요리와 생활정보

혹시 밥도둑 고기반찬이라는 말을 들어보셨나요? 매일 먹는 반찬의 주재료가 바로 고기라는 이야기입니다. 조리법만 달리하면 전혀 질릴 일이 없거든요. 고깃값요? 신선하고 안전하며 맛과 품질이 우수한 데다 가격가지 경제적인 국내산 쇠고기 육우라면, 주부들의 이런저런 걱정을 덜 수 있어요.

국내산 육우에 관한 궁금증, Q & A로 풀기

Q 육우는 수입 소 아닌가요?
육우란 국내법상 한우와 젖소를 제외한 소를 의미하지만, 보통 고기 생산을 주목적으로 사육된 얼룩소 수소를 말한다. 얼룩소(홀스타인)가 수송아지를 낳으면 한우와 같이 전문적인 사육 방법으로 비육시켜 전문 고기소 '육우'가 되고, 암송아지를 낳으면 키워서 우유를 생산하는 '젖소'가 된다. 따라서 육우는 국내에서 태어나 한우와 똑같은 환경과 방식으로 우리 농가가 정성껏 키운 엄연한 국내산 전문 고기소다.

Q 육우의 품질을 믿고 살 만한가요?
육유는 우리 땅에서 태어나 우리 농가가 정성껏 키운 국내산 전문 고기소로, 전문적인 비육 시스템으로 키워 고급육 출현율이 높고 맛도 좋다. 한우에 비해 사육 기간이 짧아 오히려 더 연하고, 지방이 적어 담백하기까지 하다. 다이어트나 건강 식단에 관심이 많은 소비자들에게 인기가 많다.

Q 육우도 엄밀히 말하면 냉동육 아닌가요?
대부분의 수입육은 냉동 상태로 수입되고, 일부 수입 냉장육도 해외에서 도축되어 국내 판매대에 진열되기까지 최소 30~45일 이상 소요되어 국내산 육우에 비해 당연히 신선도가 떨어진다. 이와는 반대로 육우는 HACCP(식품 위해요소 중점관리 기준) 인증 작업장에서 생산하고, 쇠고기 이력 추적 시스템과 음식점 원산지표시제의 엄격한 관리를 받고 있어 도축, 가공, 유통까지 전 과정에서 안정성과 신뢰성을 확보하고, 도축 즉시 냉장 유통되기 때문에 신선하다.

Q. 육우의 가격은 어느 정도인가요?
모든 국내산 쇠고기의 등급 판정은 한우, 육우, 젖소 모두 동일하게 적용된다. 즉, 한우 1등급과 육우 1등급은 품질이 같다고 볼 수 있다. 그러나 육우의 빠른 성장으로 인한 사육 기간 단축과 시장 선호도 등으로 인해 육우 가격이 한우보다 30~40% 저렴하다.

⊙ 마를 곁들인 갈비구이
재료 쇠갈비(구이용) 600g, 마(15㎝ 길이) 1개, 쪽파 2뿌리, 배 ¼개
양념장 양파즙 3큰술, 참기름·설탕 2작은술씩, 다진 마늘·맛술 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩

준비하기
1 쇠갈비는 촘촘하게 잔 칼집을 넣는다.
2 마는 껍질을 벗기고 둥근 모양을 살려 두껍지 않게 썬다.
3 쪽파는 송송 썰고, 배는 껍질을 벗겨 강판에 간다.
4 분량의 재료를 섞어 쇠갈비 양념장을 만든다.
만들기
1 양념장에 배를 섞은 뒤 쇠갈비를 넣고 버무려 잠시 둔다.
2 달군 팬에 양념한 쇠갈비를 구워 먹기 좋게 자른 뒤 마를 곁들이고 쪽파를 뿌린다.


⊙ 쇠고기 배추 굴 소스 볶음
재료 쇠고기(앞다리 살) 300g, 배춧잎 7장, 쪽파 2뿌리, 양파 ½개, 녹말가루 3큰술, 식용유 적당량 쇠고기 밑간 간장 1큰술, 다진 마늘·맛술·설탕 1작은술씩

조미료 굴 소스 1작은술
준비하기
1 쇠고기는 손가락 반 정도 굵기로 채 썬 뒤 분량의 재료로 밑간한다.
2 배춧잎은 먹기 좋은 크기로 어슷하게 저며 썬다.
3 쪽파는 2㎝ 길이로 썰고, 양파는 굵직하게 채 썬다.
만들기
1 밑간한 쇠고기에 녹말가루를 섞은 뒤 식용유 두른 달군 팬에 들러붙지 않도록 젓가락으로 헤치며 볶는다.

2 팬에 다시 식용유를 두르고 배추와 양파를 넣어 살캉하게 익으면 굴 소스를 넣어 섞는다.

3 ②에 익힌 쇠고기를 넣고 조금 더 볶다가 쪽파를 넣는다.


⊙ 쇠고기 대추 찜
재료 쇠꼬리(토막 낸 것) 800g, 대추 6개, 당근·양파 1개씩, 물 3컵
양념 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 설탕 ½큰술, 참기름 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩

준비하기
1 쇠꼬리는 반나절 이상 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤 끓는 물에 넣어 5~10분 정도 삶아 건진다.

2 대추는 꼭지를 뗀 뒤 씻고, 당근과 양파는 먹기 좋은 크기로 썬다.
만들기
1 냄비에 쇠꼬리, 대추, 당근, 양파를 담고 분량의 양념을 넣어 끓인다.
2 ①의 불을 약하게 줄여 은근하게 찐다.


⊙ 구기자를 넣은 쇠고기 장조림
재료 쇠고기(홍두깨살) 500g, 구기자 ¼컵, 마늘 10톨, 양파 1개, 물 4컵
조림 양념장 간장 2큰술, 국간장·맛술 1큰술씩, 양파 1개, 물 4컵
준비하기
1 쇠고기는 큼직하게 썰어 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 끓는 물에 5분 정도 삶아 건진다.

2 구기자는 씻어 건지고, 마늘은 껍질을 벗긴다. 양파는 굵직하게 채 썬다.
3 분량의 재료를 섞어 조림 양념장을 만든다.
만들기
1 냄비에 물과 조림 양념장을 넣고 섞은 뒤 쇠고기를 넣어 팔팔 끓인다.
2 ①에 구기자와 마늘, 양파를 넣고 불을 줄여 국물이 반 이상 졸아들 때까지 은근히 조린 뒤 쇠고기를 결대로 찢는다.