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터키 Bread

글쓴이: 초록샤인  |  날짜: 2010-01-10 조회: 16538
http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=UkcfI0g%3D&num=Eh1Kcw%3D%3D&page=1   복사

터키 빵은 샌드위치용으로 많이 사용되는데 물 비율이 높은 빵으로 성형하기는 쉽지 않지만 속이 부드럽고 찰진 느낌의 빵입니다.

 

< 작업 순서 >

반죽시간 10분 ~15분

첫번째 발효  1시간

중간 휴지 (모양 만들어 가면서 ,  실온 )   20분 ~ 30분

마지막 발효 ( 최종 모양 완료후 , 30도 정도의 온도 )  20분  

굽기 -  250도 10분간  ( 겉은 연한 갈색이 되고 속은 약간 덜 구워졌다 싶을 정도로 부드럽고 찰져야 한다. )

 

반죽이 끝났을때 온도가 24도 정도 되어야 한다.  따라서 작업하는 곳의 온도에 따라서 물의 온도는 조정해주는 것이 좋다. 반죽을 다 해놓고 부풀어 오르기를 기다리는데 잘 안된다면 우선 물의 온도와 최종 반죽의 온도를 체크한다.

 

 

 


터키 Bread

 

물과 밀가루만 대충 섞어서 20분 가량 둡니다.

 


터키 Bread

 

물이 많아서 반죽이 질다 싶어도

밀가루를 더 넣지 말고 계속 치대다 보면

어느 정도 다루기 쉽게 됩니다.

 

물 비율이 높은 반죽은 

더 부드러운 질감의 빵이 됩니다.

 


터키 Bread

 

1차 발효후 2 덩어리로 나누어 주고

조금씩 옆으로 모양을 늘립니다.

한번에 모양을 다 만들려고 하지말고

2,3번 나누어서 중간에 10분 휴지를 주면서 모양을 잡습니다.

 


터키 Bread

 

손가락 끝으로 살짝 눌러 줍니다.

 


터키 Bread

 

올리브 오일을 뿌려 줍니다.

 


터키 Bread

 

 

 


터키 Bread

 

250도 온도에서 10분간 굽습니다.

빵 속이 약간 덜 익은  듯 하면 완료 된 것입니다.

 

 


터키 Bread

 

 

 


터키 Bread

 

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