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머위 오렌지샐러드
재료머윗잎 8장, 칵테일새우 2/3컵, 오렌지 1개, 소스(오렌지 과즙·올리브유 3큰술씩, 레몬즙 1큰술, 머스터드 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 통밀빵 크루통 약간
만들기
1 머윗잎은 연하고 부드러운 것으로 골라 줄기를 떼어낸다.
2 칵테일새우는 끓는 물을 살짝 끼얹어 차가운 물에 헹구고 물기를 뺀다.
3 오렌지는 껍질을 깎아 과육만 발라내고 남은 껍질은 꽉 짜서 소스용 오렌지 과즙을 만든다. 분량의 재료를 섞어 소스를 완성한다.
4 머윗잎을 먹기 좋게 뜯어 칵테일새우, 오렌지 과육만 섞어 그릇에 담고 소스를 끼얹은 뒤 통밀빵 크루통을 뿌린다.
현미밥 머위쌈조림
재료머윗잎 12장, 양송이 3개, 양파 1/4개, 당근 1/5개, 소금 약간, 현미밥 250g, 국물용 다시마(5×5cm) 1장, 국간장 1큰술, 호박씨소스(호박씨 60g, 간장·물 1큰술씩, 매실액 1/2큰술), 물 적당량
만들기
1 머윗잎은 줄기를 떼고 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐 체에 건져 펼쳐서 식힌다.
2 떼어낸 머위 줄기와 양송이, 양파, 당근은 곱게 다진 뒤 팬을 달구어 물을 조금 넣고 볶아 익힌다.
3 볼에 현미밥과 ②를 섞어 소금으로 간한 뒤 한 입 크기로 동그랗게 빚어 ①의 머윗잎으로 싼다.
4 ③을 냄비에 담고 물을 자박하게 부어 국물용 다시마와 국간장을 넣고 10분 정도 조린다.
5 냄비에 간장, 물, 매실액을 넣고 한소끔 끓여 식힌 뒤 호박씨를 커터에 갈아 섞어 호박씨소스를 만들어 ④와 곁들여 먹는다.
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오늘의 요리
