 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 레시피가 궁금해요 |
레시피가 궁금해요
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
부침개 바삭바삭하게 만드는 반죽 비율 | ||
|
||
http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=U0wdKVM7&num=EhhNeRc%3D&page=116
|
||
 1. 부침가루만 얼음물로 반죽
가장 편하고 만만한 방법이지만, 실험한 반죽 중 가장 바삭거렸고 식고 나서도 바삭거림이 남아 있었다. 얼음물을 넣어 반죽하니 오히려 튀김가루보다 더 바삭거렸다. 속은 촉촉함이 느껴졌다.
2. 녹말:밀가루=1 : 3 반죽 전체적으로는 쫄깃한 맛이 느껴졌고 전의 가장자리만 조금 바삭했다. 체에 한 번 내려서 반죽하면 더 바삭바삭해진다.
3. 튀김가루로만 반죽 부침가루로 한 것보다 더 바삭거리는 느낌이 강할 줄 알았는데 바삭바삭거린다는 느낌보다는 핫 케이크처럼 폭신폭신했다.
튀김옷을 입혔을 때처럼 약간은 뻣뻣하고 텁텁한 맛이 나기도.
4. 밀가루:메밀가루:찹쌀가루=1 : 1 : 1 반죽 밀가루에 메밀가루를 섞어서 전을 부치면 전 맛이 구수해져서 요리 선생님들이 애용하는 방법.
밀가루에 찹쌀가루만 넣어 반죽하면 부쳐냈을 때 축축 늘어지고 부드러운 느낌인데,
여기에 구수한 맛과 바삭함을 더해준다는 메밀가루를 섞으니
찹쌀가루가 동량 들어갔음에도 바삭한 느낌이 더 든다.
부침가루에 얼음물을 넣어 반죽했을 때 가장 바삭바삭거렸고 만들기도 편했다.
예상을 뒤엎고 부침가루에 얼음물 반죽이 튀김가루로 하는 것보다 바삭거린다.
반죽은 대강 섞어 바로 부칠 것
반죽을 오래 섞고 나서 시간이 지나면
글루텐이 형성되어 부드러워지니 가루가 살짝 남아 있게 대강만 반죽해서 즉시 부쳐야 한다.
기름은 넉넉히, 튀기듯이 부칠 것
너무 약한 불에 부치면 바삭바삭하게 부치기 힘들며
중불에서 부쳐야 맛있다. 기름은 조금 넉넉히 둘러야 하며,
반죽을 한 번 뒤집어준 후에도 기름을 다시 넉넉히 흘려줄 것. |
| |
| 총 게시글 4,292개 |
| No. | 제목 | 글쓴이 | 작성일 | 조회 |
| 2567 | 양파말림 | 다크엔젤 | 12-08-14 | 1773 |
| 2566 | 단호박말림 | 포레스트 | 12-08-14 | 1618 |
| 2565 | 오렌지말림 | 앙큼꼬마 | 12-08-14 | 1721 |
| 2564 | 양배추말림 | 네스다 | 12-08-14 | 1650 |
| 2563 | 당근말림 | 상큼걸 | 12-08-14 | 1514 |
| 2562 | 연어 세비체 20m | 아픈마음 | 12-08-13 | 2567 |
| 2561 | 블랙 올리브 페이스트 닭안심구이 30m | 꼬마천사 | 12-08-13 | 2155 |
| 2560 | 샐러드바 부르스케타 | 깎꿍토끼 | 12-08-13 | 1929 |
| 2559 | 애호박 숙주나물국수 | 레이첼 | 12-08-13 | 2066 |
| 2558 | 구운주먹밥 오차즈케 | 아인 | 12-08-13 | 1766 |
| 2557 | 찐만두 곁들인 부추 돼지고기잡채 | 눈꽃 | 12-08-13 | 1904 |
| 2556 | 누룽지 꿀떡맛탕 | 아이 | 12-08-13 | 1721 |
| 2555 | 낫토 연두부샐러드 | 된장소녀 | 12-08-13 | 1537 |
| 2554 | 깻잎 파프리카 무쌈말이 | 제니 | 12-08-13 | 1568 |
| 2553 | 강된장 돼지고기스테이크 | 초록나무 | 12-08-13 | 1614 |
  111 112 113 114 115 116 117 118 119 120   |
 |
