가족 건강을 위한 닭 한 마리 요리

오렌지소스 닭다리스테이크

재료
닭다리 8개, 브로콜리 1/2개, 방울토마토 12개, 올리브유 3큰술, 닭고기 밑간(다진 마늘 1큰술, 소금·통후추 약간씩), 오렌지소스(오렌지 1개, 화이트와인 5큰술, 다진 양파 4큰술, 소금·다진 바질 1큰술씩, 후춧가루 약간)

만들기
1 닭다리는 껍질 안쪽의 기름 덩어리를 제거하고 어슷하게 칼집을 넣은 뒤 밑간한다.
2 브로콜리는 한 입 크기로 썰어 끓는 물에 데치고 방울토마토는 깨끗이 씻는다.
3 오렌지는 반 갈라 즙을 내고 껍질은 곱게 채썬다.
4 달군 팬에 올리브유를 두르고 ①의 닭다리를 노릇하게 구운 뒤 브로콜리와 방울토마토를 볶아 접시에 담는다.
5 ④의 팬에 다진 양파를 넣고 볶아 향을 낸 뒤 오렌지즙과 화이트와인, 소금, 후춧가루를 넣고 센 불에 끓이다가 오렌지 껍질과 다진 바질을 넣고 섞어 오렌지소스를 만든다.
6 접시에 담은 닭다리에 오렌지소스를 끼얹고 브로콜리와 방울토마토를 곁들인다.

카레향 닭날개 버터구이

재료
닭날개 12개, 셀러리 1대, 양파 1/2개, 마늘 2톨, 카레가루·버터 2큰술씩, 레몬즙 2작은술, 후춧가루 약간

만들기
1 닭날개는 끓는 물을 끼얹어 깨끗이 씻고 카레가루와 레몬즙, 후춧가루를 뿌려 재운다.
2 셀러리와 양파는 씻어 굵직하게 채썰고 마늘은 편으로 썬다. 버터는 잘게 조각 낸다.
3 오븐 팬에 셀러리와 양파, 마늘을 깔고 닭날개를 올린 뒤 조각 낸 버터를 뿌린다.
4 ③의 팬을 200℃로 예열한 오븐에 넣고 15분간 굽는다.

빵빵지

재료
닭가슴살 2쪽, 양장피 1개, 양상추 4장, 노랑 파프리카 1/2개, 청피망·당근·양파 1/4개씩, 참기름 1작은술, 땅콩소스(다진 땅콩 5큰술, 식초 4큰술, 간장·설탕 2큰술씩, 양파 1큰술, 다진 마늘·생강즙·고추기름 1작은술씩)

만들기
1 닭가슴살은 끓는 물에 데쳐 먹기 좋은 크기로 뜯는다.
2 양장피는 끓는 물에 넣고 투명해질 때까지 삶은 뒤 건져 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 썬 다음 참기름에 버무린다.
3 양상추는 씻어 한 입 크기로 뜯고 노랑 파프리카와 청피망, 당근, 양파는 곱게 채썬 뒤 찬물에 담갔다 건진다.
4 볼에 분량의 땅콩소스 재료를 넣고 거품기로 잘 섞은 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 보관한다.
5 접시에 양상추, 노랑 파프리카와 청피망, 당근, 양파를 담고 닭가슴살과 양장피를 올려 고루 섞은 뒤 땅콩소스를 뿌린다.

연근튀김 곁들인 닭다리살 춘장볶음

재료
닭다리살 400g, 연근 1/2개, 대파 2대, 녹말가루 4큰술, 쌀눈유 적당량, 닭고기 밑간(다진 마늘 2작은술, 참기름·청주 1작은술씩, 다진 생강 1/3작은술, 후춧가루 약간), 춘장 양념(춘장 2큰술, 설탕·녹말·청주 1큰술씩, 다진 생강 1작은술, 물 1/2컵, 쌀눈유 적당량)

만들기
1 닭다리살은 정육으로 준비하고 한 입 크기로 썬 뒤 밑간한다.
2 연근은 껍질을 벗겨 0.5cm 두께로 썬 뒤 녹말가루를 묻혀 180℃의 쌀눈유에 노릇하게 튀긴다.
3 대파는 흰 부분만 5cm 길이로 썰고 심을 제거한 뒤 곱게 채썬 다음 찬물에 주물러 씻어 물기를 뺀다.
4 깊은 팬에 춘장과 쌀눈유를 넣고 주걱으로 저어가며 구멍이 생기고 푸석해질 때까지 볶은 뒤 체에 밭쳐 볶음춘장을 만든다.
5 ④와 설탕, 녹말, 청주, 다진 생강, 물을 냄비에 넣고 바글바글 끓여 춘장 앙념을 만든 뒤 한 김 식힌다.
6 ①의 닭다리살에 ⑤의 춘장 양념을 넣고 조물조물 무친 뒤 팬에 넣고 볶아 간이 밸 정도로 익힌다.
7 그릇에 ⑥의 닭고기 춘장볶음과 연근튀김을 담고 대파채를 올린다.

닭가슴살 우유 영양밥

재료
닭가슴살 2쪽, 감자 1개, 당근 1/5개, 완두콩 3큰술, 우유 2와 1/2컵, 버터 1큰술, 쌀 2컵, 닭고기 밑간(청주 1/2큰술, 소금·흰후춧가루 약간씩)

만들기
1 쌀은 씻어 30분간 물에 불렸다가 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 닭가슴살은 한 입 크기로 썰어 밑간하고 감자와 당근은 껍질을 벗겨 1×1×1cm 크기로 깍둑썬다.
3 완두콩은 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 4 솥에 버터를 넣고 닭가슴살과 감자, 당근을 넣고 볶다가 쌀과 완두콩을 넣어 고루 섞은 뒤 우유를 붓고 밥을 짓는다.

닭봉 주먹밥

재료
닭봉 8개, 밥 2공기, 소금·후춧가루 약간씩, 조림장(간장·청주·식초 2큰술씩, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생강즙 1작은술, 물 1/2컵), 배합초(식초 2큰술, 설탕 1큰술, 흑임자·통깨 2작은술씩, 소금 1작은술)

만들기
1 닭봉은 먹기 좋게 손질해 소금과 후춧가루로 밑간한다.
2 분량의 재료를 냄비에 넣고 자글자글 끓여 조림장을 만든 뒤 ①의 닭봉을 넣고 윤기 나게 조린다.
3 따뜻한 밥에 분량의 배합초 재료를 넣고 버무린다.
4 ②의 닭봉에 ③의 밥을 한 입 크기로 동그랗게 뭉쳐 주먹밥을 만든다.

꼬꼬뱅

재료
닭(조림용) 1마리, 마늘 2톨, 새송이버섯·완숙 토마토 1개씩, 양파 1/2개, 월계수 잎 1장, 레드와인·닭 육수 1컵씩, 밀가루 5큰술, 올리브유 3큰술, 토마토 페이스트 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩

만들기
1 닭은 조각 낸 것으로 준비해 뜨거운 물을 부어 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 소금과 후춧가루로 밑간한 뒤 밀가루 옷을 입힌다.
2 마늘은 편으로 썰고 새송이버섯은 모양대로 도톰하게 썬다.
3 완숙 토마토는 과육만 발라내 굵직하게 다지고 양파는 굵직하게 채썬다.
4 달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘과 양파를 볶아 향을 낸 뒤 ①의 닭을 넣고 노릇하게 굽는다.
5 ④에 토마토 페이스트와 레드와인을 넣고 충분히 볶아 신맛을 날린 뒤 새송이버섯과 완숙 토마토, 닭 육수, 월계수 잎을 넣고 닭고기에 간이 밸 정도로 끓인 다음 소금과 후춧가루로 간한다.