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맛있는 간식요리
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멸치볼 강정 | ||
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http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=UkcfI0g%3D&num=FhtP
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멸치볼 강정
재료 멸치,밥새우,견과류 합해 0.7컵. 녹말가루 2.5큰술, 계란흰자 1개분..
강정시럽 물과 설탕 4큰술씩, 소금약간(엄지와 검지로집어 약간..)
홈런볼 생각나죠?
꼭 과자 같습니다~~ ^^
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냉동실 정리하다 쫴끔 남은 잔멸치...
잔멸치는 차가운 물에 가볍게 씻어 면보이용해 물기 제거...
반나절 ~ 하루 정도 실온에 바싹 말려...
tip
간이 강한 멸치로 강정을 만들땐 염분기를 어느정도 제거해 만들어야 맛이 부드러워요..
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각종 견과류와 밥새우와 함께 준비합니다...
준비된 잔멸치와 밥새우, 견과류는 마른팬에 바삭하게 볶아 준비해 놓으세요~~
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자 위의 재료 준비됐으면 만들기~
1. 볼에 준비된 재료 다 넣고.. 녹말가루와 계란 흰자를 넣어..
2. 고루 섞어..
3. 랩을 이용해 볼 형태로 성형~ 직경 1cm 정도의 볼로 성형한 후..
4. 160도의 중온의 기름에 노릇하고 바삭하게 튀겨 준비..
tip
중온의 기름에 충분히 튀겨야 속까지 바삭합니다...
볼이 너무 크면 속이 바삭하지 않으니 1cm 크기 이내의 볼로 만드세요.
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위의 볼 만들어 놓았으면 강정시럽 만들기~
1. 냄비에 강정시럽 재료들을 다 넣고 젓지말고 바글바글..... 잔잔한 수분 무리들이...
2. 점점 줄아들며 수분이 증발할 겁니다...
3.4. 잔잔한 기포가 점점 없어지며 큰 기포 형성~~~
끓기 시작한 후 잔잔한 기포가 없어지고 큰 기포가 생기며 수분이 어느정도 졸아
기포의 움직임이 둔탁해 질때까지 젓지말고 끓여주세요~~
5. 한눈에 보기에도 수분이 어느정도 없어지고 물엿 형태가 되며 기포의 움직임이
둔탁해 질거예요.. 튀겨놓은 볼을 넣고 가볍게 버무려....
tip
센불에 끓기 시작하면 마무리할때까지 중불로 조리하세요.
5번과정...
수분이 완전히 날라 갔으면 볼을 버무리는 과정에서 실끈이 생길거예요~~ ^^
시럽을 중간에 저으면 결정체가 생겨 강정이 매끄럽지 않아요..
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접시 등에 하나하나 올려 굳혀 내면 됩니다...
굳은 후엔 절대로 붙지 않아요~~ 댕구르르르~~ 굴러다닐겁니다.
손으로 만져도 깔끔해요~~
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완성된 멸치볼 강정...
반찬으로도 좋고 간식으로도 좋아요~~ ^^
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