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레이먼 킴 셰프의 COOL PASTA

글쓴이: 된장소녀  |  날짜: 2011-09-17 조회: 1762
http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=GBtJdw%3D%3D&page=158   복사
우리나라 사람들이 여름이면 냉면이나 콩국수 같은 시원한 면요리를 즐기듯 서양에서는 차가운 샐러드 파스타를 즐긴다.

주방의 뜨거운 열기를 최소한 줄이면서 식재료에 구애받지 않고 만들 수 있는 차가운 샐러드 파스타. 그 다양한 믹스매치를 신사동 시리얼 구어메 레이먼 킴 셰프가 제안했다.














레이먼 킴 셰프의 COOL PASTA



1 Boil the Pasta

① 마카로니 Macaroni : 120g for 10min / 샐러드나 수프, 오븐 요리.

② 루오테 Ruote : 120g for 9~12min / 샐러드나 차가운 파스타.

③ 스텔리네 Stelline : 120g for 6min / 미네스트로네 같은 수프 요리.

④ 푸실리 Fusilli : 120g for 10~12min / 차가운 파스타나 그라탱.

⑤ 펜네 Penne : 120g for 8~10min / 그라탱 같은 오븐 요리.

 

2 Fresh INGREDIENTS

· 토마토 ½개 씨를 뺀 뒤 사방 1cm 크기로 썬다.

· 오이 ⅓개 1cm 두께의 반달 모양으로 썬다.

· 파프리카(노랑·빨강·초록) ¼개씩 사방 1cm 크기로 썬다.

· 페타치즈 30g 사방 1cm 크기로 썬다.

· 양파 20g 링 모양으로 썰어서 찬물에 30분 담가 매운맛을 뺀다.

· 블랙 올리브·그린 올리브 15g씩

· 절임 마늘 5개

· 바질잎 2장

· 파르메산치즈 1큰술

 

3 Cooked INGREDIENTS

· 콜리플라워 · 브로콜리 30g씩 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친다.

· 닭가슴살 100g 소금·후춧가루·올리브유로 간을 해 담백하게 굽는다.

· 말린 토마토 2개 채 썬다.

· 가지 ½개 채 썬뒤 소금·후춧가루·올리브유로 간을 해 그릴에 굽는다.

· 당근·양파 ¼개씩 소금·후춧가루·올리브유로 간을 해 그릴에 굽는다.

· 파프리카(노랑·빨강·초록) ¼개씩 채 썬뒤 소금·후춧가루· 올리브유로 간을 해 그릴에 굽는다.

 












레이먼 킴 셰프의 COOL PASTA



4 Pasta Sauce

재료를 모두 믹서에 넣고 간다. 레몬페스토와 말린 토마토페스토는 수분이 부족하면 면 삶은 물이나 미지근한 물을 1~2큰술 넣어 농도를 조절한다.

① 레몬페스토 : 바질잎 5장, 구운 마늘 1개, 레몬 ½개, 올리브유· 파르메산치즈·잣 ½컵씩, 소금·후춧가루·설탕 약간씩

② 말린 토마토페스토 : 말린 토마토 1컵, 올리브유·파르메산치즈· 잣 ½컵씩 구운 마늘 2개, 소금·후춧가루·파슬리 약간씩

마요네즈소스 : 마요네즈 30ml, 디종머스터드·레몬즙 ½큰술씩, 소금·백후춧가루·파슬리 약간씩

④ 그릭샐러드식 올리브유소스 : 올리브유 ½컵, 레몬즙 2큰술, 말린 오레가노 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩

⑤ 칠리토마토소스 : 홀필드토마토 ½컵, 케이얀페퍼 1큰술, 소금·후춧가루·파슬리 약간씩

* Quick & Simple Mix: 파스타 면을 선택하고 취향에 따라 부재료와 소스를 섞으면 나만의 신선한 파스타를 만들 수 있다. + 모든 분량은 1인분 기준.

 

◆ Fusilli Greek Style Cold Pasta



나사처럼 꼬인 모양의 푸실리로 그리스의 국민 음식인 그릭샐러드를 응용한 파스타를 만들었다.

식재료 본연의 맛을 즐기는 신선한 파스타다.












레이먼 킴 셰프의 COOL PASTA



INGREDIENTS
푸실리 120g, 토마토 ½개, 오이 ⅓개, 파프리카(노랑·빨강·초록) ¼개씩, 페타치즈 30g, 블랙 올리브·그린 올리브 15g씩, 링 모양 양파 20g, 절임 마늘 5개, 그릭샐러드식 올리브유소스

 

◆ Ruote with Lemon Pesto



수레 바퀴 모양처럼 생긴 루오테파스타에 레몬페스토를 넣어 간단하게 만드는 차가운 파스타.

레몬과 바질이 어우러져 상큼하고 향긋해 여름철 잃어버린 입맛을 되돌려준다.












레이먼 킴 셰프의 COOL PASTA



INGREDIENTS
루오테 120g, 콜리플라워와 브로콜리 30g씩, 바질잎 2장, 파르메산치즈 1큰술, 핑크 페퍼콘·레몬껍질 간 것 약간씩, 레몬페스토

 
◆ Stelline With Sundried tomato pesto
말린 토마토페스토에 담백한 닭가슴살과 말린 토마토를 채 썰어 넣은 스텔리네파스타.

말린 토마토페스토의 깊고 풍부한 맛을 느낄 수 있다.










레이먼 킴 셰프의 COOL PASTA



INGREDIENTS
스텔리네 120g, 닭가슴살 100g, 말린 토마토 2개분, 토마토 ½개, 말린 토마토페스토

 

◆ Classic Macaroni with Mayonnaise
흔히 마요네즈에 버무려 먹는 마카로니샐러드에 채소와 디종머스터드,

레몬을 살짝 넣으면 마요네즈의 느끼함과 무거움이 사라져 식사 대용 파스타로도 손색없다.












레이먼 킴 셰프의 COOL PASTA



INGREDIENTS
마카로니 120g, 토마토 ½개, 파프리카(노랑·빨강·초록) ¼개씩, 링 모양 양파 20g, 블랙 올리브 15g, 파르메산치즈 1큰술, 마요네즈소스

 

◆ Spicy Penne with Grilled Vegetables
생토마토의 향과 케이얀페퍼의 매콤한 향이 어우러져 신선한 맛이 나는 펜네파스타.

소금과 후춧가루, 올리브유로 살짝 간을 해 그릴에 구운 채소를 곁들였다.












레이먼 킴 셰프의 COOL PASTA



INGREDIENTS
펜네 120g, 가지 ½개, 말린 토마토20g, 구운 마늘 1톨, 구운 당근·양파· 파프리카(빨강·초록) ¼개씩, 파르메산치즈 2큰술, 칠리토마토소스

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