재료 : 반죽 A(통밀가루 150g, 식용 소다 1작은술, 소금 1/3작은술), 반죽 B(마늘 30g, 건포도 20g, 로즈메리 3g, 두유 120ml, 현미식초 2작은술), 두부 코타지 치즈(생식용 두부 100g, 레몬즙 1/2작은술, 소금 1/4작은술, 마늘 간 것 조금)
1 반죽 B의 재료 중 마늘은 강판으로 갈고 로즈메리와 건포도는 잘게 다져 나머지 재료와 섞는다.
2 볼에 반죽 A의 재료를 모두 넣어 고루 섞는다.
3 2에 1을 넣고 섞어 어느 정도 덩어리가 지면 지름 18cm 정도의 원형으로 반죽해 중앙에 가위로 십자 칼집을 넣는다.
4 240℃로 예열한 오븐에서 10분간 굽고 220℃로 온도를 내려 10분간 더 굽는다.
5 표면이 아직 부드러우면 온도를 200℃로 내려 10분간 더 굽고, 꼬치에 반죽이 묻어나지 않으면 꺼내서 식힌다.
6 두부 코타지 치즈는 두부의 물기를 빼고 양념 절구에서 으깨어 크림 상태로 만들어 나머지 재료와 잘 섞어 완성한다.
에디터 김소은(프리랜서)│포토그래퍼 강진주│요리 이와사키유카│스타일리스트 김진주│어시스턴트 서민아•황은영
협찬
정소영의식기장(02-3446-6480), 앤틱반(02-512-1343)
김소은
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