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조연 채소들의 맛있는 데뷔

낯선 식재료들을 보면 금세 백지 상태가 된다. 루콜라는 피자에, 고수는 쌀국수에만 넣어야 할 것 같고 아티초크는 피클 만들 때만 써야 할 것 같다. 익숙하지 않아서 먹던 대로만 먹고, 식탁 위 조연으로만 두었던 외래 채소들. 하지만 알고 보면 이들 역시 고유의 깊은 맛이 있고, 다양한 변신을 꾀할 줄도 아는 매력 만점의 주연급 식재료들이다.

아스파라거스 오일 파스타
재료

_아스파라거스 6대, 마늘 4쪽, 선드라이 토마토 10알, 페페론치노 4개, 화이트 와인 1/4컵, 올리브 오일 4큰술, 그라나파다노 치즈·소금·굵은 후춧가루 약간씩

만들기
1

_아스파라거스는 필러로 뿔을 제거하고, 위쪽의 줄기 부분만 길게 벗겨낸다(파스타 면 대용).

2

_마늘은 편으로 썬다.

3

_달군 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 마늘과 페페론치노를 넣고 볶아 향을 낸 후 아스파라거스와 화이트 와인을 넣고 볶는다.

4

_3에 선드라이 토마토를 넣고 볶은 후 소금과 후춧가루로 간한다.

5

_그릇에 담은 후 치즈를 강판에 갈아 뿌린다.

아스파라거스 닭고기덮밥
재료

_아스파라거스 8대, 닭고기 다리살 4개, 표고버섯 4개, 양파 1/2개, 간장 4큰술, 정종 2큰술, 전분 물 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 2컵, 밥 1공기

만들기
1

_아스파라거스는 필러로 껍질을 벗겨 다듬은 후 3cm 길이로 어슷하게 자른다. 양파는 도톰하게 채 썰고 표고버섯은 8등분한다.

2

_닭고기 다리살은 한 입 크기로 썰어 다진 마늘, 정종과 함께 버무리고 30여 분간 재운다.

3

_달군 프라이팬에 2와 표고버섯, 아스파라거스를 넣고 볶는다.

4

_닭고기 겉면이 노릇해지면 물, 간장, 설탕을 넣고 끓인다. 전분과 물을 1:1로 섞어 만든 전분 물을 넣고 걸쭉하게 농도를 맞춘다.

5

_밥 위에 4를 올려 낸다.

tip

아스파라거스는 겉면에 뾰족하게 튀어나와 있는 뿔 부분을 칼이나 필러로 제거한 뒤 사용한다. 질긴 겉 줄기는 필러로 벗겨낸다.

매력만점 조연 채소들의 맛있는 데뷔 1

매력만점 조연 채소들의 맛있는 데뷔 2

매력만점 조연 채소들의 맛있는 데뷔 3

기획_조한별 기자 사진_문덕관(studio lamp)

여성중앙 2014 3월호

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