1 돼지고기 안심은 통으로 준비해 조리용 실로 동여매 묶은 다음 소금, 후춧가루, 화이트와인으로 밑간해 30분 이상 둔다. 2 천도복숭아는 먹기 좋은 크기로 썰고 마늘은 슬라이스한다. 3 달군 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 넣어 향을 내어 볶다가 돼지고기 안심을 넣어 굽는다. 처음에는 센 불에 노릇하게 굽다가 뚜껑을 덮고 중간 불에 익힌다. 4 고기가 거의 다 익어갈 무렵 ③의 팬 한쪽에 버터를 녹여 천도복숭아를 넣고 볶다가 발사믹 식초를 넣어 센 불에 자작하게 조린 다음 불을 끈다.
Tip 돼지고기 안심을 조리용 실로 동여매 묶으면 깔끔한 모양의 통구이를 완성할 수 있다. 안심이 두꺼우므로 뚜껑을 덮으면 빠른 시간에 속까지 익힐 수 있으며 꼬치로 찔렀을 때 맑은 육즙이 나오면 속까지 다 익은 것이다.
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