오늘의 요리

송이버섯전골

가을 보양식_송이버섯전골
송이버섯의 향을 해치지 않도록 양념을 많이 넣지 않은 맑은 국물의 전골을 권한다. 오래 끓이거나 익히면 향이 날아가고 쫄깃한 식감이 약해질 수 있으니, 금방 익혀 먹을 수 있는 재료(해산물, 채소 등)와 함께 조리한다.

재료(4인분)
송이버섯 3개, 쇠고기(또는 멸치) 육수 1ℓ, 쇠고기(불고깃감) 200g, 쇠고기 밑간(국간장 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 청주 1/2큰술, 후춧가루 약간), 낙지(중간 크기) 1마리, 중하8마리, 대파 2뿌리, 청경채 4~5포기, 쑥갓 1/2줌, 청고추 1개, 홍고추 1/2개, 다진 마늘 1/2작은술, 고춧가루 1/2큰술, 국간장·소금·후춧가루 약간씩

만들기
❶ 송이버섯은 3mm 정도 두께로 자른다.
❷ 쇠고기는 분량의 재료를 모두 섞은 밑간에 넣어 재운다.
❸ 대파와 청경채는 반을 갈라 5cm 길이로 자르고 청·홍고추는 어슷하게 썰어둔다.
❹ 전골 냄비에 먼저 다진 마늘과 고춧가루를 넣는다.
❺ ④에 대파→새우→쑥갓→낙지→대파→쇠고기→청경채 순으로 돌려 담고 ①의 송이버섯은 냄비 중앙에 담는다.
❻ ⑤에 마지막으로 고추를 올린 뒤 육수를 넣어 끓인다.
❼ 국물이 끓어오르면 소금, 국간장, 후춧가루로 간을 맞춘다.