테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


요리와 생활정보

Home > 요리 > 테마요리 > 요리와 생활정보
요리와 생활정보
한 봄나물 고르기&깔...조회 437898  
정현정 조애니스트에게...조회 358909  
[전국] 무한리필 맛...조회 358446  
과일효소 만들기조회 308775  
장마땐 쌀통 안에 통...조회 242948  
식욕을 촉진하는 포도주조회 237578  
한식요리 연구가 이종...조회 232041  
냉장고 냄새 원인과 ...조회 199340  
전자레인지와 식초로 ...조회 198779  
실생활에 도움되는 상식조회 195310  

이전글 다음글 목록 

Star CHEF VS Star BLOGger [하지감자편]

글쓴이: 말괄랑이  |  날짜: 2011-06-21 조회: 1601
http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=TUAYJQ%3D%3D&num=GRlOeA%3D%3D&page=211   복사

스타 셰프 권오진과 스타 블로거 줄리아가 펼치는 6월의 요리 대결 주제는 '하지감자'다. 초여름에 수확해 신선한 맛을 즐길 수 있는 하지감자는 아삭하게 씹히는 맛과 촉촉함이 특징이다. 고급스러운 분위기와 맛을 연출한 권오진 셰프의 감자수프와 뚝딱 만들어내는 별미 감자피자를 선보인 줄리아의 요리 대결 현장을 소개한다.

 


◆ 권오진 셰프의 카푸치노흑미파르망디에크림수프와 베이비샐러드


"감자를 많이 연구한 프랑스의 농학자 '파르망디'에서 이름을 딴 감자수프를 만들어봤어요. 레스토랑에서 쉽게 먹을 수 있는 감자수프지만 한국인의 입맛에 맞는 흑미와 막걸리를 가미해 색다른 맛을 연출해봤습니다."






Star CHEF VS Star BLOGger [하지감자편]

 

[cooking point 1]

감자를 제외한 채소만 팬에 볶는다!

양파와 대파는 볶아서 풍미를 더하고 감자는 나머지 재료와 믹서에 갈아 끓이면서 부드러운 맛을 그대로 유지하는 게 포인트. 감자를 다른 채소와 함께 볶으면 수프가 느끼해지고 부드러운 맛이 덜하다.

[cooking point 2]

막걸리로 무거운 전분을 가볍게!

수프에 들어가는 주재료인 감자와 흑미는 전분이 많아 무겁다. 먹다 보면 소화가 느려질 수 있는데, 여기에 막걸리를 가미하면 무거운 느낌의 전분기와 식감을 가볍고 산뜻하게 해주는 효과가 있다.

[cooking point 3]

수프의 찰떡궁합, 바게트!

서양에서는 수프를 먹을 때 항상 바게트를 곁들이는데, 숟가락으로 수프를 먹다가 마지막에 바게트나 빵을 이용해 수프를 깔끔하게 닦아 먹기 위해서다. 이것이 수프를 먹는 매너로 전해진다.






Star CHEF VS Star BLOGger [하지감자편]

 

카푸치노흑미 파르망디에크림수프와 베이비샐러드


재료

우유 350g, 감자·생크림·막걸리 200g씩, 물 100g, 양파 50g, 대파 40g, 흑미누룽지 30g, 버터 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 올리브유 적당량

발샐러드바게트

바게트 4조각, 크림치즈 100g, 달걀노른자 1개분, 새싹채소 10g, 소금·후춧가루 약간씩, 올리브유 적당량

깻잎오일

깻잎 2장, 올리브유 100g 가니시 마늘 2쪽, 생강 10g, 튀김기름 적당량

1 소스팬에 버터와 올리브유를 두르고 양파와 대파를 적당하게 썰어 넣어 부드럽게 될 때까지 볶다가 감자를 썰어 넣고 우유, 생크림, 물을 넣어 푹 끓인 뒤 막걸리를 넣는다.

2 믹서에 ①을 넣고 간 뒤 다시 소스팬에 넣어 한소끔 끓이고 소금, 후춧가루로 간한 뒤 다시 믹서에 넣어 곱게 갈면서 거품을 낸다.

3 깻잎은 소금물에 살짝 데쳐 물기를 제거한 후 올리브유와 함께 믹서에 넣고 곱게 간 다음 치즈크로스에 걸러 깻잎오일을 만든다.

4 마늘과 생강은 편으로 썰어 저온의 기름에 튀겨낸다. 바게트에 올리브유를 두르고 갈색이 나게 굽는다.

5 크림치즈에 달걀노른자를 넣어 섞고 소금과 후춧가루로 간한 뒤 거품기로 저어서 부드럽게 되면 바게트에 바르고 새싹채소를 올린다.

6 그릇에 흑미누룽지를 담고 ②를 얹은 뒤 깻잎오일을 몇 방울 떨어뜨린 후 튀긴 마늘과 생강, 샐러드바게트를 곁들인다.

 

◆ 줄리아의 포테이토치즈토르티야피자


"쉬우면서도 인기 만점인 간식이자 와인 안주로도 좋은 피자를 만들어봤어요. 언제 손님이 들이닥쳐도 뚝딱 만들 수 있어 편리하면서 맛은 고급 레스토랑 못지않은 메뉴랍니다."






Star CHEF VS Star BLOGger [하지감자편]

 

[cooking point 1]

수분 제거를 위한 감자 볶기

감자를 충분한 물에 삶은 후 물이 없어지기 시작할 때부터 주걱으로 으깨면서 골고루 볶는다. 살짝 갈색 빛이 돌 때까지 볶으면 감자의 수분을 완벽하게 제거할 수 있다. 감자에 수분이 남아 있으면 피자가 눅눅해진다.

[cooking point 2]

감자와 크림치즈의 황금비율 5 : 1

토르티야에 올릴 감자는 다른 재료 없이 크림치즈만 섞는데, 느끼하지 않으면서 두 가지 맛을 제대로 느끼려면 5 : 1 비율이 가장 좋다.

[cooking point 3]

토핑은 자기 맘대로

기본적으로 감자와 치즈만 있으면 만들 수 있다. 토핑은 취향에 따라 올리는데, 베이컨과 샐러드 채소가 가장 무난하다.






Star CHEF VS Star BLOGger [하지감자편]

 

포테이토치즈토르티야피자


재료

감자 1½개, 토르티야 1장, 크림치즈 40g, 베이컨 1장, 피자치즈 1컵, 소금 약간, 어린잎채소·식용유 적당량

발사믹소스

발사믹식초 100g, 설탕 2큰술

1 감자는 ½개만 껍질을 벗기고 볼커터로 동그랗게 모양을 낸 후 끓는 소금물에 70% 정도 익힌다.

2 익힌 감자는 기름을 두른 팬에 노릇하게 굽는다.

3 소스팬에 발사믹식초와 설탕을 넣고 걸쭉하게 조려 소스를 만든다.

4 베이컨은 잘게 썰어 갈색이 나도록 팬에 굽는다.

5 나머지 감자는 껍질을 벗겨 삶아 으깨고 포슬하게 볶아 수분을 날린 뒤 크림치즈와 섞는다.

6 토르티야 위에 크림치와 섞은 감자를 펴 바르고 피자치즈를 올려 180℃ 오븐에서 13분간 굽는다.

7 토르티야 피자 위에 어린잎채소와 감자볼, 베이컨을 올리고 발사믹소스를 뿌려 완성한다.

이전글 다음글 목록 

총 게시글 2,515
떡볶이도 브랜드가 있다떡볶이도 브랜드가 있다조회: 1616
동네 어귀 포장마차나 길거리의 이름 모를 작은 가게에서나 먹던 떡볶이가 프랜차이즈로 그 영역을 확대, 국민 간식의 위용을 자랑하고 있다. 치열한 경쟁을 벌이는 대표적인 프랜차...
[ 애니랜드 | 2011-06-26 ]
창고형 마트, 뭐가 달라?창고형 마트, 뭐가 달라?조회: 2153
동네마다 대형 마트가 등장하는가 싶더니 이제는 평범한 대한민국 가족들의 주말 나들이 코스가 될 만큼 호황을 누리고 있다. 이렇듯 어마어마한 마트 시장에서 창고형 마트가 고개를...
[ 초록나무 | 2011-06-21 ]
최고의 맛집 타타키 VS 스테이크 전문점최고의 맛집 타타키 VS 스테이크 전문점조회: 1803
외식전문기업 (주)sg다인힐에서 부처스컷 이라는 스테이크 전문점을, 국내 분자요리를 이슈화시킨 신동민 셰프가 타타키 전문점 슈밍화 미코 를 오픈했다. 미식가들의 핫 스폿으...
[ koendi | 2011-06-21 ]
Star CHEF VS Star BLOGger [하지감자편]Star CHEF VS Star BLOGger...조회: 1601
스타 셰프 권오진과 스타 블로거 줄리아가 펼치는 6월의 요리 대결 주제는 하지감자 다. 초여름에 수확해 신선한 맛을 즐길 수 있는 하지감자는 아삭하게 씹히는 맛과 촉촉함이 ...
[ 말괄랑이 | 2011-06-21 ]
첨가물 걱정 없이 더 맛있게! 홈메이드 진간장첨가물 걱정 없이 더 맛있게! 홈메이드 진간장조회: 1474
국간장은 집에서 직접 내리거나 친정에서 얻어 쓰는 경우가 많지만, 진간장은 대부분 시판 제품을 사용하기 마련이다.인공 감미료와 보존제 등의 첨가물 걱정 없이 염도 조절 가능한...
[ 네스다 | 2011-06-21 ]
명품 매실 고르는 요령명품 매실 고르는 요령조회: 1526
칼슘, 비타민, 인을 비롯하여 몸에 좋은 구연산이 풍부하게 들어 있는 매실은 면역력 강화, 불면증, 숙취 해소, 해열 진통에 효과적이며 해독작용이 뛰어나 식중독을 예방해준다....
[ 아라 | 2011-06-21 ]

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
맥주에 대한 지식
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기