요리와 생활정보

양파를 주재료로 이용한 특별한 레시피

통양파 쇠고기찜

재료

양파(중간 크기) 3개, 쇠고기(다짐육) 100g, 쪽파 2뿌리, 소스(간장 4큰술, 청주 2큰술 다진 파·꿀 1큰술씩, 다진 마늘 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩)

만들기
1 양파는 잘 씻어 껍질을 벗기고 밑동을 썰어내 평평하게 한 뒤 칼을 돌려 넣어 중앙에 구멍을 뚫는다.
2 분량의 재료를 섞어 소스를 만든 뒤 쇠고기에 1/2 분량만 밑간하고 쪽파는 송송 썬다.
3 ①의 양파 속에 ②의 쇠고기를 채우고 남은 소스를 부어 1시간 정도 절인다.
4 한 김 오른 찜통에 ③을 그릇째 넣고 25분간 찐 뒤 먹기 좋은 크기로 썬 다음 쪽파를 뿌린다.

양파 새우살찜

재료

양파 2개, 백새우살 150g, 쪽파 2뿌리, 녹말가루 2큰술, 소금, 후춧가루 약간씩, 새우살 양념(청주 1큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘·소금 1작은술씩, 설탕 1/2작은술, 흰 후춧가루 약간), 초간장(레몬즙 2큰술, 간장·물 1큰술씩)

만들기
1 양파는 껍질을 벗기고 모양을 살려 1cm 두께로 슬라이스한 뒤 소금과 후춧가루를 뿌려 10분간 절인다.
2 백새우살은 내장을 제거한 뒤 곱게 다져 분량의 양념 재료로 밑간한다.
3 ①의 양파는 키친타월로 눌러 수분을 제거하고 녹말가루를 뿌린 뒤 ②의 백새우살을 소복이 올린 다음 한 김 오른 찜통에 넣어 15분간 찐다.
4 쪽파는 송송 썰어 ③에 올리고, 분량의 재료를 섞어 초간장을 만든 뒤 ③에 곁들인다.

양파 & 베이컨튀김을 곁들인 그린샐러드

재료

양파 1개, 베이컨·겨자 잎 3장씩, 양상추 5장, 비타민 4개, 블랙 올리브 3개, 쌀눈유 적당량, 오리엔탈드레싱(올리브유·식초 3큰술씩, 간장 2큰술, 다진 양파 1큰술, 다진 마늘·설탕 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩)

만들기
1 양파는 씻어 껍질을 벗기고 모양대로 얇게 슬라이스한 뒤 찬물에 담가 매운맛을 빼고 물기를 제거한다.
2 160℃의 쌀눈유에 ①의 양파를 넣어 노릇하게 튀긴다.
3 베이컨은 끓는 물에 데친 뒤 170℃의 쌀눈유에 노릇하게 튀겨 굵직하게 다진다.
4 겨자 잎, 양상추, 비타민은 한 입 크기로 뜯어 찬물에 담갔다 건지고 블랙 올리브는 모양대로 슬라이스한다.
5 분량의 재료를 섞어 오리엔탈드레싱을 만든다.
6 ④를 고루 섞어 접시에 담고 오리엔탈드레싱을 뿌린 뒤 양파튀김과 베이컨튀김을 올린다.

양파 참치다다키 샐러드

재료

냉동 참치 200g, 양파 1개, 통깨·검은깨 2큰술씩, 무순·레몬 껍질 약간씩, 레몬 폰즈소스(레몬즙·다시마 국물 3큰술씩, 간장 2큰술, 설탕·청주 1큰술씩)

만들기
1 냉동 참치는 해동해 통깨와 검은깨를 섞어 꾹꾹 눌러 붙인 다음 아무것도 두르지 않은 달군 팬에 겉만 살짝 익을 정도로 구워 참치다다키를 만든다.
2 양파는 씻어 껍질을 벗겨 곱게 채썬 뒤 찬물에 담가 매운맛을 빼고 건진다.
3 무순은 끝만 다듬어 찬물에 담갔다 건지고, 레몬 껍질을 잘게 채썬다.
4 분량의 소스 재료를 섞어 우르르 끓인 뒤 차게 식혀 레몬 폰즈소스를 만든다.
5 접시에 양파와 무순, 레몬 껍질을 섞어 담고 얇게 썬 참치다다키를 올린 뒤 레몬 폰즈소스를 뿌린다.

클래식 양파수프

재료

양파 2개, 마늘 3톨, 바게트 1/4개, 치킨스톡 5컵, 파르메산 치즈가루 1컵, 올리브유 3큰술, 소금·후춧가루·파슬리가루 약간씩

만들기
1 양파와 마늘은 씻어 곱게 채썬다.
2 바게트는 0.5cm 두께로 썰고 아무것도 두르지 않은 달군 팬에 노릇하게 굽는다.
3 달군 냄비에 올리브유를 두르고 양파와 마늘을 넣어 갈색이 될 때까지 충분히 볶는다.
4 ③의 색이 진하게 나면 치킨스톡을 붓고 불순물을 걷어낸 뒤 푹 끓인 다음 소금과 후춧가루로 간한다.
5 수프 그릇에 ④를 나눠 담고 바게트를 1개 띄운 뒤 파르메산 치즈가루를 올려 200℃로 예열한 오븐에 넣어 8분간 치즈가 녹을 정도로 데운 다음 파슬리가루를 뿌린다.

양파 고추잡채

재료

양파·청고추 1개씩, 아삭이고추 3개, 청양고추 2개, 홍고추 1/2개, 쌀눈유 2큰술, 청주·굴소스 1큰술씩, 소금·후춧가루·통깨 약간씩

만들기
1 양파는 잘 씻어 껍질을 벗기고 6cm 길이로 곱게 채썬 뒤 찬물에 헹궈 건진다.
2 아삭이고추와 청양고추, 청고추, 홍고추는 반 갈라 씨를 제거하고 6cm 길이로 채썬다.
3 달군 팬에 쌀눈유를 두르고 양파를 볶아 향을 낸다.
4 ③에 채썬 아삭이고추, 청양고추, 청고추, 홍고추와 청주를 넣고 재빨리 볶은 뒤 굴소스와 소금, 후춧가루로 간한 다음 통깨를 뿌린다.

양파잼 & 프로슈토 카나페

재료

잡곡 바게트 1개, 프로슈토 8장, 넝쿨 토마토 4개, 멜론 1/10개, 올리브유 적당량, 굵은소금·통후추 약간씩, 양파잼(중간 크기) 3개, 프락토올리고당 3/4컵, 올리브유 1큰술, 소금 약간)

만들기
1 양파는 껍질을 벗기고 잘 씻어 곱게 채썬 뒤 끓는 소금물에 살짝 데친 다음 재빨리 식힌다.
2 달군 냄비에 올리브유를 두르고 ①의 양파를 넣어 달달 볶다가 노릇하게 되면 불을 줄인 뒤 프락토올리고당을 넣고 고루 뒤적여가며 한 번 더 볶는다.
3 ②를 약한 불에 25~30분간 조린 뒤 한 김 식힌 다음 병에 담는다.
4 잡곡 바게트는 0.7cm 두께로 썬 뒤 아무것도 두르지 않은 팬에 살짝 구워 식힌다.
5 넝쿨 토마토는 씻어 도톰하게 썬다.
6 달군 팬에 올리브유를 두르고 ⑤를 올린 뒤 굵은소금과 통후추를 갈아서 넣어 간해 굽는다. 멜론은 1.5×1.5cm 크기로 깍뚝썬다.
7 잡곡 바게트 위에 프로슈토를 1장 깔고 양파잼과 넝쿨 토마토, 멜론을 올린다.

양파 & 가지구이

재료

양파 2개, 가지 1개, 바질 2장, 발사믹소스(발사믹 식초 4큰술, 올리브유 2큰술, 프락토올리고당 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩)

만들기
1 양파는 껍질을 벗기고 꼭지가 떨어지지 않게 6~8등분 한다. 가지는 씻어 도톰하게 어슷썰고 바질은 곱게 채썬다.
2 분량의 재료를 섞어 발사믹소스를 만든다.
3 오븐 팬에 ①의 양파와 가지를 올리고 ②의 발사믹소스를 고루 섞는다.
4 160℃로 예열한 오븐에 ③을 넣어 30분간 구운 뒤 바질을 뿌린다.