오늘의 요리

사케(日本酒)

◆ 사케(日本酒)
겨울이 되면 따뜻한 사케 한 잔과 오뎅이 생각나듯 따뜻하게 마시는 술 가운데 가장 대중적인 것이 바로 사케다. 사케는 얼음을 넣어 온더록을 해서 먹거나 뜨겁게 데워 먹는 등 다양한 온도로 마시는데, 사케를 뜨겁게 데워 마시는 방법을 '아츠칸'이라 한다. 아츠칸은 일본 특유의 음용법으로 따뜻한 술은 몸에 좋을 뿐 아니라 함께 즐길 수 있는 요리도 다양하다. 사케의 온도에 따라 곁들이는 안주가 달라지는 것도 아츠칸의 매력이다. 아츠칸은 온도에 따라 55℃ 전후를 '토비키리칸', 50℃ 전후를 '아츠칸', 45℃ 전후를 '죠우카'라 부르는 등 표현이 다양하다. 예전에는 질이 좋지 않은 값싼 사케를 뜨겁게 데워서 불순물을 제거해서 마셨다 하여 값싼 사케를 뜨겁게 데워 먹는다는 인식이 있는데, 사케의 특성과 본인의 취향에 따라 온도를 조절하는 것이 좋다.