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오늘의 요리
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가쓰오부시메밀국수 | ||
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http://board.pcclear.co.kr/cook/view.php?category=VUYaIVo%3D&num=EBpJeRQ%3D&page=102
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▶가쓰오부시메밀국수 필·요·한·재·료 마른 메밀국수 400g, 가쓰오부시 두 움큼, 물 8컵, 무 ¼개, 구운 김 1장, 갠 와사비 2작은술, 치커리 약간, 양념(국간장 2큰술, 쯔유·와사비 1큰술씩, 소금 약간) 이·렇·게·만·드·세·요 1_물을 끓인 후 가쓰오부시를 넣고 5분 정도 우린 다음 건진다. 2_무는 껍질째 씻어 강판에 갈아 체에 밭쳐 한 번 씻어 물기를 짠 후 조금 덜어 동그랗게 뭉친다. 김은 곱게 채썰고 치커리는 씻어 물기를 뺀다. 3_①의 가쓰오부시 국물에 양념과 간 무를 넣고 차게 식힌다. 4_끓는 물에 마른 메밀국수를 쫄깃하게 삶아 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 접시에 국수를 담고 동그랗게 빚은 무, 와사비를 올린다. 5_③의 국물에 김채, 가쓰오부시를 넣고 그릇에 국수와 함께 담는다. Tip 쯔유는 가다랭이간장으로 가다랭이 성분이 2~3배 농축되어 있어서 물에 희석하여 모밀국수 간장을 만들 때 사용하면 편리하다. ▶멸치육수메밀국수 필·요·한·재·료 마른 메밀국수 400g, 국내기용 멸치 300g, 물 8컵, 대파 ¼대, 마늘 3쪽, 실파 3뿌리, 무 컵, 와사비 2큰술, 양념(국간장 2큰술, 청주 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 소금 약간) 이·렇·게·만·드·세·요 1_냄비에 물을 붓고 내장을 정리한 멸치와 대파, 마늘을 넣어 10분 정도 푹 끓인 후 체에 밭쳐 한 김 식힌다. 2_무는 강판에 갈아 체에 밭쳐 흐르는 물에 한 번 씻어 물기를 짠다. 3_①의 국물에 준비한 양념과 간 무의 반을 넣고 섞은 후 냉장고에 넣는다. 4_끓는 물에 메밀국수를 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼고 그릇에 담는다. 남은 간 무와 물을 섞어 되직하게 반죽한 뒤 동그랗게 뭉친 와사비를 국수 위에 올린다. ③의 국물에 송송 썬 실파를넣어 맛을 더한 후 메밀국수와 함께 낸다. Tip 멸치국물을 만들 때 멸치를 먼저 마른 팬에 달달 볶다가 물을 붓고 끓이면 비린 맛이 없어 더욱 담백하다. |
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| 흑산도 홍어무침재료: 홍어, 무, 오이, 쪽파, 미나리, 양파, 고추장, 고춧가루, 식초(2배), 막걸리, 물엿, 설탕, 매실청, 마늘, 생강, 청․홍고추, 깨 ... | ||
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| [ 네스다 | 2013-11-03 ] | ||
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| 영천 돔배기 껍질무침재료: 돔배기 껍질, 미나리, 마늘, 검은깨, 배, 사과, 초장 (고추장, 설탕, 고운 고춧가루, 검은깨, 식초 1. 끓는 물에 살짝 담궈 껍질을 벗겨낸... | ||
| [ 하얀세상 | 2013-11-03 ] | ||
 | 영천 돔배기 전 | 조회: 2114 |
| 영천 돔배기 전재료: 돔배기, 간장, 물엿, 고추, 물, 검은깨, 실고추, 마늘 1. 돔배기는 조리하기 좋게 썰어 준비한다.2. 프라이팬에 간장, 물엿, 참기름, 마늘, 물... | ||
| [ 백설공주 | 2013-11-03 ] | ||
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