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요리 고수들의 맛간장 레시피-이소영 편

글쓴이: 이뽄여우  |  날짜: 2011-11-12 조회: 2934
http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=EBlMeRs%3D&page=465   복사
간장에 여러 가지 재료와 양념을 더해 맛간장을 만들어 보자. 조리 시간은 단축되고 요리의 풍미는 더욱 깊어진다. 요리 고수들에게 전수받은 맛간장 레시피 & 활용법.

1 이소영의 맛간장

요리할 때 맛간장은 그야말로 만능이에요. 식초나 레몬즙, 설탕을 더하면 샐러드 소스로도 활용할 수 있고, 미역국 끓일 때 국 간장 대신 넣어 간을 맞춰도 좋고요. 또 생선 조림 할 때 맛간장을 사용하면 짜지 않으면서 색깔도 예뻐서 좋아요


요리 고수들의 맛간장 레시피-이소영 편

재료

_간장·물 10컵씩, 물엿 5컵, 정종 1컵, 통후추 1/4컵, 양파 400g, 대파 200g, 마늘 100g, 생강 50g

만들기
1


_냄비에서 분량의 재료를 넣고 센 불에서 끓인다.

2

_1이 끓기 시작하면 불을 줄이고 약한 불에서 30분 정도 더 끓인다.

3

_2가 식으면 체에 밭쳐 건더기를 건져낸 뒤 보관 용기에 담아 서늘한 곳에 보관해 놓고 한 달 정도 사용한다.

2 생선 조림
재료


_가자미 1마리, 맛간장 2컵, 생강 밤톨 크기 2개, 레몬 1/2개, 대파 1/2대, 통후추 약간

만들기
1


_가자미는 내장을 빼내고 비늘을 벗겨 손질한 후 등에 칼집을 넣는다.

2

_팔팔 끓는 물을 가자미에 한번 끼얹는다(이렇게 하면 비린내가 덜 나고 생선의 겉면이 단단해진다).

3

_생강과 레몬을 편으로 자른 후 칼집을 넣은 부분에 꽂아준다.

4

_팬에 생선을 넣고 맛간장과 통후추를 넣어 끼얹어가며 조려준다.

5

_대파는 채를 썰어 찬물에 담갔다 건진 다음 4 위에 얹어준다.
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