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오늘의 요리
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쇠갈비꼬치구이 | ||
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http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=EB1PcRs%3D&page=23
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쇠갈비꼬치구이>
 * 열량: 654kcal * 조리시간: 1시간 이상 * 난이도: 중 * 가격대: 1만원 이하 * 재료 : 쇠갈빗살 400g, 청주 2큰술, 설탕 1큰술, 파프리카·피망 1개씩, 붉은 양파 1/2개, 마늘 5~6쪽, 꼬치 7~8개, 참기름 1큰술, 양념(간장 4큰술, 꿀·설탕·양파즙 2큰술씩, 다진 마늘·다진 파·청주·생강즙 1큰술씩, 후춧가루 약간) * 조리법 1. 쇠갈빗살에 청주 1큰술을 뿌려 핏물을 뺀 뒤 앞뒤로 칼집을 넣는다. 2. 고기에 청주 1큰술과 설탕 1큰술을 뿌려 20분간 재운다. 3. 분량의 재료로 양념을 만들고 재워둔 고기와 얇게 썬 마늘을 함께 넣어 다시 한 번 30분간 재운다. 4. 재워진 고기는 팬에 살짝 구워 한입 크기로 썰어둔다. 5. 야채는 적당한 크기로 네모썰기해 준비한다. 6. 고기와 야채는 엇갈려가며 함께 꼬치에 끼운다. 7. 참기름 1큰술을 팬에 두르고 꼬치를 놓은 뒤 초벌구이할 때 팬에 남아 있던 소스를 꼬치 위에 끼얹어가며 바특하게 조린다. * 최신애 Says : 쇠고기는 초벌구이한 뒤 잘라야 보기 좋은 네모 모양으로 자를 수 있고 수분 또한 많이 빼앗기지 않습니다. 꼬치를 구울 때 국물이 많이 생기면 불을 세게 하고 국물이 졸아들면 불을 약하게 조절해가면서 겉이 약간 노릇해질 때까지 익혀주세요. * 먹어보니 : 부드럽고 감칠맛 나는 소스는 단맛도 적당하기 때문에 쇠고기와 잘 어우러진다. 특히 쇠고기 육즙과 소스가 잘 어울려 씹을수록 고기 특유의 향과 맛을 느낄 수 있다. 마늘과 야채가 들어가 신선함이 더해진 것도 장점. |
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