요리와 생활정보

달콤한 디저트 Sweet, Sweet Macaron

플레인 마카롱

(지름 4cm, 약 30개 분량)

재료

슈거파우더 120g, 아몬드파우더·다크 초콜릿 100g씩, 달걀흰자 90g, 설탕 70g, 생크림 50g

만들기

1 볼에 슈거파우더와 아몬드파우더를 넣고 손으로 비벼 고루 섞은 뒤 체에 한 번 내려둔다.

2 다른 볼에 달걀흰자를 넣고 핸드믹서를 중속으로 조절해 충분히 거품이 나도록 한 뒤 고속으로 올려 분량의 설탕을 세 번에 걸쳐 나누어 넣으면서 끈기 있고 단단한 머랭을 만든다.

3 ②의 머랭에 ①을 두 번에 걸쳐 나누어 넣고 거품이 꺼지지 않도록 주의하면서 주걱으로 충분히 섞어 끈기 있는 반죽을 만든다.

4 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 ③의 반죽을 넣고 유산지를 깐 쿠키 팬에 지름 4cm 정도로 균일하게 짠 뒤 30분간 충분히 말린다.

5 ④를 150℃로 예열한 오븐에 넣고 10분간 구운 뒤 망에 옮겨 식힌다. 생크림을 팬에 넣고 살짝 끓인 뒤 다크 초콜릿을 넣고 녹여 가나슈를 만든다. 쿠키의 납작한 면에 가나슈를 얹고 다른 쿠키를 덮어 샌드한다.

Tip

초코 마카롱은 플레인 마카롱 만들기 과정 ①에 코코아가루 15g을, 피스타치오 마카롱은 피스타치오가루 15g을, 딸기 마카롱은 딸기가루 10g을 첨가해서 만든다. 유자 마카롱은 플레인 마카롱 만들기 과정 ③에 유자청 5g과 유자껍질을 약간 첨가해서 만든다. 가나슈의 경우 마카롱의 컬러에 따라 조화를 이루도록 다크 초콜릿, 혹은 화이트 초콜릿을 조절해서 선택하는데, 플레인 마카롱 만들기 과정 ⑤에서 다크 초콜릿 대신 화이트 초콜릿을 넣으면 화이트 컬러를 만들 수 있다.

플레인 마카롱+망고에이드


플레인 마카롱은 향이 강하지 않아 상큼한 맛과 향을 가진 망고에이드와 잘 어울린다. 망고에이드 대신 딸기에이드나 키위에이드도 좋다.

재료

망고 1/2개, 탄산수 1병, 시럽 1큰술, 얼음 적당량

만들기

1 망고는 껍질을 벗기고 썰어 시럽과 함께 믹서에 넣고 간다.

2 컵에 ①을 부은 뒤 얼음을 넣고 탄산수를 붓는다.

딸기·유자 마카롱+루이보스라테


딸기나 유자처럼 과일의 새콤한 맛이 나는 마카롱은 루이보스라테처럼 은은한 향을 가진 티가 잘 어울린다. 우유의 부드러운 맛이 새콤한 과일 향과 어우러져 더욱 맛있다.

재료

루이보스티 6g, 뜨거운 물 50ml, 우유 200ml, 황설탕 약간

만들기

1 뜨거운 물에 루이보스티를 7분 정도 진하게 우려낸 뒤 망에 거른다.

2 ①에 황설탕을 넣어 단맛을 낸다.

3 팬에 우유를 넣어 따끈하게 데운 뒤 ②를 넣고 끓어오르기 직전에 불에서 내려 잔에 따른다.

피스타치오 마카롱+로열 밀크티


피스타치오처럼 견과류 맛이 나는 마카롱은 홍차의 쌉싸래한 맛과 우유의 부드러움을 함께 느낄 수 있는 밀크티가 잘 어울린다.

재료

홍차(아쌈 혹은 잉글리시 블랙퍼스트) 5g, 물·우유 100ml씩, 설탕 약간

만들기

1 팬에 물과 홍차를 넣고 약한 불에 3분간 끓인다.

2 ①에 우유를 넣고 끓기 직전에 불에서 내린다.

3 기호에 따라 설탕을 넣어 단맛을 조절한 뒤 망에 걸러 잔에 따른다.

초코 마카롱+바닐라 아이스티


초코 마카롱에는 은은한 향과 부드러운 단맛을 가진 바닐라 아이스티를 매치해볼 것. 아이스티는 미리 만들어서 냉장고에 차갑게 보관해두었다가 먹으면 더욱 맛이 있다.

만들기

홍차(다즐링 혹은 실론) 10g, 뜨거운 물 300ml, 바닐라 빈, 시럽 약간, 얼음 적당량

만들기

1 뜨거운 물에 홍차를 3분 정도 우려낸 뒤 망에 거른다.

2 ①에 바닐라 빈을 넣어 냉장고에 하루 정도 차갑게 보관한다.

3 바닐라 향이 우러난 ②의 아이스티에 기호에 따라 시럽과 얼음을 넣어 마신다