요리와 생활정보

한우매운볶음

◆ 한우매운볶음

재료
한우 살치살 150g, 양파 1/2개, 청·홍고추 1개씩, 간장·깨소금·물녹말 1큰술씩, 설탕·식용유 1/2큰술씩, 참기름 1작은술, 물 1/2컵, 고기양념(고춧가루·맛술 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 간장 1/2큰술, 참기름 1/2작은술, 후춧가루 약간)

만들기
1 살치살은 4cm길이로 굵게 채를 썬 다음 분량의 고기양념을 넣어 밑간한다.

2 양파는 채썰고, 고추는 길이로 반 잘라서 씨를 제거한 다음 채썬다.

3 팬에 식용유를 두르고 ①의 고기를 볶다가 양파, 고추, 간장, 설탕, 물을 넣는다.

4 ③의 고기가 익고 국물이 자작해지면 물녹말을 넣어 농도를 맞춘 다음 불을 끄고 참기름, 깨소금을 넣어 버무린다.

◆ 한우육전

재료
한우(육전용) 60g, 달걀 1개, 밀가루 1/2컵, 식용유 적당량, 쪽파 6뿌리, 소금·후춧가루 약간씩

만들기
1 육전용 고기는 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한 다음 밀가루를 앞뒤로 묻힌다.

2 달걀을 곱게 푼 다음 송송 썬 쪽파를 넣어 부침옷을 만든다.

3 ①의 고기에 ②의 달걀물을 묻힌 다음 달군 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 굽는다.

◆ 한우떡갈비조림

재료
한우 다짐육 250g, 간장·참기름 1/2큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 다진 파 2큰술, 다진 마늘·깨소금·잣 1큰술씩, 조림장(간장·올리고당 3큰술씩, 맛술 2큰술, 물 1컵)

만들기
1 볼에 다짐육, 간장, 파, 마늘, 후춧가루, 참기름, 깨소금, 소금을 넣어 차지게 치댄다.

2 ①의 떡갈비를 한입 크기로 빚어 팬에 구운 다음 분량의 재료를 섞어 만든 조림장을 넣어서 자작하게 조린다.

3 잣은 껍질과 고깔을 벗기고 도마 위에 키친타월을 깐 다음 잘게 다진다.

4 ②의 조림국물이 자작해지면 그릇에 담고 다진 잣을 올린다.