테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


요리와 생활정보

Home > 요리 > 테마요리 > 요리와 생활정보
요리와 생활정보
한 봄나물 고르기&깔...조회 439032  
정현정 조애니스트에게...조회 360034  
[전국] 무한리필 맛...조회 359481  
과일효소 만들기조회 309823  
장마땐 쌀통 안에 통...조회 243724  
식욕을 촉진하는 포도주조회 238329  
한식요리 연구가 이종...조회 232795  
냉장고 냄새 원인과 ...조회 200021  
전자레인지와 식초로 ...조회 199460  
실생활에 도움되는 상식조회 196003  

이전글 다음글 목록 

요리 맛이 달라지는 몇 방울, 맛술 효과

글쓴이: 아라  |  날짜: 2011-06-13 조회: 1556
http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=FhFJcw%3D%3D&page=194   복사

달착지근한 향이 더해져 요리에 좋은 맛을 내고 윤기를 돌게 하는 맛술. 고기, 해산물 등 재료를 가리지 않고 다재다능한 역할을 하는 맛술 활용법과 맛술을 이용한 간단 요리를 소개한다.



맛술 활용법















요리 맛이 달라지는 몇 방울, 맛술 효과

1 면 삶을 때

면을 삶을 때 맛술을 약간 넣으면 면발이 부는 것을 방지해 탱글탱글한 식감의 면발을 맛볼 수 있다. 물이 끓기 시작할 때 1큰술을 넣을 것. 베이컨, 햄이 들어가는 스파게티나 해물이 들어가는 우동을 끓일 때 조금 넣으면 잡내를 없애면서 감칠맛을 더할 수 있다.

2 고기 재울 때

고기를 재울 때 양념 재료와 함께 맛술을 넣으면 연육 작용을 해 고기가 연해지고 누린내를 제거하며 윤기를 더한다. 재울 때 외에 잡내가 많이 나는 보쌈, 제육볶음 등을 할 때도 가미하면 좋다. 고기 200g에 2큰술 정도 넣을 것.

3 생선 조릴 때

생선 조림이 완성될 때쯤 마지막에 넣으면 맛술의 단맛에 의해 달착지근하게 조려지면서 생선살이 단단해져 모양이 쉽게 흐트러지지 않는다. 비린내도 제거되고 음식에 윤기를 더한다. 고등어와 같이 큰 생선은 2큰술, 조기와 같은 작은 생선은 1큰술을 넣는다.



맛술 이용한 간단 요리














요리 맛이 달라지는 몇 방울, 맛술 효과


문어 어묵탕


재료
모둠 어묵 1팩, 자숙 문어다리 2개, 맛술 1큰술, 소금 약간, 국물(멸치 5마리, 다시마 5×5cm 1장, 무 1/5개, 대파 1/2대, 마늘 3톨, 물 6컵)

만들기
1 모둠 어묵과 자숙 문어다리는 각각 꼬치에 끼운다.
2 국물 재료 중 무는 4×3cm 크기로 썬다.
3 무와 함께 분량의 국물 재료를 냄비에 넣어 팔팔 끓인 뒤 무를 뺀 나머지 재료를 건져낸 다음 맛술을 넣는다.
4 무가 부드럽게 익으면 ①의 꼬치어묵, 꼬치문어를 넣고 중간 불에 끓인 뒤 소금으로 간한다.














요리 맛이 달라지는 몇 방울, 맛술 효과


모둠 초밥

재료
백미·물 1컵씩, 미니 새송이버섯 4개, 김치 4줄기, 초밥용 새우 4개, 맛술 1큰술, 고추냉이 약간, 배합초(설탕·식초 2큰술씩, 소금 1작은술)

만들기
1 백미는 30분간 물에 불린 뒤 분량의 물과 맛술을 넣어 밥을 짓는다.
2 미니 새송이버섯은 모양대로 슬라이스한 뒤 끓는 물에 넣어 살짝 데친다. 김치는 5cm 길이로 썬다.
3 ①의 밥에 배합초 재료를 넣고 고루 섞는다.
4 ③의 밥을 한 숟가락씩 떠서 손 위에 올린 다음 뭉쳐 초밥 모양을 만든 뒤 윗면에 고추냉이를 조금 올리고 각각 초밥용 새우, ②의 미니 새송이버섯, 김치를 올려 완성한다.














요리 맛이 달라지는 몇 방울, 맛술 효과


채소구이샐러드

재료
가지·애호박 1개씩, 미니 파프리카 4개, 로즈메리 1줄기, 새싹채소·올리브유 약간씩, 소스(간장·식초·올리브유 2큰술씩, 다진 양파·맛술 1큰술씩, 매실액 1/2큰술, 후춧가루 약간)

만들기
1 가지와 애호박은 길게 슬라이스하고 파프리카는 길이로 반 가른다.
2 올리브유를 넉넉히 두른 오븐 팬에 ①의 가지, 애호박, 파프리카를 담고 로즈메리를 솔솔 뿌려 180℃로 예열한 오븐에 5분간 굽는다.
3 볼에 분량의 소스 재료를 넣고 고루 섞는다.
4 접시에 ②의 구운 채소와 새싹채소를 담고 ③의 소스를 끼얹는다.

이전글 다음글 목록 

총 게시글 2,515
얼음 동동` 아이스커피 지겹다면얼음 동동` 아이스커피 지겹다면조회: 1675
연일 무더운 날씨가 이어지면서, 시원한 아이스커피의 판매량이 급증하고 있다. 특히 최근에는 가정용 에스프레소 머신으로 고품질의 커피를 집에서 간편하게 만들어 즐길 수 있게 되...
[ 천칭자리 | 2011-08-12 ]
커피의 변신은 무죄, ‘이색 커피’로 더위 날리자커피의 변신은 무죄, ‘이색 커피’로 ...조회: 1526
무더운 여름, 커피의 시원한 변신이 더위 타는 이들의 눈길을 사로잡고 있다. 단순히 얼음을 넣어 즐기는 아이스커피를 벗어나, 무더위를 한 방에 날려줄 각 커피전문점들의 시원한...
[ 맑음 | 2011-08-12 ]
다이어트 無설탕 시리즈 ! 다이어트 칵테일과 로맨틱한 순간을다이어트 無설탕 시리즈 ! 다이어트 칵테일...조회: 1616
한잔에 42칼로리 -2인분 재료-5ml의 레몬즙3ts의 스테비아 혹은 아스파탐(취향에 따라 가감하세요. 달달한걸 좋아하면 3ts, 아니면 2ts)1ml의 진 jin1ml의 럼...
[ 꼬마천사 | 2011-07-29 ]
'단아 丹亞 DAN.A'의 추천 요리'단아 丹亞 DAN.A'의 추천 요리조회: 1774
이탈리안 레스토랑 단아 丹亞 dan.a 에서는 안충훈 셰프와 소믈리에 김창용교수의 음식과 와인 페어링 메뉴 를 준비하였다. 와인 감수 소믈리에 김창용교수는 세종...
[ 슬픈세월 | 2011-07-29 ]
셀렙들의 다이어트 식단셀렙들의 다이어트 식단조회: 1493
지금 가장 궁금하고 따라 하고 싶은 다이어트, 균형 잡힌 몸매를 위한 다이어트 식단을 한 판에 모았다. 바캉스의 절정이 될 8월, 민소매 티셔츠라도 자신 있게 입어볼 작정이라...
[ 아라 | 2011-07-29 ]
Homemade 유기농 토마토케첩Homemade 유기농 토마토케첩조회: 1382
토마토케첩은 신맛과 단맛이 어우러진 상큼한 맛으로 육류 요리와 잘 어우러지며 특히 햄버거나 감자튀김에 빠지면 섭섭한 절대 소스 이기도 하다.시판 토마토케첩에 들어간 각종 인...
[ 달 | 2011-07-29 ]

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
맥주에 대한 지식
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기