요리와 생활정보

IN SEASON SEA FOOD [고등어 vs 꽁치] 2011-05-06

◆ 두뇌 건강에 유익한 지방 함유 고등어

"고등어는 보통 '등푸른생선'으로 통하지만 '기름진 생선'이라고 불릴 정도로 기름집니다. 하지만 건강에 유익한 지방으로 꼽히는 EPA와 DHA 등 오메가-3 지방이 많이 함유되어 있어 두뇌 활동을 돕는 것은 물론 중성 지방 수치를 낮춰줍니다."

·영양성분
오메가-3 지방은 혈관 건강에 해로운 LDL 콜레스테롤과 중성지방 수치를 낮춰 동맥경화, 뇌졸중, 심장병 예방에 도움이 된다. EPA, DHA의 하루 권장량(1~2g)을 충당하는 데는 고등어 100g이면 족하다. 두뇌 활동과 치매 예방에도 유익한 것으로 알려져 있다.

·구입 및 보관법
국산 고등어는 등 쪽 빛깔이 연한 청록색으로 물결무늬가 가늘고 복부 쪽 빛깔은 은백색이다. 외형상 손상이 없고 고유의 색깔을 가지고 있으며 껍질에 선명한 광택이 있는 것을 선택한다. 상하로 길고 좌우로 짧은 타원형의 고등어가 좋은 상품. 물기를 제거한 다음 한 토막씩 랩으로 싸서 지퍼백에 넣어두었다가 하나씩 꺼내 사용하면 편하다.

·고등어 vs 명태의 단백질
흰살생선의 명태와 등푸른생선의 고등어는 고단백 식품으로 단백질 함량은 둘 간의 우열을 가리기 힘들다. 그러나 단백질을 구성하는 아미노산은 차이가 있다. 등푸른생선은 붉은 빛을 띠는 살을 지니고 있어 히스티딘, 타우린이라는 아미노산이 함유되어 있다.

　

◆ 값싸고 영양 많은 고단백 식품 꽁치

"소화 흡수가 잘되는 양질의 단백질이 풍부한 꽁치는

필수 아미노산의 함유량이라고 할 수 있는 단백가가 달걀을 100으로 했을 때 96이나 됩니다. 비타민 A는 쇠고기와 비교하면 16배나 많고 붉은 비타민이라 불리는 비타민 B12도 풍부합니다."

·영양성분
꽁치는 등 푸른 생선으로 EPA 등 불포화지방산이 많이 들어 있어 혈중 콜레스테롤을 낮춰 주고 동맥경화, 심장병, 뇌졸중 등 순환기 질환을 예방한다. DHA 성분이 풍부해 아이들의 두뇌 발달과 성인의 기억력 강화에 효과가 있다.

·구입 및 보관법
변질되기 쉬우므로 신선한 것을 골라야 한다. 등의 푸른색이 짙고 배는 은백색으로 광택이 나며 꼬리가 노르스름한 것이 좋다. 눈이 선명하며 몸체가 탄력 있는 것이 신선하고 영양 상태도 좋은 것이다. 내장을 꺼내고 먹기 좋은 크기로 토막 낸 다음 소금을 솔솔 뿌려 팩에 담아 냉동실에 보관한다.

·음식궁합
꽁치와 열무를 함께 먹으면 골다공증 및 칼슘 함유에 도움을 준다. 특히 꽁치통조림은 뼈까지 먹을 수 있어 좋다. 또한 열무김치에는 칼슘이 풍부하다고 알려져 있다. 꽁치의 산성이 열무김치의 알칼리성으로 중화되어 음식궁합이 잘 맞는다.