양배(서양배)타르트

<슈크레>

1. 버터를 볼에 넣고 나무주걱으로 부드럽게 될 때까지 잘 져어 준다.
2. 분당을 넣어 가루끼가 다 없어 질 때까지 잘 섞어준다.
3. 계란은 깨서 풀어준 다음 1/2의 양을 넣어 휘핑기로 천천히 섞어준다. (계란과 버터가 분리된 상태가 없어지고 잘 섞어져 크림상태가 될 때까지 잘 섞어준다.)
4. 여기에 체쳐 놓은 박력분을 한번에 넣어 나무주걱으로 밑에서 위로 끌어올리는 형태로 살짝 섞어 준다.
5. 어느 정도 섞이면 상위에 올려 놓고 손으로 가볍게 섞어 한 덩어리로 만들어 준다.
6. 손박닥으로 3cm 두께로 펴서 랩으로 싼 후 냉장고에서 최저 2~3시간 이상 방치한다. (가능하면 하루정도 휴지 시켜주는 것이 좋다.)

<아몬드 크림>

1. 볼에 버터를 넣고 나무주걱으로 부드럽게 될 때까지 져어 준다.
2. 분당은 한번에 넣고 가루끼가 없어질 때까지 잘 섞어준다.
3. 계란의 1/3의 양을 넣어 휘핑기로 재빠르게 섞어준다. 분리된 상태에서 윤기가 흐르게 되면 나머지 계란은 2회에 나누어 같은 형태로 섞어준다.
4. 아몬드 파우더를 넣고 나무주걱으로 천천히 볼을 돌려가며 섞어준다. (너무 빨리 섞는 속도를 많이 해버리면 분리될 수 있으므로 주의 할 것!)

<마무리>

1. 타르트틀에 슈크레를 깔고 짤주머니에 아몬드 크림을 넣은 후 동그랗게 돌려 가며 짜준다.
2. 위에 양배를 슬라이스 해서 올려 놓은 후 180c 오븐에서 35~40분 정도 구워 준다.
3. 다 구워져 미지근한 상태가 되면 틀에서 빼내어 완전히 식혀 준다.
4 여기에 끓인 살구쨈을 발라준 후 피스타치오로 장식해 준다.