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신 김치 별미 요리

글쓴이: 후루룩소녀  |  날짜: 2010-07-20 조회: 79785
http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=FRxHcQ%3D%3D&page=376   복사
엄마가 신 김치로 끓여주시던 찌개는 그렇게도 맛있더니 내가 끓이면 왜 군내가 심하고 깊은 맛이 나지 않을까. 어머니들이 알려주신 김치 활용 레시피.

어머니들의 다양한 신김치찌개
잔멸치김치찌개
김치 볶을 때 잔멸치를 한 주먹 넣으면 군내가 덜하고 고소한 맛이 가미되어 좋아. 김치가 너무 시었을 때는 설탕을 조금 넣고 볶으면 신맛이 줄어든단다.
by 박○○ 어머님

갈비김치찌개
양지머리를 참기름 조금 넣고 볶다가 큼직하게 썬 신 김치를 넣고 조리듯이 끓여. 여기에 물만 부어서 한소끔 끓이면 갈빗집 김치찌개 못지않은 맛이 나지.
by 이○○ 어머님

꽁치김치찌개
신 김치를 큼직하게 썰어서 냄비 밑바닥에 깔고 그 위에 토막 낸 꽁치를 얹은 다음 물을 자작하게 부으렴. 뚜껑을 덮어 중간 불에서 찌듯이 끓이다가 꽁치가 반쯤 익으면 나머지 물을 붓고 팔팔 끓여. 꽁칫살도 탱탱하고 김치도 아주 부드러운 찌개가 돼.
by 정○○ 어머님




신 김치 별미 요리
총각김치찌개

깔끔한 총각김치찌개

총각김치로 찌개를 끓이면 말캉한 무와 무청 씹는 맛이 있다. 돼지고기나 다른 재료는 일절 넣지 말고 다시마 국물로만 끓여야 맛이 깔끔하다.

  • 난이도
  • 열량 60kcal
  • 가격대 5000원 이하
  • 조리시간30분


신 김치 별미 요리

총각김치 10개 ,
다시마 국물 3컵, 참기름 1큰술, 대파 1뿌리, 식초 약간



신 김치 별미 요리
  • 1. 총각김치는 양념을 살짝 걷어낸 다음 생수에 담가 가볍게 헹궈낸다.
  • 2. 총각김치의 무 부분과 무청 부분을 나눠 썬다. 무청은 3 등분해 먹기 좋게 썰고 무는 베어 먹을 수 있게 통째로 준비한다.
  • 3. 적당히 달군 냄비에 참기름과 총각김치 무, 무청을 넣고 무가 말갛게 익을 때까지 볶는다.
  • 4. 3에 다시마 국물을 붓고 무가 부드럽고 말캉하게 익을 때까지 중간 불에서 뭉근하게 끓인다.
  • 5. 마지막에 곱게 채 썬 파를 얹어 시원한 맛을 더한다.



신 김치 별미 요리
신김치쌈

날치알 올린 신김치쌈

김치를 헹궈서 짠 다음 미리 밑간을 하면 감칠맛도 나고 밥에 따로 간할 필요도 없이 먹을 수 있다. 도시락으로도 괜찮은 신김치쌈

  • 난이도
  • 열량 70kcal
  • 가격대 1만원 이하
  • 조리시간30분


신 김치 별미 요리

신 김칫잎 10장 ,
밥 2공기, 새싹채소(또는 무순) 적당량, 날치알 3큰술, 김치 양념(설탕 1작은 술, 참기름 2작은술)



신 김치 별미 요리
  • 1. 김칫잎은 생수에 담가 젓가락으로 흔들어가며 잘 씻은 다음 건져서 물기를 꼭 짠다.
  • 2. 1의 김치에 김치 양념을 넣어 조몰락조몰락 무친다.
  • 3. 김칫잎을 펼친 다음 김밥 말 때처럼 밥을 편편하게 편다.
  • 4. 밥 위에 새싹채소(또는 무순)를 약간 얹고 날치알을 올린 후 돌돌 말아 반으로 썬다. 또는 밥만 넣고 쌈을 싼 다음 반으로 잘라 먹기 전에 무순, 날치알을 올려도 맛있다.



신 김치 별미 요리
깍두기 볶음

당근채 깍두기 볶음

남은 깍두기를 잘게 썰어서 들기름에 볶아두면, 쇠고기고추장볶음처럼 밥에 얹어 비벼 먹을 기본 반찬으로 그만. 당근도 채 썰어 듬뿍 넣으면 김치의 신맛을 당근이 잡아준다

  • 난이도
  • 열량 100kcal
  • 가격대 5000원 이하
  • 조리시간20분


신 김치 별미 요리

깍두기 2컵 ,
들기름 1큰술, 깍두기 국물 4큰술, 당근 1/5개, 쪽파 1뿌리, 통깨 약간



신 김치 별미 요리
  • 1. 깍두기는 0.5cm 크기로 잘게 썰고, 당근은 3cm 길이로 곱게 채 썬다. 쪽파는 송송 썬다.
  • 2. 적당히 달군 팬에 들기름을 두르고 1의 깍두기와 깍두기 국물을 넣은 다음, 깍두기가 말개지도록 달달 볶는다.
  • 3. 2에 채 썬 당근과 쪽파를 넣고 양념이 배도록 살짝 뒤집어가며 볶은 후 통깨를 뿌려 낸다.



신 김치 별미 요리
신김치찜

고구마신김치찜

호박고구마를 돼지고기 대신 넣고 신 김치와 찌면 밥반찬도 되고, 출출한 겨울밤 야식 메뉴나 술안주로도 제격

  • 난이도
  • 열량 80kcal
  • 가격대 5000원 이하
  • 조리시간30분


신 김치 별미 요리

호박고구마2개 ,
김치 1/8포기, 다시마 국물 1½컵, 대파 1/2뿌리



신 김치 별미 요리
  • 1. 고구마는 껍질을 벗기고 길쭉하게 스틱형으로 자른 다음, 찬물에 10분 정도 담가 전분을 뺀다.
  • 2. 푹 신 포기김치는 양념을 대충 숟가락으로 털어내고 통째로 냄비 바닥에 깐다.
  • 3. 2에 1의 고구마를 올리고 다시마 국물을 부은 다음 뚜껑을 덮고 중간 불로 은근하게 조린다.
  • 4. 뚜껑 사이로 김이 오르기 시작하면 뚜껑을 열고 국물을 고루 끼얹은 다음 약한 불에서 고구마가 익을 때까지 조린다. 마지막에 채 썬 대파를 넣는다.

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