 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 테마요리 > 오늘의 요리 |
오늘의 요리
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
버터에 익힌 두릅과 허브브로스 곁들인 도미 | ||
|
||
http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=EB1Lcxc%3D&page=130
|
||
뽀얗고 담백한 속살을 자랑하는 도미는 심심하게 간해 껍질부터 팬에 구운 뒤 오븐에 넣고 속까지 부드럽게 익혀냈다. 특유의 향이 좋은 두릅과 상큼한 방울토마토는 버터에 데쳐 가니시로 곁들였다. 마지막에 딜, 처빌, 이탈리아 파슬리 등 매력적인 허브로 만든 브로스를 끼얹어 촉촉하게 밴 향기로운 봄맛을 느낄 수 있다. 조리시간: 30min | 재료분량: 1인분 | 난이도: 상 재료: 도미 150g, 조개 스톡 10mL, 화이트와인 20mL, 올리브유·다진 샬롯·다진 마늘·타임 적당량씩, 딜·처빌 약간씩, 소금·후춧가루 약간씩 가니시: 두릅 3개, 애호박 ¼개, 방울토마토 1개, 조개 스톡 적당량, 허브(딜, 처빌, 이탈리아 파슬리) 오일 10mL, 치킨 스톡 30mL, 버터 10g 1. 도미는 꼬리에서 머리 방향으로 비늘을 긁은 뒤 머리와 내장을 제거한 다음 소금, 후춧가루로 간한다. 달군 팬에 올리브유를 두른 뒤 도미 껍질 부분부터 노릇하게 굽는다. 2. 팬에 조개 스톡, 화이트와인을 붓고 자작하게 끓인 뒤 도미, 다진 샬롯, 다진 마늘, 타임을 담고 뚜껑을 덮어 180℃로 예열한 오븐에서 6~8분간 익힌다. 3. 애호박은 슬라이스하고, 방울토마토는 반으로 썬다. 4. 냄비에 나머지 조개 스톡을 붓고 끓인 뒤 애호박을 넣고 익힌다. 애호박이 다 익었을 때 방울토마토를 넣어 살짝 데친다. 여기에 허브 오일을 넣고 저어 허브브로스를 만든다. 5. 치킨 스톡에 버터를 넣고 두릅을 살짝 익힌다. 6. 그릇에 애호박과 방울토마토, 두릅을 담고 도미를 올린 뒤 허브브로스를 천천히 붓는다. 싱싱한 딜과 처빌을 올려 완성한다. *촬영협조 쉬떼르(02-532-1021) *포토그래퍼 정문기 *어시스트 최지은 *에디터 이원지 |
| |
| 총 게시글 5,158개 |
 | 두부 오코노미야키 | 조회: 1039 |
| 1. 두부는 물기를 제거해 으깨고 미나리는 깨끗이 다듬은 후 먹기 좋게 썰고 베이컨도 한 입 크기로 썬다.2. 오징어는 껍질을 제거한 후 채 썰고 새우는 소금물에 씻어 물기를... | ||
| [ 초록샤인 | 2013-08-21 ] | ||
 | 프랜치 토스트 샌드위치 | 조회: 1033 |
| 1. 식빵에 버터 1큰술을 바르고, 피클은 0.2cm 두께로 썬다. 2. 맛살은 길이 5cm, 두께 0.3cm로 썰고 계란은 풀어서 우유와 소금을 섞는다.3. 햄은 슬라이스로... | ||
| [ 포라 | 2013-08-21 ] | ||
 | 밥샌드위치 | 조회: 1066 |
| 1. 감자는 삶아 뜨거울 때 곱게 으깨어놓는다.2. 당근은 5cm 길이로 채썰고 오이는 곱게 다진다. 김치는 다져서 물기를 꼭 짠다.3. 넓은 그릇에 찬밥과 ①, ②를... | ||
| [ 고추장소녀 | 2013-08-21 ] | ||
 | 타코샌드위치 | 조회: 1037 |
| 1. 밀가루에 식용유를 섞어 잘 버무린 후 물 1/4컵을 넣어 대충 뭉쳐 비닐에 싸 노골노골해지면 꺼내어 직경 15cm로 둥글게 밀대로 민다.2. 프라이팬에 식용유를 살짝 두... | ||
| [ 쿠니 | 2013-08-21 ] | ||
 | 참치회무침 비빔국수 | 조회: 1131 |
| 1. 냉동참치는 미지근한 물에 소금을 약간 넣고 10분쯤 담갔다가 건져 종이타올로 싸서 냉장실에 넣어 해동시킨다.2. ①의 참치를 2cm x 2cm 크기로 깍뚝썰기한다.3... | ||
| [ 안나 | 2013-08-20 ] | ||
 | 부추잡채 | 조회: 1154 |
| 1. 양파, 홍고추, 청고추는 얇게 채를 썰어 준비한다.2. 돼지고기는 얇게 채를 썰어 마늘, 생강, 굴소스, 깨소금을 넣고 양념해 둔다.3. 부추는 4cm 길이로 썰어 준비... | ||
| [ 슬픈이별 | 2013-08-20 ] | ||
  121 122 123 124 125 126 127 128 129 130   |
 |
