재료 : 딸기 15개, 한라봉 과육 1개분, 호박씨 적당량, 반죽 A(통밀가루 30g, 백밀가루 150g, 베이킹파우더 1과 1/2큰술), 반죽 B(순두부 1/2봉지, 메이플시럽 3큰술, 카놀라 오일 2큰술, 소금 1/4작은술), 두부 크림(순두부1과 1/2모, 현미스낵 50g, 메이플시럽 5큰술, 소금 조금), 카놀라 오일 적당량, 파운드 케이크틀(21×8.5cm)
1 볼에 반죽 A의 재료를 넣고 섞는다.
2 볼에 건자두, 한라봉 껍질, 반죽 A의 재료를 넣어 잘 섞는다.
3 다른 볼에 반죽 B의 재료를 넣고 순두부를 으깨며 거품기로 잘 섞는다.
4 2에 3을 넣어 고무 주걱으로 자르듯이 섞는다.
5 파운드 케이크틀에카놀라 오일을 바르고 시트지를 깐 후 반죽을 붓는다. 양 끝 부분은 약간 높게, 중앙은 낮게 해서 부풀어 오르며 전체가 평평해지도록 한다.
6 6170℃로 예열한 오븐에서 40분간 구워 꼬치로 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 틀에서 꺼내 식힌다.
7 스펀지 케이크를 가로로 3등분 한 후 접시에 1장을 놓고 단면에 두부 크림을 바른다.
8 9에 적당한 크기로 자른 딸기와 한라봉 과육을 얹고 위에 한 번 더 크림을 바른 후 스펀지 케이크로 덮는 것을 반복해 완성한다.
Tip 반죽과 크림에 두부가 들어간 컨트리 스타일 케이크. 두유를 마그네슘으로 응고시킨 두부는 풍부한 칼슘을 효과적으로 섭취할 수 있는 식재료다. 여기에 두부와 현미스낵으로 만든 두부 크림을 곁들이면 곡물의 자연스러운 단맛이 더해지고 영양과 음양 밸런스도 좋아진다. 만들어서 바로 먹는 것보다 2~3시간 숙성시키면 더 맛있다.
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