천연효모빵 만들기에 도전해 수많은 시행착오를 거쳐
첫번째로 성공했던 천연효모빵 레시피 드디어 공개합니다!!!
천연효모로 빵을 만들기위해 천연효모종부터 발효종만들기까지
오랜 시간이 걸리고 또 빵을 만드는 과정에서 실패도 많이했지만
갓구워나온 천연효모빵의 그 특별한 맛 때문에 만드는 과정의 어려움을
한번에 잊어버리게되는듯해요
이것이 완성된 천연효모로만든 발효종이예요
천연효모종을 만들기위해 먼저 준비해야할
천연효모종과 발효종 만들는법은 지난번에 포스팅해드렸어요
천연효모종과 발효종 만드는법 ☞ http://blog.naver.com/eunbin72/10109757532
위에 링크를 참고로하시구요~~~
오늘은 본격적으로 천연발효빵만드는법 보여드릴께요
쁘띠 쇼콜라 깜빠뉴
꿀8g, 물125g, 건포도원종113g,
강력분 125g, 발로나코코아가루25g, 소금5g,
건조크랜베리+건조블루베리 25g, 헤이즐럿30g, 피스타치오 15g
볼에 미지근한 물과 꿀을 넣어 잘 섞은후
여기에 원종을 넣어 줍니다
다른볼에 강력분과 코코아가루 소금을 체쳐넣고 잘 섞어주세요
반죽 그릇에 체친 가루류를 넣고 여기에 섞어둔 원종을 넣어줍니다
부글부글 거품이 일어나는게 보이시죠???
저게바로 살아있는 효모의 모습인거죠
이제 반죽기로 잘 치대주시는거예요
건조 크랜베리와 건조블루베리 그리고 헤이즐넛 피스타치오를 준비해두셨다가
반죽이 어느정도 뭉쳐지면 이때 이들을 넣고 반죽을 치대줍니다
매끈하게 치댄 반죽은 둥글려서 볼에넣고
랩을덮은후 숨을 쉴수있게 랩에 구멍을 몇개 뚫어주시고
1차발효에 들어갑니다
1차발효는 요즘 같은 날씨는 실온에서도 충분하구요
저는 대략 한달반전에 만들었는데 그때는 좀 쌀쌀해서
박사마가 만들어준 발효기를 이용했어요
1차발효는 시간으로 몇시간이다 정하기는 힘들구요
반죽이 2배정도 부풀어오를때까지...~
요거는 다른 반죽인데요
대략 반죽이 2배정도 부풀었을때
이렇게 손가락을 반죽을 꾹!!! 찔렀다뺐을때 그구멍이 그대로 유지되면
1차발효가 완료되었다고보시면되요~~~
인스턴트드라이이스트를 이용한 빵을 발효하는것보다는
아주아주 오래 걸려요
저의 경우에는 같은 발효종으로 빵을 만들어도 1차발효시간이 달랐어요
5시간정도만에 1차발효를 마친경우도있구요
길게는 10시간 넘게 걸린적도있었어요
그러니까 시간으로 몇시간만에 1차발효완료가아니라
반죽의 발효상태를 봐서 진행하세요
1차발효를 마친 반죽은 눌러서 가스를빼고 다시 둥글려 젖은 면보를 덮어
20~25분정도 중간발효해줍니다
중간 발효를 마친반죽은 4등분해서 잘라주시구요
4등분한 반죽은 타원형으로 모양을 잡은후
바게트틀위에 캔버스천을 깔고 그위에 얹어 2차발효 시작합니다
2차발효는 대략 반죽이 80%정도 커졌을때까지로...~
틀에넣고 2차반죽을 하는경우에는 부피의 변화가 보이니까 편한데
이번에는 반죽상태로 2차발효시키는거라 반죽의 변화를 살펴보시면서
2차발효종료시점을 결정하셔야해요~
2차발효가 완료되면 칼집을 깊게넣고
분량외의 강력분을 살짝뿌려웁니다
230도로 예열된 오븐에 스팀효과를 준후 발효를 마친 빵을 넣고
20-25분간 구워줍니다
겉은 바삭 속은 보들보들~~~
정말 먹어보지않고는 그맛을 표현할수가없다지요
쁘띠 쇼콜라 깜빠뉴 전에 2가지정도 실패하고
천연효모빵 만들기의 어려움에 좌절하기 일보직전이었는데
이빵을 먹어본순간 그간의 어려움이 정말 싹~ 잊혀지더라구요
인스턴트 이스트가아닌 건포도를 이용해만든 천연효모로
오래공들여만든 그래서 그맛이 더 남다른
천연효모 쁘띠 쇼콜라 깜빠뉴
요거요거 진짜 맛있어요!!!
맛있는 간식요리
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