맛있는 간식요리

빵빵 터지는 월요일 '천연효모 검은깨 프랑스빵'

천연효모 120g, 물110g, 설탕2g, 포도씨오일8g,

강력분190g, 중력분 50g, 소금5g, 검은깨12g, 흰깨 적당량

이번에도 역시 건포도로 만든 발효종을 이용했어요

천연효모종과 발효종 만드는법 ☞ http://blog.naver.com/eunbin72/10109757532

건포도 효모종과 발효종 만드는법은 위에 링크를 참조해주세요~

볼에 천연효모와 물 설탕을 넣어 잘 저어 섞어주세요

볼에 강력분과 중력분 소금을 체쳐넣고 검은깨를 넣어 섞어줍니다

프랑스 밀가루가 있으시면 그걸 사용하시면좋은데 없으실경우

저처럼 강력분과 중력분을 8:2 로 섞어쓰시면

프랑스 밀가루와 비슷한 느낌을 내실수있어요~

가루류에 천연효모섞은 액체류를 부어준후

반죽기로 반죽을 치대주세요

오일은 반죽이 어느정도 매끈해지면 그때 흘려넣고

반죽이 매끈한 상태가될때까지 치대줍니다

반죽이 매끈한 상태로 치대지면 둥글린후 볼에넣고...

젖은 행주를 덮어 1차발효시켜줍니다

1차발효는 이렇게 반죽이 2배정도 부풀고

손가락으로 꾹!!! 찔렀을때 그 자국이 그대로있으면

1차발효가 충분히된거예요

인스턴트이스트를 사용할때보다는 천연효모발효종을 이용한게

발효시간이 훨씬~~~오래걸리니까 그점은 감안하고

느긋이 기다려주셔야해요

그러니까 시간으로 1시간 혹은 4시간 이렇게

1차발효시간을 정해두지마시구요

발효상태를 보고 결정하세요~

천연효모로 빵을 3번만들어봤는데 그때마다 발효시간이 다 다르더라구요

천연효모발효종의 발효력의 차이도있을것이고 온도나 습도 등등의 차이때문에

발효시간이 달라지는듯해요

그래서 1차발효가 짧게는 5시간에서 길게는 12시간도 걸리더라구요

반죽을 잡아당기면 가느다란 실타래가 늘어나는것처럼 보이는 저상태~

1차발효가 아주 잘된거랍니다~~

반죽을꺼내 꾹~~누럴 가스를빼로 다시 둥글린후

젖은 행주를 엎어 15분정도 중간발효시켜주세요

중간발효를 마친후 반죽을 2덩어리로 나눠

젖은행주에 올려 한쪽면을 촉촉하게 만든후

그대로 흰깨를 담은 바트에 넣어 흰깨를 묻혀줍니다

팬에 얹어 원하는 모양으로 칼집을 넣고

2차발효 시켜줍니다

2차발효 역시 시간에 구애받지마시고

반죽의 볼륨이 본래의 반죽에서 80%정도 부풀때까지...

2차발효후 포도씨오일(분량외)를 칼집넣은 틈 사이에 살살 발라주시고

210도로 예열된 오븐에넣어 20분정도 구워주세요