오늘의 요리

떡국

■준비재료
국물(쇠고기 아롱사태 200g, 물 7컵, 마늘 5개, 통후추 1작은술, 대파 1대, 양파 ¼개), 가래떡 2컵, 목이버섯 3개, 달걀 2개, 소금 ¼작은술, 포도씨오일 약간, 당근 ¼개, 국간장 1½큰술

■국물내기
1 쇠고기 아롱사태는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 뺀다. 이때 중간에 물을 한 번 갈아준다.
2 냄비에 국물 재료를 모두 넣어 센 불에 올리고, 끓기 시작하면 5분 정도 더 끓인 뒤, 떠오른 거품은 걷어낸다. 중간 불로 줄여서 40분 정도 더 끓인다.
3 볼에 체를 올리고, 위에 면보를 깐 뒤 육수를 부어 맑은 국물만 밭는다. 쇠고기는 건져 썰어 고명으로 준비한다.

■떡국 끓이기
1 가래떡은 찬물에 30분 정도 담근다. 목이버섯은 미지근한 물에 불려 부드럽게 한다.
2 달걀은 흰자와 노른자를 분리해 다른 볼에 각각 담고, 소금을 조금씩 넣어 젓가락을 이용해 잘 푼다. 포도씨오일을 두른 팬에 각각 부쳐낸 후 한 김 식혀 곱게 채썬다.
3 당근은 4cm 길이로 채썰고 포도씨오일을 살짝 두른 팬을 중간 불에 올려 볶는다. 이때 소금 간을 한다.
4 준비한 국물 4컵을 냄비에 붓고 목이버섯을 넣어 한소끔 끓인다. 바글바글 끓으면, 가래떡을 넣어 2~3분 정도 끓인다.
5 떡이 부드러워지면 국간장과 소금으로 간을 한 뒤 불을 끈다. 떡국을 그릇에 담고 준비한 달걀지단채와 당근채, 목이버섯, 고기를 보기 좋게 얹는다.