테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


요리와 생활정보

Home > 요리 > 테마요리 > 요리와 생활정보
요리와 생활정보
한 봄나물 고르기&깔...조회 440093  
정현정 조애니스트에게...조회 361045  
[전국] 무한리필 맛...조회 360345  
과일효소 만들기조회 310724  
장마땐 쌀통 안에 통...조회 244229  
식욕을 촉진하는 포도주조회 238819  
한식요리 연구가 이종...조회 233363  
냉장고 냄새 원인과 ...조회 200496  
전자레인지와 식초로 ...조회 199954  
실생활에 도움되는 상식조회 196485  

이전글 다음글 목록 

식재료 연구가 윤정진 셰프의 로컬 푸드

글쓴이: 벤자민  |  날짜: 2011-06-06 조회: 1347
http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=Fh5Ncw%3D%3D&page=180   복사
초여름으로 넘어가는 이맘때쯤 제철식품인 양파의 효능을 극대화시킨 보양식을 상에 올려보세요. 궁중음식인 양파찜과 해삼전을 접목해보았는데, 바다의 산삼이라는 홍삼을 다져 넣어 꼬들꼬들 씹는 맛과 두부의 담백한 맛 그리고 양파가 익으면서 단맛이 배가 되어 그 맛의 어울림이 환상적입니다."


식재료 연구가 윤정진 셰프의 로컬 푸드

 

◆ 홍삼양파찜


조리시간: 15min / 재료분량: 2인분 / 난이도: 하

문의: 홍삼 50g, 양파 큰 것 ½개, 두부 100g, 다진 마늘 1작은술, 소금·밀가루 약간씩

1 홍삼은 작은 주사위 모양으로 썬다. 마른 해삼은 불리는 데 시간이 걸리고 꼬들한 식감이 덜하기 때문에 생홍삼을 사용한다.

2 양파는 링 모양으로 썰어 4개를 만든다. 남은 양파는 홍삼 크기로 다진다.

3 두부는 칼등으로 눌러 으깨 면포에 짜서 물기를 없앤다.

4 볼에 홍삼, 다진 양파, 두부, 밀가루를 넣고 반죽해 소금으로 간한다.

5 링 모양으로 썬 양파에 ④의 소를 채워 넣는다.

6 찜기에 면포를 깔고 김이 오를 때까지 데운 뒤 소를 채운 양파를 넣고 5~7분간 찐다.

* 해삼전 : 말린 해삼을 물에 불려서 배를 가르고 쇠고기와 두부로 만든 소를 채워 넣어 이겨 붙이고 달걀을 씌워 지진 음식.

 

◆ TIP2 용도에 맞게 구매한다


매실은 수확 시기에 따라 유기산의 성분변화가 나타나므로 용도에 따라 구매 시기와 종류를 따져야 한다. 수확 시기인 6월을 기준으로 농축액은 1주차, 매실주는 2주차, 장아찌는 3~4주차에 구매하는 것이 좋다. 매실청은 구매 시기에 크게 구애받지 않아도 되지만 상품이 가장 좋을 때 시중에 많이 공급되므로 눈에 자주 보일 때 구입하는 것이 좋다.

단, 4주차가 지나 구매할 경우에는 수확 및 사후 관리기술이 매우 중요하므로 신뢰할 수 있는 곳에서 구매한다.

이전글 다음글 목록 

총 게시글 2,515
양념한 고기는 이렇게 보관하세요...^^양념한 고기는 이렇게 보관하세요...^^조회: 1434
우연히 만난 어떤 한 친구.. 이제 막 결혼한 새색시인데, 저를 만나면 호기심에 가득찬 눈으로 여러가지를 물어봅니다...^^ 요리도 그렇고, 식재료 보관하는 방법도 전혀 모르...
[ 비올레트 | 2011-10-04 ]
생선 조리법의 기초생선 조리법의 기초조회: 1303
생선 조리법 하나 조림 problem_ “조림을 할 때마다 생선이 타서 냄비는 냄비대로 버리고 생선은 먹을 게 하나도 남지 않아요. 불을 약하게 해서 조리를 해도 매번 태...
[ ★…㉧Ħ플 ㉺㉧I | 2011-10-04 ]
오영제 기자의 생활용품 깐깐 품평기오영제 기자의 생활용품 깐깐 품평기조회: 2082
필립스 에어 프라이어 특허 받은 고속 공기 순환 기술(rapid air technology)로 기름 없이 튀김을 만들어주는 튀김기. 뜨거운 공기가 위아래로 순환되며 재료의 지...
[ 눈꽃 | 2011-09-28 ]
젊다고 방심하지 마세요! 고지혈증 다스리기젊다고 방심하지 마세요! 고지혈증 다스리기조회: 1524
30대 초반의 직장여성 박 모씨는 얼마 전 종합건강검진 결과 고지혈증이라는 진단을 받았다. 보통 고지혈증은 중년의 남성들에게 자주 발생한다고 알고 있었기에 충격이 컸다. 하지...
[ 백설공주 | 2011-09-28 ]
가을, 茶를 만나다가을, 茶를 만나다조회: 1332
한 모금 마시면 몸과 마음의 피로를 풀어주는 차의 효능은 잘 만든 차를 정성을 다해 우려냈을 때 더욱 가치를 발한다. 전통요리연구가이자 전통 다도 사범인 장향진 선생은 차는 ...
[ 바람 | 2011-09-28 ]
담양 살림꾼의 하우스 와인으로 만든 요리담양 살림꾼의 하우스 와인으로 만든 요리조회: 1415
몇 년 전 이웃집 포도 농사가 풍년이라 재미 삼아 하우스 와인을 담근 게 이제는 연례행사가 되었다는 박지현씨. 전남 담양에서 살림꾼으로 통하는 그녀와 함께 와인을 만들고 요리...
[ ★…행복한 ㉻루 | 2011-09-28 ]

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
맥주에 대한 지식
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기