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 매운아귀찜
[재료] 아귀 600g, 미더덕·콩나물 100g씩, 양파 ½개, 대파 1대, 팽이버섯 1봉지, 미나리 50g, 소금 약간,물녹말 2큰술
[양념장]고운 고춧가루 3큰술, 참기름·참치액·다진 마늘·물엿·맛술 1큰술씩, 다진 생강 ¼작은술, 후춧가루 약간
만들기
1.아귀는 입 주변을 잘라내고 먹기 좋게 잘라 끓는 물에 소금을 약간 넣어 삶은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 미더덕은 물을 머금고 있는 끝 부분을 꼬치로 터뜨려 해감을 뺀 후 소금물에 헹궈 건진다.
3 양파와 대파는 굵게 채썰고 팽이버섯은 밑동을 자르고 물에 헹궈 물기를 턴다. 미나리는 다듬어 씻어 4cm 길이로 썬다. 콩나물은 찜기에 쪄 얼음물에 담가 헹궈 건진다.
4 볼에 고운 고춧가루, 참기름, 참치액, 맛술을 넣고 고루 저어 고춧가루가 불으면 나머지 재료를 넣고 섞어 양념장을 만든다.
5 냄비에 아귀와 미더덕, 대파, 양파를 넣고 양념장으로 버무려 뚜껑을 덮은 후에 중간 불에서 찐다.
6 아귀에서 진액이 나와 양념장과 어우러져 맛이 들면 콩나물을 넣어 한소끔 볶은 후에 물녹말을 붓고 미나리, 팽이버섯을 넣어 걸쭉한 상태로 버무려 소금으로 간을 맞춰 먹는다. |
 콩나물은 처음부터 넣으면 수분이 빠져 실처럼 가늘어지므로 미리 찐 다음 아귀에 양념이 밴 후에 넣어야 아삭하다. | |
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