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일본식 스시와 사시미

글쓴이: 블랙엔틱  |  날짜: 2009-05-18 조회: 3221
http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=U0wNNEIrVD9NNA%3D%3D&num=ExtOcA%3D%3D&page=179   복사


일본식 스시와 사시미


얼마 전, 지인분의 연락을 받고 저녁을 먹으러 다녀온 서울 모처의 일식집이다.

다찌와 테이블을 합쳐서 20석이 채 안되는 작은 규모의 식당인데, 내가 사진을 찍고 있자니 생선을 손질하던 사장님이 말씀하신다. '저희 집 사진은 인터넷에는 가급적 안올려주셨으면 좋겠는데...'고 하신다. 가게가 워낙 협소하다보니 행여라도 인터넷 보고 사람들이 자꾸 찾아오면 오랜동안 찾아주셨던 단골손님들께 누가 될 수 있기 때문이라는 말씀이셨다.

그래서 그런지 이집은 상호로 검색하더라도 블로거들의 방문기를 찾아보기가 힘들었는데.. 뭐 저 얘기를 듣고 먼저 드는 생각은 '아니 얼마나 맛있길래?', 내지는 '약간 오바....? 아닌가?' 하는 생각이었다..ㅋ 그런데 직접 먹어보고 나니 뭐.. 완전 수긍하게 된 건 아니지만 실력도 없으면서 자만심만으로 그렇게 말씀하시는 건 절대 아니라는 생각이..

어쨌든, 그래서 상호는 밝히지 않기로... 가보신 분이라면 사진으로 아실 수 있겠지만..





일본식 스시와 사시미
이런 테이블이 두개? 그리고 다찌에 6자리 정도?



일본식 스시와 사시미



일본식 스시와 사시미




일본식 스시와 사시미
다른 분들은 한참 전에 도착해계셨고 나만 조금 늦게 도착. 도착하자마자 애피타이저 러쉬가..ㅋ
이날의 메뉴는 이집의 정식(인당4만+VAT10%)



일본식 스시와 사시미
문어가 올려진 천사채 샐러드.
문어를 어떻게 데친건지 아주 부들부들.. 씹는 느낌이 좋더라.



일본식 스시와 사시미
이, 이걸 어찌 먹으라고! 라고 생각했는데..



일본식 스시와 사시미
뒷면을 보니.. 잇힝~ ^^*



일본식 스시와 사시미

소라도 나오고..



일본식 스시와 사시미
자왕무시(계란찜). 이거 좀 맛있다.
안에 들어있는 내용물도 실하지만, 무엇보다도 계란을 찔 때 넣는 다시가 아주 진국인 듯.
완전 푸딩처럼 탱탱한 계란찜과는 또다른 맛이..



일본식 스시와 사시미
사시미. 이게 3인분.



일본식 스시와 사시미
맨 아래는 우럭. 그리고 사바(고등어), 타이(도미), 히라메(광어), 마구로(참치) 등등이 있다.
여기 사시미 참 맛있다. 쫄깃한 치감의 활어회가 아니라 적당히 숙성시킨 선어회를 내는데
특히 마츠가와한 도미의 감칠맛이 아주 좋았다. 우럭이나 광어도 좋았고..



일본식 스시와 사시미
우럭대가리 구이.



일본식 스시와 사시미
일단 뽈부터 좀 파먹고 보자..ㅋ



일본식 스시와 사시미
튀김도 나쁘지 않다.



일본식 스시와 사시미
새우하고 한치.. 였던가?


일본식 스시와 사시미
백합을 넣은 지리 국물도 좋았고..



일본식 스시와 사시미
코스에 딸려나오는 스시.
쌀은 히토메보레 쌀을 쓰신다고.. 스시효도 요즘은 히토메보레를 쓴다는데..
샤리(밥)에 양념을 하는 초데리가 상당히 강해서 독특했다.
같이 식사하신 분 말씀으로는 이게 일본 본토 스타일에 가깝다는..



일본식 스시와 사시미
아이고.. @_@
올해는 일본가서 우니 이쿠라동을 반드시!!
내지는 포항 죽도시장이든 부산 마라도든.. 어디라도 가서 마구마구 퍼먹어주고싶다.. ㅠ_ㅠ

아 이거 말고 마끼도 하나 있었는데.. 사진찍는걸 깜빡.
게살을 넣었는지 게장을 넣었는지, 게의 풍미가 나던 맛있는 마끼였는데..ㅎㅎ



일본식 스시와 사시미

후식은 아이스크림. 얼마만에 먹어보냐 엑설런트!



같이 식사하셨던 분이 굉장히 본토스러운 일식집이라고 평가를 하셨는데, 아니나다를까 사장님이 일본의 핫토리 조리학교에서 공부하시고 일본에서 오래 생활을 하셨다고 한다. 아까 먹었던 사시미의 숙성도 수긍이 간다. 사장님 말씀으로는 생선도 종류별로 적당한 숙성시간이 다른데, 보통 6~8시간 정도를 숙성시키신다고 한다. 숙성은 보통 섭씨2도~4도 정도에서 시키는데, 일본에서는 약 48시간까지 숙성을 시켜 맛이 가기 직전(?)의 상태로 사시미를 즐기기도 한다고..

대체로 한국사람들은 갓잡은 활어회를 좋아하는 편이고 일본사람들은 적당히 숙성시킨 선어회를 좋아한다고들 하는데, 저마다의 매력이 있겠지만 도미 같은 생선은 그 감칠맛을 잘 느끼려면 활어회보다는 선어회가 낫지 않을까 싶다.

암턴, 양은 조금 아쉬움이 없지 않아 있지만..ㅎㅎ
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