절임 고추장 ⅔분량을 넣고 골고루 버무린다. 2 밀폐용기에 ①의 매실을 꾹꾹 눌러 담고 남은 절임 고추장을 위에 덮은 다음 공기가 통하지 않도록 랩을 씌운 뒤 뚜껑을 꼭 닫는다. 2주 정도 냉장 보관했다가 먹는다. ◆ 브로콜리 레몬 장아찌 ●재료 브로콜리·콜리플라워 1송이씩, 붉은 고추 3개, 레몬 2개, 굵은소금(또는 베이킹파우더) 약간 ●절임 간장 설탕·간장·물 1컵씩, 식초 ⅔컵 준비하기 1 브로콜리와 콜리플라워는 작은 송이로 나누고, 붉은 고추는 꼭지를 떼고 반 갈라 씨를 제거한 뒤 송송 썬다. 2 레몬은 굵은소금이나 베이킹파우더로 표면을 문질러 씻은 뒤 0.5㎝ 두께 반달 모양으로 썬다. 만들기 1 냄비에 분량의 절임 간장 재료를 넣고 팔팔 끓인 뒤 한김 식힌다. 2 준비한 채소를 모두 밀폐용기에 담고 ①의 절임 간장을 붓는다. 실온에서 3일 정도 보관했다가 절임 간장을 따라 냄비에 팔팔 끓인 뒤 다시 밀폐용기에 부어 식힌 다음 냉장 보관한다. 일주일 정도 지나면 먹어도 좋다.
●재료 머위 30장, 소금 2큰술, 물 2컵 ●절임 된장 된장 6큰술, 간장 2큰술 준비하기 1 머위는 깨끗이 씻어 줄기 끝을 살짝 꺾어 껍질을 벗긴다. 분량의 물에 소금을 잘 풀고 손질한 머위를 넣어 30분 정도 절인다. 2 ①의 머위를 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 넓은 채반에 널어 바람이 잘 통하는 그늘에서 꾸덕꾸덕하게 말린다. 3 볼에 분량의 절임 된장 재료를 섞는다. 만들기 1 넓은 밀폐용기에 머위를 한 잎 펴고 절임 된장을 바른 뒤 그 위에 머위를 넓게 펴서 얹는다. 이 과정을 반복해 머위를 켜켜이 쌓고 남은 양념은 윗부분에 고루 덮는다. 공기가 통하지 않도록 밀폐용기에 랩을 씌우고 뚜껑을 꼭 닫은 다음 냉장고에서 2주 정도 숙성시켜 먹는다. ◆ 연근 유자 피클 ●재료 연근(15㎝ 길이) 1개, 식초 2큰술, 소금 1큰술, 물 4컵 ●절임물 월계수잎 5장, 유자청 5큰술, 설탕 2큰술, 소금 1큰술, 식초 ½컵, 물 2컵 준비하기 1 연근은 껍질을 벗기고 0.5㎝ 두께로 모양을 살려 썬 뒤 물에 10분 정도 담가 전분기를 제거한다. 2 냄비에 분량의 물과 식초를 넣어 끓이다 물이 끓으면 연근을 넣고 5분 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 3 데친 연근에 소금을 넣어 30분 정도 절인 뒤 물에 한 번 씻은 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 만들기 1 냄비에 절임물 재료를 모두 넣고 팔팔 끓인 뒤 한김 식힌다. 2 데친 연근을 밀폐용기에 담고 ①의 절임물을 붓는다. 실온에 하루 정도 두었다가 냉장 보관해놓고 일주일 정도 지나면 먹는다. ◆ 표고버섯 마늘 된장 장아찌 ●재료 마른 표고버섯 20개, 통마늘 10개, 설탕 1큰술, 소금 1작은술, 물 3컵 ●절임 된장 된장 6큰술, 매실청 4큰술, 올리고당 3큰술, 다시마 국물 1컵 준비하기 1 볼에 설탕과 소금, 물을 섞은 뒤 마른 표고버섯을 넣어 30분 정도 불린 다음 물기를 꼭 짠다. 2 불린 표고버섯은 밑동을 자른 뒤 0.5㎝ 두께로 저며 썰고, 마늘도 표고버섯과 비슷한 두께로 저며 썬다. 3 냄비에 절임 된장 재료를 넣고 센 불에 올려 끓어오르면 약한 불로 줄인 뒤 자작하게 조린 다음 식힌다. 만들기 1 볼에 표고버섯과 마늘을 담고 준비한 절임 된장을 ⅔분량만 넣어 잘 버무린다. 2 밀폐용기에 ①을 담고 남은 절임 된장을 위에 얹은 다음 공기가 통하지 않도록 랩을 씌우고 뚜껑을 꼭 닫는다. 2~3일 정도 냉장 보관한 뒤 먹는다. ◆ 황태포 고추장 장아찌 ●재료 황태포 2마리 분량 ●절임 양념 고추장 1컵, 설탕 5큰술, 간장·매실청·맛술·올리고당 2큰술씩, 고춧가루 1큰술, 다시마 국물 ½컵 준비하기 1 황태포는 머리와 지느러미, 잔가시를 모두 제거하고 결대로 찢은 다음 물에 살짝 불렸다가 물기를 짠다. 2 냄비에 분량의 절임 양념 재료를 모두 넣고 팔팔 끓여서 식힌다. 만들기 1 준비한 황태포에 절임 양념을 ⅔분량만 넣어 잘 버무린다. 2 밀폐용기에 양념한 황태포를 담고 남은 양념을 위에 얹은 다음 공기가 통하지 않도록 랩을 씌우고 뚜껑을 꼭 닫는다. 2~3일 정도 냉장 보관한 뒤 먹는다. |
| |
| 총 게시글 2,515개 |
| 오후에 과일차 | 조회: 1782 | |
| 향긋한 딸기부터 아삭한 사과, 상큼한 오렌지까지. 과일은 그대로 먹어도 좋지만 차로 즐기면 그 향과 맛을 오래 느낄 수 있다. 오후에 마시는 과일차는 비타민 c와 포도당, ... | ||
| [ 애니랜드 | 2011-06-12 ] | ||
 | 과일차만들기 | 조회: 1476 |
| 딸기차 ■재료딸기·설탕 250g씩, 따뜻한 물 2컵, 허브잎 2장 ■만들기1 딸기는 꼭지를 떼고 흐르는 물에 씻어 물기를 닦는다.2 딸기는 0.7cm ... | ||
| [ 니브 | 2011-06-12 ] | ||
 | 날 더운 요즘 후식으로 딱이야 참외화채 | 조회: 1287 |
| 그렇게 더워? 비온뒤라 날은 더 청명 한데 날이 후덥지근 한게 벌써 여름으로 치닷는것 같습니다^ 학교서 돌아온 현진이나 저녁에 남편 ... | ||
| [ 쏘이 | 2011-06-12 ] | ||
 | 주방일 척척 도와주는 전자제품들! | 조회: 1973 |
| 결혼해 집안일에 익숙지 않은 초보주부에게 주방 살림을 혼자 다 감당해내는 것은 부담이 크다. 이럴 때 조금 더 쉽고, 편리하게 일을 덜어 줄 전자제품의 도움이 절실해진다. 음... | ||
| [ 이슬 | 2011-06-09 ] | ||
 | 오늘 저녁 또 뭐 해 먹지? 6월 제철 식재료... | 조회: 1779 |
| 억수같이 퍼붓는 비를 이겨내고 초여름의 문턱에 활짝 핀 채소는 푸릇푸릇하다 못해 파랗고요. 튼실하게 살 오른 해산물은 바다 내음 내뿜으며 장터를 가득 메웁니다. 보는 것만으로... | ||
| [ 물방울 | 2011-06-08 ] | ||
 | 양파를 주재료로 이용한 특별한 레시피 | 조회: 1473 |
| 양파는 퀘르세틴 성분이 다량 함유돼 항산화 작용이 뛰어나고 노화를 예방한다. 또 특유의 매운맛은 소화액의 분비를 돕고 신진대사를 활발하게 한다. 특히 요즘엔 수분이 많고 매운... | ||
| [ 단풍잎 | 2011-06-08 ] | ||
  211 212 213 214 215 216 217 218 219 220   |
 |
