이·렇·게·만·드·세·요 1_분량의 물을 담은 냄비에 쇠고기 양지머리 를 덩어리째 넣고, 양파와 마늘을 넣어 뽀얀 국물이 우러날 때까지 푹 끓인다. 2_①의 쇠고기육수는 가제에 밭쳐 국간장과 겨자로 간을 맞춘 후 냉동실에 넣어 살얼음이 얼 정도로 얼린다. 고기는 얄팍하게 저며 썬다. 3_오이는 반달 모양으로 저미고 무는 길쭉하고 네모지게 저민 후 각각 절임양념을 반반씩 넣어 절인다. 달걀은 완숙으로 삶아 저며 썬다. 4_끓는 물에 냉면을 쫄깃하게 삶아 건져 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 사리를 지어 그릇에 담고 쇠고기와 오이, 무, 달걀을 얹은 후 ②의 육수를 붓는다. Tip 육수를 끓일 때 마른 고추 1~2개를 넣으면 칼칼한 맛을 더할 수 있다. 차가운 육수에 배즙을 넣는 것도 시원한 맛을 더하는 방법.
이·렇·게·만·드·세·요 1_분량의 물을 담은 냄비에 쇠고기 양지머리 를 덩어리째 넣고, 양파와 마늘을 넣어 뽀얀 국물이 우러날 때까지 푹 끓인다. 2_①의 쇠고기육수는 가제에 밭쳐 국간장과 겨자로 간을 맞춘 후 냉동실에 넣어 살얼음이 얼 정도로 얼린다. 고기는 얄팍하게 저며 썬다. 3_오이는 반달 모양으로 저미고 무는 길쭉하고 네모지게 저민 후 각각 절임양념을 반반씩 넣어 절인다. 달걀은 완숙으로 삶아 저며 썬다. 4_끓는 물에 냉면을 쫄깃하게 삶아 건져 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 사리를 지어 그릇에 담고 쇠고기와 오이, 무, 달걀을 얹은 후 ②의 육수를 붓는다. Tip 육수를 끓일 때 마른 고추 1~2개를 넣으면 칼칼한 맛을 더할 수 있다. 차가운 육수에 배즙을 넣는 것도 시원한 맛을 더하는 방법.
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