향긋한 봄나물

★ 맛있는 봄나물

풋마늘대마늘이 다 자라기 전 나오는 어린 마늘대는 나물로도 즐긴다. 마늘 특유의 쌉쌀한 향이 나며 잎에서는 단맛이 난다. 데쳐서 고추장양념장에 무치거나 된장·고추장찌개, 국 등에 넣어 먹는다.

달래 마늘과 같이 매콤한 맛이 나기 때문에 요리할 때 마늘은 넣지 않아도 된다. 생으로 무쳐도 맛있고, 향이 좋아 국이나 찌개에 넣어도 입맛을 살리는 데 그만이다. 간장에 송송 썰어 넣어 밥을 비벼 먹거나 전류를 찍어 먹으면 별미다. 비타민, 무기질, 칼슘이 풍부하다.

세발나물 갯벌의 염분을 먹고 자라서 갯나물이라고도 하며, 이른 봄에 난다. 독특하고 쌉쌀한 향이 강한데, 초고추장에 생으로 무쳐 먹는다. 향이 강하게 느껴진다면 데쳐서 무쳐도 된다.
쑥 향이 진하기 때문에 나물보다는 국으로 끓여 먹는다. 된장이나 고추장을 풀기보다는 맑은 국이나 콩가루를 푼 국으로 끓여 쑥의 향을 살리는 게 좋다. 몸을 따뜻하게 해 부인병에 효과가 있다.

참나물 향이 진해서 생으로 먹어도 맛있고 데쳐서 무쳐 먹어도 좋다. 잎과 여린 줄기만 데쳐 고추장양념장에 무치고, 생으로 먹을 때는 간장양념장에 무친다. 향이 진하기 때문에 쌈채소로 즐겨도 좋다. 비타민 A가 풍부하다.

원추리봄에 싹이 터서 여름에 꽃이 피는데, 원추리나물은 이른 봄에 뾰족하게 나온 어린 싹을 먹는다. 살짝 데쳐서 나물로 무쳐도 좋고, 국이나 찌개에 넣어도 어울린다. 춘곤증 예방과 우울증 치료에 효과적이다.

두릅 두릅나무의 어린 순을 나물로 먹는데, 향이 좋기 때문에 살짝 데쳐야 한다. 초고추장에 찍어 먹어도 맛있고, 고추장양념장이나 소금양념장과도 어울린다. 다른 채소에 비해 단백질이 풍부하고 섬유소 함량도 높다.

방풍나물 중풍 예방에 좋다고 알려진 방풍나물은 향이 진하고 독특해 선호도가 갈리는 편. 달달한 맛과 향이 별미로 데쳐서 고추장이나 소금, 들깨양념장에 무치거나 된장국에 넣어 먹는다.

냉이 이른 봄의 냉이는 특히 향이 좋다. 된장과 잘 어울리기 때문에 된장양념장에 무치거나 된장을 풀어 국이나 찌개로 끓인다. 조개류와 함께 끓이거나 무쳐도 잘 어울린다. 칼슘, 철분, 무기질 함량이 풍부하다.

돌나물 산기슭의 돌 틈에서 주로 나며, 아삭하고 신선한 맛이 특징. 향이 강하지 않기 때문에 생으로 무쳐 먹는 것이 좋고, 물김치를 담아도 별미다. 새콤한 맛이 식욕을 촉진하고 콜레스테롤을 낮춰 성인병을 예방한다.

유채나물 은은한 향이 별미다. 다소 부담스러운 향이기 때문에 생으로 먹을 때는 쌈채소로 곁들이는 정도가 좋다. 살짝 데쳐 들깨양념장이나 된장양념장, 고추장양념장에 무친다.

봄동 이른 봄에 나는 배추로 단맛이 좋다. 생으로 무치면 아삭하고 단맛이 나며, 데쳐서 무치거나 국으로 끓여도 맛있다. 무기질과 비타민이 풍부하며 다이어트 식품으로 효과적.

★ 향긋한 봄나물무침

봄나물에 어울리는 양념장

고추장양념장
· 준비재료 고추장 2큰술, 다진 마늘·식초 1½큰술씩, 설탕·참기름·통깨 1큰술씩, 참치액젓 1작은술
· 어울리는 나물 → 두릅, 냉이, 원추리, 방풍나물

된장양념장
· 준비재료 된장·참기름 2큰술씩, 다진 마늘 2작은술, 다진 파 1큰술
· 어울리는 나물 → 봄동, 세발나물, 유채나물, 냉이, 방풍나물, 원추리

소금양념장
· 준비재료 다진 마늘 1작은술, 다진 파 2작은술, 소금 ¼작은술, 참치액젓 ½작은술, 참기름 ½큰술
· 어울리는 나물 → 참나물, 봄동, 유채나물, 방풍나물

들깨양념장
· 준비재료 들깨가루 1큰술, 국간장·참치액젓 ½작은술씩, 들기름 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간
· 어울리는 나물 → 유채나물, 방풍나물

간장양념장
· 준비재료 간장 3큰술, 고춧가루 1작은술, 깨소금· 설탕·식초 1큰술씩, 참기름 ½큰술
· 어울리는 나물 → 달래, 봄동, 참나물

봄나물 데치는 요령


1 넉넉한 양의 물을 팔팔 끓이다가 소금을 1작은술 정도 넣는다.
2 팔팔 끓는 물에 봄나물을 넣는데, 밑동이나 줄기부터 넣는다. 봄나물은 숨이 죽을 정도로만 살짝 데쳐야 향과 씹는 질감이 좋다.
3 데친 나물은 재빨리 찬물에 건지고 찬물을 갈아가며 식힌다.
4 나물을 건져 물기를 짜는데, 너무 꼭 짜면 나물의 즙이 빠져 질기고 맛이 없으므로 수분이 적당히 남을 정도로 지그시 짠다.

유채무침

■준비재료
유채 200g, 소금 약간, 들깨양념장 2~3작은술

■만들기
1 유채는 억센 줄기와 누런 잎을 떼고, 소금 넣은 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 건져 헹군다.
2 데친 유채는 먹기 좋은 길이로 썰어 물기를 짠다.
3 들깨양념장을 유채에 넣고 조물조물 무친다.

두릅무침

■준비재료
두릅 200g, 소금 약간, 고추장양념장 4큰술

■만들기
1 두릅은 뿌리 쪽과 억센 줄기 부분을 발라낸 후 가시를 떼고 깨끗이 씻는다.
2 소금을 약간 넣은 끓는 물에 밑동부터 넣어 데친 뒤 찬물에 헹궈 체에 밭친다.
3 먹기 좋은 크기로 썰어 물기를 지그시 짠 뒤 고추장양념장에 버무린다.