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돼지등뼈 우거지탕
돼지등뼈는 구수한 맛을 즐기기 위해 탕이나 찜으로 조리하는 것이 보통이다. 삶을 때 새우젓 1큰술을 넣으면 누린내가 나지 않고 육질이 부드러워진다.
재료
돼지등뼈 1kg, 얼갈이 배추 10포기, 대파 1/4대, 청고추·홍고추 1/4개씩, 돼지등뼈 삶을 물(대파 1대, 마늘 5톨, 양파 1/2개, 생강 1/2쪽, 물 15컵, 새우젓 1큰술)
얼갈이 배추 밑간
된장 3큰술, 고춧가루·다진 파 2큰술씩, 고추장·국간장·다진 마늘 1큰술씩, 다진 생강 1작은술, 후춧가루 약간
만들기
1 돼지등뼈는 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
2 얼갈이 배추는 끓는 물에 데쳐 2~3등분한 뒤 꼭 짜 물기를 제거한다.
3 냄비에 돼지등뼈 삶을 물을 넣고 팔팔 끓이다가 돼지등뼈를 넣고 30분 정도 끓인다.
4 ③을 체에 밭쳐 건더기와 육수를 분리한다.
5 ②의 데친 얼갈이 배추는 분량의 밑간 재료로 조물조물 무쳐 냄비에 담는다.
6 ④에서 걸러낸 육수를 ⑤에 넣고 센 불에 끓인다.
7 ⑥이 끓어오르면 돼지등뼈를 넣고 간이 밸 때까지 끓인다.
8 ⑦에 대파와 청고추, 홍고추를 어슷썰어 넣고 한 번 더 끓인다.
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오늘의 요리
