겨울철 고구마는 단맛이 강해 아이들도 잘 먹는다. 가을에 수확해 저장하는 동안 수분이 증발하면서 단맛이 강해지기 때문. 고구마에 함유된 풍부한 베타카로틴과 식이섬유는 면역력을 높이고 장운동을 도와 변비에도 효과적이다. 또한 비타민 C도 풍부해 피로 해소에 좋고, 칼륨 성분은 체내 나트륨 배출을 도와준다.
고구마사과초코머핀
재료
고구마 1개, 사과½개, 박력분 1½컵(180g), 베이킹파우더 1작은술, 코코아가루·초코칩 1큰술씩, 달걀 2개, 우유½컵, 설탕·쌀눈유 3큰술씩
1 고구마와 사과는 깨끗이 씻어 껍질째 사방 1cm 크기로 깍둑썰기 한다.
2 박력분과 베이킹파우더, 코코아가루는 체에 2~3번 내린다.
3 볼에 달걀, 우유, 설탕, 쌀눈유를 넣고 고루 섞은 뒤 ②를 넣고 대충 섞는다.
4 ③에 날가루가 남아 있을 때 고구마, 사과, 초코칩을 넣어 섞은 다음 컵케이크 틀에 70% 정도 담는다.
5 ④를 190℃로 예열한 오븐에서 25분쯤 굽거나, 김 오른 찜통에서 20분 정도 찐다.
tip
반죽이 완전히 섞이지 않고 날가루가 군데군데 보일 때 고구마와 사과, 초코칩을 넣어야 가라앉지 않고 떠올라 예쁜 모양의 컵케이크를 만들 수 있다.
고구마소고기밥크로켓
재료
고구마(중간 크기) 1개, 다진 소고기 3큰술(30g), 양파·청피망¼개씩, 당근⅛개, 찬밥½공기, 밀가루 2큰술, 달걀 1개, 빵가루⅓컵, 식용유·소금·후춧가루 약간씩
1 고구마를 껍질째 씻어 부드럽게 삶아 껍질을 벗기고 곱게 으깬다.
2 다진 소고기는 소금, 후춧가루 간한 뒤 볶는다.
3 양파, 당근, 피망은 잘게 다진다.
4 볼에 으깬 고구마와 볶은 쇠고기, 다진 채소, 찬밥을 넣어 고루 섞고 소금, 후춧가루로 간한다.
5 ④를 동그랗게 빚어 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 묻혀 160℃의 식용유에 노릇하게 튀긴다.
tip
소고기를 익혀서 넣어야 크로켓 반죽에 핏물이 배지 않는다. 크로켓은 아이가 한 번이나 두 번에 베어 먹을 정도로 작게 만들면 기름을 덜 흡수하고 바삭해서 더욱 맛있다.
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