요리와 생활정보

실천 가능한 대안 제시하는 구내식당

밖에서 사 먹자니 식품 첨가물과 화학조미료가 걱정되고, 도시락을 싸 가자니 시간적 여유가 없는 직장인은 대체로 올바른 식습관을 유지하기가 어렵다. 잠잘 시간도 부족한데 아침은 물론이거니와 과중한 업무로 바쁜 하루 일과 속에서 점심, 저녁에도 제대로 된 집 밥 형태의 건강식을 챙겨 먹기란 사실상 거의 불가능하다. 더군다나 자주 끼니를 거르거나 조미료가 들어간 자극적인 음식으로 대충 끼니를 때우다 보면 입맛은 점점 자극적인 맛에 길들여지고 몸은 쉽게 피로해진다. 이런 현실의 문제를 인식하기 시작한 회사들을 중심으로 직장인들의 식단에 조금씩 변화의 바람이 불고 있다.



in Japan

회사 밥 먹고 날씬해진 직원들

체중계 회사 '타니타' 구내식당의 비밀 식단
우리나라 사람들만큼이나 바쁜 일본 직장인들은 빠르고 간편하게 먹을 수 있다는 이유로 편의점의 도시락이나 삼각 김밥, 식당을 가더라도 덮밥을 즐겨 먹는다. 때문에 밥, 국, 메인 요리, 반찬 두 가지로 구성되어 있는 일본식 전통 식단의 요리 가짓수도 덩달아 줄고 있다.

최근 도쿄에 위치한 체중계 회사 '타니타'에서는 시간에 쫓기는 직원들이 회사 내에서 좀 더 쉽고 편하게 몸에 좋은 음식을 찾아 먹을 수 있도록 특별한 건강식을 제공하고 있다. 구내식당 메뉴를 깐깐하게 관리하고 조리법 역시 몇 가지 원칙을 바탕으로 구성한다. 그 결과, 구내식당을 자주 이용한 직원들의 체중이 평균 2~3kg 정도 줄었고, 최대 21kg까지 감량한 직원도 있었다. 또 변비가 사라지고 피부도 좋아지는 등 적잖은 변화가 일어났다.

편식하는 직원이 없도록 채소로 구성한 한 가지 식단만 제공
가장 결핍되기 쉬운 영양소 중 하나인 섬유질을 보충하려면 채소를 충분히 섭취해야 한다. 타니타 구내식당은 이를 위해 하루에 한 가지 식단만 제공한다. 다양한 메뉴를 제공하면 개개인이 원하는 음식만 골라 먹고 편식을 하게 된다는 이유에서다. 즉, 육류를 좋아하는 사람도 채소를 먹을 수밖에 없도록 영양소를 골고루 구성한 식단을 제공한다. 또 채소 반찬이 없는 날에는 밥과 잘 어울리는 순무, 오이, 양배추절임 등 채소 절임을 곁들여 섬유질과 유산균을 보충할 수 있도록 했다.

무게 달아 밥 양을 조절해 주는 식판 다이어트
밥은 개인이 직접 덜어 먹을 수 있지만 반드시 무게를 재도록 했다. 양 조절에 실패해서 기준량보다 많이 먹는 것을 방지하기 위해 적정 칼로리를 무게로 환산하여 칼로리를 맞춘다. 한 끼 적정 칼로리인 160kcal는 대략 밥 100g 정도이니 식판에 밥을 풀 때는 되도록 100g을 넘기지 않아야 한다. 또 칼로리를 낮추기 위해 육류보다는 오메가 성분이 많고 지방이 적은 생선을 위주로 식단을 짠다.

국물 음식을 자제하고 염분 줄여 심심하게
고혈압이나 부종을 야기하는 염분은 조리 시 가장 유의해야 할 요소다. 염분이 많이 함유된 음식은 주로 국물이 있는 음식이므로 되도록 국물 음식을 자제하고, 먹더라도 건더기 위주로 먹도록 권장한다. 또 맛을 낼 때 고춧가루나 후춧가루 같은 짜고 매운 양념은 피하고 자소(일본 사람들이 즐겨 먹는 들깻잎 종류의 채소), 양파, 파 등으로 매운맛을 낸다.