초여름으로 넘어가는 이맘때쯤 제철식품인 양파의 효능을 극대화시킨 보양식을 상에 올려보세요. 궁중음식인 양파찜과 해삼전을 접목해보았는데, 바다의 산삼이라는 홍삼을 다져 넣어 꼬들꼬들 씹는 맛과 두부의 담백한 맛 그리고 양파가 익으면서 단맛이 배가 되어 그 맛의 어울림이 환상적입니다."
◆ 홍삼양파찜
조리시간: 15min / 재료분량: 2인분 / 난이도: 하
문의: 홍삼 50g, 양파 큰 것 ½개, 두부 100g, 다진 마늘 1작은술, 소금·밀가루 약간씩
1 홍삼은 작은 주사위 모양으로 썬다. 마른 해삼은 불리는 데 시간이 걸리고 꼬들한 식감이 덜하기 때문에 생홍삼을 사용한다.
2 양파는 링 모양으로 썰어 4개를 만든다. 남은 양파는 홍삼 크기로 다진다.
3 두부는 칼등으로 눌러 으깨 면포에 짜서 물기를 없앤다.
4 볼에 홍삼, 다진 양파, 두부, 밀가루를 넣고 반죽해 소금으로 간한다.
5 링 모양으로 썬 양파에 ④의 소를 채워 넣는다.
6 찜기에 면포를 깔고 김이 오를 때까지 데운 뒤 소를 채운 양파를 넣고 5~7분간 찐다.
* 해삼전 : 말린 해삼을 물에 불려서 배를 가르고 쇠고기와 두부로 만든 소를 채워 넣어 이겨 붙이고 달걀을 씌워 지진 음식.
◆ TIP2 용도에 맞게 구매한다
매실은 수확 시기에 따라 유기산의 성분변화가 나타나므로 용도에 따라 구매 시기와 종류를 따져야 한다. 수확 시기인 6월을 기준으로 농축액은 1주차, 매실주는 2주차, 장아찌는 3~4주차에 구매하는 것이 좋다. 매실청은 구매 시기에 크게 구애받지 않아도 되지만 상품이 가장 좋을 때 시중에 많이 공급되므로 눈에 자주 보일 때 구입하는 것이 좋다.
단, 4주차가 지나 구매할 경우에는 수확 및 사후 관리기술이 매우 중요하므로 신뢰할 수 있는 곳에서 구매한다.
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