 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 테마요리 > 요리와 생활정보 |
요리와 생활정보
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
소금을 넣을까? 간장을 넣을까? | ||
|
||
http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=GBlNcg%3D%3D&page=176
|
||
part 1 _무침 요리 ㆍ콩나물무침 고춧가루를 넣느냐, 넣지 않느냐에 따라 다르다. 고춧가루를 넣지 않은 콩나물무침은 소금으로 간한다. 고춧가루를 넣은 것은 색을 곱게 내기 위해 간장을 조금 넣어 맛을 내고 소금으로 간을 맞춘다. ㆍ고사리나물무침 간장으로 간을 하는데 국간장을 사용하면 더욱 감칠맛이 난다. 조금 더 깊은 맛을 내고 싶다면 참치액으로 간을 한다. ㆍ시금치나물무침 시금치나물의 푸릇푸릇함을 살리기 위해 소금으로 간을 하는데 볶은 소금이나 구운 소금으로 간을 하면 더욱 맛이 좋아진다. ㆍ부추겉절이 고춧가루로 무치는 부추겉절이는 간장으로 맛과 색을 낸다. 약간 싱거운 맛이 느껴지면 간장을 더 넣기보다는 소금으로 마무리한다. part 2 _조림&볶음 요리 ㆍ우엉채조림 우엉채조림은 기본적으로 간장으로 졸이기 때문에 간장으로 간을 맞춘다. 우엉을 졸일 때 처음부터 간장만 넣고 졸이면 짠 맛이 강하므로 설탕과 간장을 같이 섞은 다음 볶아주면서 졸인다. 끝에 물엿을 살짝 넣어 윤기를 준다. ㆍ홍합조림 간장으로만 간을 해 졸이면 색이 너무 짙어져 맛이 없어 보인다. 그렇다고 간장에 물을 섞어 졸이면 홍합살이 탱글탱글하게 졸여지지 않으므로 간장의 양을 줄이고 소금으로 간을 맞춘다. ㆍ생선조림 생선은 고춧가루나 고추장, 된장으로 졸이는 경우가 많다. 만약 고춧가루나 된장으로 졸이는 경우는 간장으로 간을 맞춰 감칠맛을 내고 맛깔스러운 색을 낸다. 고추장으로 졸이는 생선조림은 소금으로 간을 맞춰야 깔끔한 맛을 낸다. ㆍ감자볶음 양파같이 하얀색의 재료와 함께 볶을 때는 소금으로 간을 해 하얗고 투명하게 볶는다. 조금 더 깊은 맛을 원한다면 간장으로 볶아도 무방하다. ㆍ멸치볶음 멸치는 일단 마른 팬에 볶아 비린내를 없앤 뒤 간장으로 볶아 맛을 낸다. 여기에 맛술을 함께 넣고 볶으면 간장의 텁텁함과 멸치의 비린내가 없어진다. ㆍ버섯볶음 하얀색이 주를 이루는 버섯은 소금으로 볶는 것이 기본이다. 만약 매콤한 맛을 원한다면 청양고추를 썰어 넣은 뒤 약간의 간장으로 색을 내고 마지막으로 소금으로 간을 한다. 하지만 표고버섯의 경우는 간장으로 간을 맞춰야 표고버섯의 색감도 살아나 맛있어 보이고 향긋한 표고버섯의 맛을 잘 느낄 수 있다. part 3 _국물 요리 ㆍ달걀국 맑은 달걀국을 원한다면 소금으로 간을 맞춘다. 여기에 간장을 한두 방울 떨어뜨려 색을 내면 더 맛있어 보인다. ㆍ된장국 된장 본연의 맛으로 국물 맛과 간을 맞추는 것이 기본. 만약 물의 양을 잘못 맞춰 싱겁다면 소금으로 간을 한다. ㆍ매운탕 생선이 주재료인 매운탕에는 고춧가루와 고추장이 기본으로 들어간다. 이때 간장으로 간을 맞추면 맛이 텁텁해지므로 소금으로 간을 해 깔끔하고 맛깔스러운 국물 맛을 낸다. ㆍ미역국 국간장으로 맛과 간을 맞춘다. 불린 미역을 냄비에 넣고 참기름으로 달달 볶을 때 국간장을 조금 넣고 볶으면 미역에도 간이 배어 더 맛있는 미역국이 만들어진다. ㆍ김치찌개 기본적으로 김칫국물로 국물 맛과 간을 맞춘다. 한소끔 끓이다가 맛을 보고 약간 싱겁다 싶으면 간장보다는 소금으로 간을 맞추면 깔끔한 국물을 만들 수 있다. |
| |
| 총 게시글 2,515개 |
 | 쌈지 농부가 추천하는 유기농 과일 | 조회: 1339 |
| 쌈지 농부가 추천하는 검증된 유기농 과일 농장과 직거래하다 1 상희복분자의 복분자고창 복분자의 대부 또는 역사라 불리는 농장. 명산이라 불리우는 전북 고창의 선운산 가... | ||
| [ ★…㉧Ħ플 ㉺㉧I | 2011-10-11 ] | ||
 | 치킨그라탕 | 조회: 1689 |
| 먹다 남은 치킨 반절로는 깐풍기를 만들고 남은 반절로는 그라탕을 만들었어요. 아이들이 무척 좋아할 듯 싶은 간식이랍니다. 바로 소개 들어갑니다. 재료 시켜먹고 남은 ... | ||
| [ 완두콩 | 2011-10-10 ] | ||
 | 치킨마요덮밥 | 조회: 1374 |
| 굿 모닝~~기분 좋은 하루 시작하셨지요~~ 저두 상큼한 하루시작해 보내요~~ 화요일 까지는 바쁜 저인지라~ 그저 간단한 음식에 손이 더가니~~ ... | ||
| [ 스위트 | 2011-10-10 ] | ||
| 윤덕노의 음식이야기]<88>생선회 | 조회: 1858 | |
| 사람들은 생선회가 일본을 대표하는 음식으로 알고 있다. 섬나라에서 물고기를 날로 먹던 습관이 생선회로 발전해 다른 나라로 퍼졌다는 것이 우리가 아는 상식이다. 결론부터 말하자... | ||
| [ 천칭자리 | 2011-10-07 ] | ||
 | 시칠리 라타투이, 푸젠 불도장… 이국음식들... | 조회: 1521 |
| 식욕의 계절 가을을 맞아 호텔들이 이국음식 열전을 펼치고 있다. 저 멀리 터키와 이탈리아 시칠리부터 가까이는 중국 푸젠지역까지 다소 낯설고 생소한 음식들이 미식가들의 미각을... | ||
| [ 크리스탈 | 2011-10-07 ] | ||
 | 과실·약재·꽃이 술과 만났다… '우리집... | 조회: 1411 |
| 천편일률 대량생산품에 지친 미각이 파드득 미뢰를 일으키며 격렬하게 반응한다. 지금 여기에밖에 없는 나만의 술. 곱고 예쁜 재료만 골라 정성껏 담근 담금주 한 잔이 주는 쾌락이... | ||
| [ 초록나무 | 2011-10-07 ] | ||
  171 172 173 174 175 176 177 178 179 180   |
 |
