오늘의 요리

중국의 맛 녠가오

Taste 1 중국의 맛 녠가오
중국의 새해 음식인 녠가오는 '해마다 높이 오른다'라는 뜻이다. '새해에는 좋은 일이 일어나라'라는 뜻의 녠가오와 발음이 같으며 은과 금을 상징하는 흰색과 황색의 녠가오를 만들어 새해를 맞는다. 녠가오의 재료는 지역에 따라 달라진다. 중국 북부 지역은 주로 찹쌀을 이용해 만들어 단맛을 중요시하는 반면, 남부 지역에서는 멥쌀을 이용해 좀 더 담백하게 만드는 것이 특징. 떡의 재료인 쌀의 들러붙는 성질은 가족의 결속을 상징하고 둥근 모양은 화합을 의미한다. 또 달콤한 맛은 인생의 기쁨을 뜻한다고.

재료
반죽(찹쌀가루 4컵, 뜨거운 물 3큰술, 소금 약간), 단팥소(팥 400g, 설탕 1/2컵, 소금 약간), 찹쌀가루 약간(굴림용), 식용유 적당량

만들기
1 팥은 깨끗이 씻어 하루 정도 물에 담가두었다가 냄비에 물을 부어 푹 끓인다.
2 ①의 팥 삶은 물은 한 번 버리고 다시 물을 부어 약한 불에 푹 끓인다.
3 ②의 팥을 블렌더로 곱게 간 뒤 체에 내려 팥 껍질과 물은 버리고 걸러진 앙금을 냄비에 옮긴다.
4 ③의 냄비에 설탕과 소금을 넣고 잘 저어가며 약한 불에 끓여 식혀 단팥소를 만든다.
5 볼에 찹쌀가루와 소금을 넣고 섞은 뒤 뜨거운 물을 부어 익반죽한 다음 동그랗게 빚는다.
6 ⑤의 반죽을 엄지로 가운데를 눌러 ④의 단팥소를 넣고 다시 봉한다.
7 ⑥을 찹쌀가루에 고루 버무린다.
8 찜통에 ⑦을 쪄 식힌 뒤 달군팬에 식용유를 두르고 굴려가며 튀긴다.