요리와 생활정보

◆ 음식 맛 살리는 감초 쪽파

"쪽파에는 영양소가 다양할 뿐만 아니라 요통 등의 민간요법에 쓰이며 해독 작용이 있습니다. 특히 감기가 기승을 부리는 환절기에 활력을 불어넣는 대표적인 채소입니다."

·영양성분
철분과 비타민 A, 비타민 C가 풍부하다. 독특한 향기의 알리신 성분이 살균작용을 하기 때문에 강장제, 이뇨제로도 널리 이용된다. 고지혈증과 고혈압을 억제하고 항산화 성분이 풍부해 각종 암과 뇌혈관계 질환 등 성인병 예방에도 효과가 뛰어나다.

·구입 및 보관법
잎이 연하고 깨끗하며 줄기 부분이 너무 여러 갈래로 가늘게 나뉘어 있지 않은 것이 좋다. 신문지로 돌돌 말아 볕이 들지 않는 서늘한 곳에 보관하거나 시든 잎과 뿌리를 제거하고 깨끗이 씻은 뒤 썰어 밀폐용기에 담아 냉동 보관하면 오래 두고 먹을 수 있다.

·쪽파 vs 대파
쪽파는 키가 작고 줄기와 잎이 가늘며 뿌리 부분이 작지만 둥글고 대파보다 덜 맵다. 반면 대파는 키가 크고 줄기와 잎이 굵으며 뿌리가 길다. 쪽파는 오래 끓이는 국물 요리 외에 거의 모든 요리에 사용되며, 대파는 국, 찌개, 무침용 또는 생선의 비린내를 제거할 때 사용한다.

　

◆ 식욕을 돋우는 상큼한 맛 미나리

"잃어버린 입맛을 돋우고 혈액을 맑게 해 주는 효능 덕분에 예로부터 봄철 미나리를 품격 있는 채소로 인정하고 있습니다. 다른 채소에서는 맛보기 힘든 독특한 향기와 풍미가 있어 식욕을 되살리는 데 좋습니다."

·영양성분
미나리는 비타민과 무기질, 섬유질이 풍부한 알칼리성 식품으로 혈액 정화, 간 보호, 숙취 해소 등에 효능이 있다. 한방에서는 고열이 나면서 가슴이 답답하고 갈증이 심한 증상을 치료하는 데 쓰인다. 또한 이뇨 작용이 있어 전신이 부었을 때 부기를 빼주는 효과가 있다.

·구입 및 보관법
줄기가 매끄러우며 잎까지 싱싱한 것이 좋다. 줄기를 눌러 보았을 때 탄력 있는 것을 고르고 연갈색 빛이 띄는 것은 피한다. 보관할 때는 신문지에 싸서 비닐봉지에 넣고 냉장실에 세워 둔다.

·돌미나리 vs 물미나리
물미나리는 키가 크며 통통하고 속이 비어 있는 것이 대부분이며 줄기가 투명한 연녹색을 띤다. 돌미나리는 성장 초기에 수확한 것으로 길이가 짧고 뿌리 부분이 갈색을 띠며 부드러운 잎사귀가 나 있다. 영양가에서는 큰 차이가 없지만 돌미나리가 물미나리보다 향이 더 진하고 혈압 강화에 더 좋은 효능을 갖고 있다.