중국에서 만두는 복을 싸서 먹는다는 의미가 담겨 있다. 오래된 것을 버리고 새로운 것을 맞는다는 의미도 있어 새해 전날 새벽이나 새해에 만두를 먹기도 한다. 여러 가지 행운을 상징하는 재료는 물론 돈을 넣은 만두를 만들기도 한다.
■준비재료
만두피(드라이이스트 2작은술, 따뜻한 물 120ml, 중력분 300g), 마른새우 10g, 대파 ½대, 영양부추 70g, 생강 ½톨, 다진 돼지고기 200g, 간장 1큰술, 참기름 2큰술, 소금 1작은술
■만두피 만들기
1 드라이이스트는 따뜻한 물에 푼다.
2 큰 볼에 중력분을 넣은 뒤 드라이이스트 물을 조금씩 부어가며 가루를 한데 뭉치고, 10분 정도 끈기 있게 치댄다.
3 반죽을 한데 뭉쳐 가래떡처럼 긴 형태로 만든 뒤 약 2cm 간격으로 썬다.
4 각 반죽을 두께 0.5cm로 밀어 덧가루를 살짝 뿌리고 층층히 쌓은 후 비닐을 덮는다.
■만두 만들기
1 마른새우는 물에 잠시 담갔다가 건져 물기를 뺀 다음 잘게 다진다.
2 대파는 잘게 다지고 부추는 송송 썬다. 생강은 껍질을 벗겨 강판에 간다.
3 볼에 다진 돼지고기, 다진 파와 생강, 간장, 참기름을 넣고 가볍게 섞는다. 모자라는 간은 소금으로 맞춘 뒤 부추와 새우를 넣어 가볍게 섞는다.
4 준비한 만두피를 손바닥에 올리고 가운데 부분에 만두소 2큰술을 얹는다.
5 만두피를 돌려가며 가운데 윗부분으로 모아 잡아 자연스러운 주름을 만들고 가운데 고정시킨다. 또는 만두피를 손바닥에 올린 뒤 속을 길게 떠 올리고, 한쪽부터 반대편 방향으로 양쪽의 만두피를 잡아당겨 가운데 모이도록 집어 나뭇잎 모양으로 만든다.
6 빚은 만두는 쟁반에 담아 젖은 행주를 덮은 후 따뜻한 곳에 넣어 20분간 발효시켜 부풀린다.
7 한김 오른 찜기에 충분한 간격을 두고 올려 10분가량 찐다.
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오늘의 요리
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