프라이드치킨
준비할 재료 (2인 기준)
닭(절단육) 1마리, 튀김가루ㆍ녹말가루 1/2컵씩, 식용유 적당량
닭 밑간 다진 마늘 2큰술, 카레가루 4큰술, 후춧가루 1/2작은술, 소금 약간
이렇게 만드세요
1 닭은 잘 씻어 분량의 밑간 양념을 하여 30분 정도 재워둔다.
2 밑간한 닭고기에 튀김가루와 녹말가루를 고루 섞어 묻힌다.
3 170도로 달군 식용유에 닭을 두 번 튀겨낸다.
Cooking Point
닭고기에 가루를 한 번 묻힌 뒤 가루가 스며들면 다시 가루를 묻혀 주는 과정을 2~3번 반복하면 도톰하며 바삭한 튀김옷을 만들 수 있다. 닭은 처음에는 중불에 은근히 튀겨 속이 익게 하고, 두 번째는 센불에 한 번 더 튀겨 수분을 날려주어야 한다. 식용유 이외에 포도씨유나 해바라기씨유를 사용해도 된다.
누룽지닭백숙
준비할 재료
닭12호(토종닭) 1마리, 시판 누룽지 2장, 달걀 1개, 쪽파(대파) 2대, 소금ㆍ후추약간씩
닭 삶을 물 물 10컵, 절각 황기 1/2컵, 양파 1개, 대파 1대, 마늘 1/2컵
이렇게 만드세요
1 닭은 내장과 껍질을 잘 씻어 닭이 충분히 잠길 정도의 물을 붓고 황기, 양파, 대파 1/2대와 마늘을 넣고 끓인다.
2 2 40~50분 정도 푹 끓여 닭을 건져낸 뒤 육수를 체에 밭치고 살을 발라낸다.
3 달걀은 황백으로 나누어 지단을 부쳐 곱게 채썰고 쪽파(대파)는 송송 썬다.
4 걸러진 육수에 누룽지를 넣고 부드럽게 퍼지도록 끓인다.
5 누룽지가 퍼지면 발라낸 닭살을 넣고 부드럽게 끓여 그릇에 담은 뒤 지단채와 쪽파를 올리고 소금, 후추는 종지에 따로 담아 낸다.
Cooking Point
시판 누룽지 대신 밥을 넣어 끓이다가 누룽지가 생길 정도로 살짝 눌려 끓일 수도 있고 찹쌀을 섞은 밥을 프라이팬에 눌려 닭백숙에 넣어도 된다. 국물은 두세 번 거르는 것이 좋은데 국물을 거르면 맑고 진한 백숙 국물을 만들 수 있다.
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