■ 준비할 재료 불린 해삼 300g, 돼지고기 등심 300g, 배추속잎 7장, 불린 표고버섯 5개, 죽순 1개, 닭육수 2컵, 얇게 썬 마늘 5쪽 분량, 해삼양념(청주 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 고기양념(다진 생강 1큰술, 청주 1큰술, 간장 2작은술, 설탕 약간), 소스(중국간장 1큰술, 굴소스 3큰술, 설탕 1작은술), 청주 1큰술, 녹말물 2큰술, 참기름 2큰술, 달걀흰자 1개 분량, 녹말가루 1큰술, 포도씨오일 2큰술, 소금·후춧가루·포도씨오일 약간씩 ■ 만드는 법 ① 해삼은 깨끗이 씻은 후 4cm 길이로 저며 썬 다음 청주와 소금, 후춧가루를 뿌려둔다. ② 돼지고기는 얇게 저며 썰어 핏물을 뺀 후 돼지고기양념에 20분간 재어둔다. 여기에 달걀흰자, 녹말가루, 포도씨오일을 순서대로 묻힌다. ③ 죽순은 빗살 모양을 살려서 저며 썬 후 끓는 물에 데친다. ④ 불린 표고버섯은 저며 썰고, 배추잎도 비슷한 크기로 썬다. ⑤ 준비한 소스 재료는 잘 섞는다. ⑥ 팬을 달군 후 포도씨오일을 두르고 돼지고기를 구워낸다. ⑦ 팬에 마늘 ½ 분량과 소스를 넣고 볶다가 배추와 표고버섯, 해삼, 마늘, 죽순을 넣고 육수를 부은 후 소금과 후춧가루로 간한다. ⑧ 어느 정도 끓으면 돼지고기를 넣고 청주와 녹말물, 참기름을 넣어 농도를 맞춘 후 그릇에 담아 낸다.
해초냉탕
■ 준비할 재료 블랙올리브 20개, 실파 5대, 해초 100g, 미역줄기 50g, 톳 50g, 국물(물 2컵, 조미간장 2½큰술, 레몬즙 3큰술, 양파즙 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩) ■ 만드는 법 ① 블랙올리브는 3등분하고 실파는 2cm 길이로 썬다. ② 해초, 미역줄기, 톳은 소금물에 씻어서 끓는 물에 살짝 데친다. 찬물에 헹군 후 한입 크기로 자른다. ③ 국물 재료는 잘 섞어서 냉장실에 둔다. ④ ②를 그릇에 담은 후 국물을 붓고 블랙올리브와 실파를 넣어 차게 낸다.
맛있는 간식요리
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