버터에 익힌 두릅과 허브브로스 곁들인 도미
글쓴이: 하얀건담 | 날짜: 2013-04-04
조회: 5277
http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=EB1Lcxc%3D&page=257
◆ 버터에 익힌 두릅과 허브브로스 곁들인 도미 뽀얗고 담백한 속살을 자랑하는 도미는 심심하게 간해 껍질부터 팬에 구운 뒤 오븐에 넣고 속까지 부드럽게 익혀냈다. 특유의 향이 좋은 두릅과 상큼한 방울토마토는 버터에 데쳐 가니시로 곁들였다. 마지막에 딜, 처빌, 이탈리아 파슬리 등 매력적인 허브로 만든 브로스를 끼얹어 촉촉하게 밴 향기로운 봄맛을 느낄 수 있다. 조리시간: 30min | 재료분량: 1인분 | 난이도: 상 재료: 도미 150g, 조개 스톡 10mL, 화이트와인 20mL, 올리브유·다진 샬롯·다진 마늘·타임 적당량씩, 딜·처빌 약간씩, 소금·후춧가루 약간씩 가니시: 두릅 3개, 애호박 ¼개, 방울토마토 1개, 조개 스톡 적당량, 허브(딜, 처빌, 이탈리아 파슬리) 오일 10mL, 치킨 스톡 30mL, 버터 10g 1. 도미는 꼬리에서 머리 방향으로 비늘을 긁은 뒤 머리와 내장을 제거한 다음 소금, 후춧가루로 간한다. 달군 팬에 올리브유를 두른 뒤 도미 껍질 부분부터 노릇하게 굽는다. 2. 팬에 조개 스톡, 화이트와인을 붓고 자작하게 끓인 뒤 도미, 다진 샬롯, 다진 마늘, 타임을 담고 뚜껑을 덮어 180℃로 예열한 오븐에서 6~8분간 익힌다. 3. 애호박은 슬라이스하고, 방울토마토는 반으로 썬다. 4. 냄비에 나머지 조개 스톡을 붓고 끓인 뒤 애호박을 넣고 익힌다. 애호박이 다 익었을 때 방울토마토를 넣어 살짝 데친다. 여기에 허브 오일을 넣고 저어 허브브로스를 만든다. 5. 치킨 스톡에 버터를 넣고 두릅을 살짝 익힌다. 6. 그릇에 애호박과 방울토마토, 두릅을 담고 도미를 올린 뒤 허브브로스를 천천히 붓는다. 싱싱한 딜과 처빌을 올려 완성한다. *촬영협조 쉬떼르(02-532-1021) *포토그래퍼 정문기 *어시스트 최지은 *에디터 이원지
바지락 우거짓국 조회: 6385 바지락 우거짓국재료우거지 150g, 바지락 80g, 청양고추 1개, 대파 1/2대, 마늘 3~4톨, 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 쌀뜨물 4컵만들기1 바지락은 소금물에 담가 ... [ 로사 | 2012-11-08 ] 매생이 콩나물국 조회: 6323 매생이 콩나물국재료매생이 1덩이, 콩나물 200g, 다시마(5×5cm) 1장, 다진 마늘 3~4개 분량, 다진 생강 1/2개 분량, 소금 약간, 국간장 적당량, 물 8컵만들... [ 민들레 | 2012-11-08 ] 통북어 시금칫국 조회: 6087 통북어 시금칫국재료통북어 1마리, 시금치 200g, 무 1/4개, 마늘 5~6톨, 홍고추 1개, 참기름·국간장 약간씩, 물 적당량, 통북어 양념(다진 마늘 1작은술, 다진 ... [ 헤루에 | 2012-11-08 ] 모둠 어묵꼬치나베 조회: 5894 모둠 어묵꼬치나베재료모둠 어묵 250g, 무 1/4개, 미니 당근·양송이버섯 4개씩, 알배추 잎 8장, 다시마(5×5cm) 2장, 청양고추 2개, 간장 2큰술, 소금·후... [ 스텔라걸스 | 2012-11-08 ] 카레 치즈 떡볶이탕 조회: 5916 카레 치즈 떡볶이탕재료꽃게 1마리, 홍합·떡볶이 떡 200g씩, 동죽 150g, 당근 1개, 홍피망·양파 1/2개씩, 주키니 1/3개, 모차렐라치즈 1/2컵, 카레가루 4... [ 하늘 | 2012-11-08 ] 치킨펜네 맑은 수프 조회: 5768 치킨펜네 맑은 수프재료닭 안심 8조각, 펜네 120g, 적양파 1/2개, 아스파라거스 8대, 치킨스톡 5컵, 소금·후춧가루 약간씩만들기1 닭 안심은 기름기를 제거한 다음 흐... [ 니브 | 2012-11-08 ]